Cocina y recetas

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Cover: Aliolé

21nov 11

Guacamole

Nuestro ingrediente principal de hoy es el aguacate. Es originario de México, es como una mantequilla vegetal. Es un alimento perfecto para los vegeterianos, ya que sustituye a las proteínas de la carne, huevos, aves y pescados. Es muy beneficioso para la salud ya que contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas. Retrasa los procesos de envejecimiento gracias a su alto contenido en vitamina A y ayuda a disminuir el colesterol. El guacamole es una salsa típica de México. Yo la aprendí a hacer en Nueva York. Guacamole   2 aguacates maduros Medio pimiento verde Medio pimiento rojo Media cebolla 1 tomate rojo maduro Zumo de limón Tabasco Sal Aceite Vinagre Azúcar   Corta los aguacates por la mitad y saca la carne de dentro, ponlos en un bol y con ayuda de un tenedor machácalo bien, añadiéndole zumo de limón para que no se oxide. En el vaso de […]

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20nov 11

Empanada de atún y pimientos

La empanada casera es un plato muy típico en mi familia, siempre que organizamos alguna fiesta nunca puede faltar “la empanada de mi madre”. Ella me ha enseñado a hacerla y espero que vosotros también la podáis disfrutar. Una vez que sepáis hacer la masa, los ingredientes del interior pueden ser a gusto del consumidor. Podéis hacerla como os propongo hoy, añadiéndole huevo cocido; a veces, utilizo pimientos que aso yo misma. También, está muy buena con bacalao y ciruelas, con sardinas, magro de cerdo, etc. Pero lo que si es imprescindible como ingrediente es el tomate para que siempre quede jugosa. Necesitáis el papel de horno o papel vegetal, es bastante fácil de encontrar en cualquier supermercado. Suele estar donde el film transparente o el papel de aluminio. Ya sabéis mi opinión del atún al natural. En este caso, si quieres darle un poco más de sabor puede poner […]

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14nov 11

Ensalada tibia de bacalao y morrones

El bacalao es un ingrediente muy utilizado en nuestra cocina mediterránea. Se presenta normalmente en salazón (mediante sal), así se puede conservar en un lugar seco durante varios meses, aunque también se vende el bacalao fresco, como cualquier otro pescado.  Dentro del bacalao en salazón, hay unos que viene desalado y otro salado. Si está desalado puedes cocinarlo directamente, si no debes desalarlo, para ello tienes que meterlo en agua de 36 a 48 horas, cambiándole el agua 4 veces al día. Estos tiempos son para lomos de bacalao si en cambio compramos migas bastara con dos horas para desalarlo. Su piel es su componente más importante ya que contiene un alto contenido de gelatina y es muy útil para preparar muchos platos. Hay muchas recetas para preparar el bacalao, hoy haremos una ensalada con patata y pimiento morrón. Yo os aconsejo comprar lomos de bacalao para esta ensalada, ya […]

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10nov 11

Quiche de bacón y queso curado

Una quiche es un tarta salada derivada de la cocina francesa, muy indicada para aquellas ocasiones en las que tienes invitados ya que la puedes dejar preparada de un día para otro. Los ingredientes para la base, y los huevos y la nata del relleno siempre los necesitarás, lo que si puedes cambiar a tu gusto son los añadidos del relleno, como puerros, champiñones o jamón, así podrás experimentar diversos sabores. La nata que yo suelo utilizar es Crème fraîche es más cremosa y da más consistencia a tus platos. El molde debe ser redondo y que sea desmontable, es decir, que la base se pueda separar, y según mi experiencia sería mejor que no tuviera más de dos dedos de alto, así sale una quiche mas fina y menos empalagosa. Quiche de bacón y queso curado Para la base:  125 gramos de harina 75 gramos de mantequilla 1 huevo […]

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09nov 11

Coles de bruselas con salsa de puerros

Las coles de Bruselas, también llamadas repollos de Bruselas, son de pequeño tamaño y deben su nombre a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Tiene un alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Es un  alimento utilizado un invierno. Me enseñaron un buen método para prepararlas, se hace un par de incisiones en forma de cruz en la base y  se pelan las hojas superficiales que quedan sueltas debido a los cortes. Existe la creencia popular de que al cortarlas así se cuecen antes. Normalmente después de cocerlas, se rehogan con ajo y jamón. Hoy las preparamos de una manera más original y sabrosa para aquellas personas que les cuesta comer la verdura solo cocida, seguro que así les costará menos.     1 kg. de coles de Bruselas 4 puerros 1 patata grandecita 1 vaso de leche Sal […]

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08nov 11

Redondo de pavo con frutos secos

El redondo es un tipo de carne rellena y la verdad es que hay muchísimos ingredientes con los que rellenarlo. Se puede hacer de diferentes tipos de carne, tanto ternera, como cerdo o, como en este caso, pavo. Para el relleno, aunque luego lo rellenamos de carne picada, os aconsejo pedir una mezcla de carne, mitad de ternera y mitad de cerdo, así queda más jugoso. He añadido frutos secos, ya que a mi me gustan mucho y sobre todo las castañas, que ya entramos en su mejor época y le dan un gusto muy rico al guiso. También he puesto pasas con licor, pero sino te gustan así, las puedes añadir sin macerarlas con el licor.  En mi familia es muy típico preparar un redondo en Navidad o cualquier otro día donde seamos muchos comensales ya que es un plato que se puede dejar preparado con anterioridad y calentar […]

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07nov 11

Terrina de paté a la naranja

El paté es un ingrediente muy rico y habitual que utilizamos en las reuniones familiares o en los bocadillos de los niños para su merienda. Sin embargo, conviene saber que es un alimento que contiene un alto contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio, por eso debemos consumirlo con moderación. Hoy os propongo que lo elaboréis en casa, así tendrá menos grasas mucho más saludable que el que compramos. Hay que diferenciar claramente entre el foie-gras y el paté. El ‘foie-gras’, vocablo francés y cuya traducción es «hígado graso», es el hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que han seguido los animales. El paté, sin embargo, es una pasta untable elaborada principalmente con carne picada o hígado y grasa, además de aditivos y especias. Aunque este producto se conoce con el nombre de «paté», la forma correcta de denominarlo es «pasta» o «paté […]

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06nov 11

Pastel de atún

Este pastel es un invento mío que partió de la idea de uno que tomé un día en un cóctel con unos amigos. Está hecho con una base de pan de molde, atún, huevo y vegetales. Es un plato ideal para dejar preparado en la nevera y compartir con amigos. Acerca de los ingredientes a utilizar, yo siempre utilizo atún al natural, no tiene casi grasas, y no sólo es bueno para tu alimentación, si no que los platos quedan menos aceitosos. Para el pan de molde, yo suelo utilizar el que tengo en casa, si tiene corteza se la quito para que quede mas homogéneo el pastel. Necesitaremos para el molde, uno que tenga base rectangular y pequeña como para poner dos rebanadas de pan de molde y que no queden huecos, y con medio palmo de altura más o menos, da igual que sea de cristal que de […]

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Acerca de Irene

Mi galardón: Pinche de Cocina

About

Soy una chica joven que le gusta la cocina y lleva varios años practicando. Quiero compartir con vosotros recetas de cocina española aprendidas de mi madre y de mi abuela. También soy una apasionada de los restaurantes y pondré reseñas de los que más me gusten, así como alguna receta que me inspiren éstos.

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