Gazpacho de nectarina, ventresca, ricotta y albahaca

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Los gazpachos, como las bicicletas, son para el verano. En casa siempre tenemos en la nevera un bote listo para ser servido en vasitos que mojaremos con Quelitas durante la hora de la comida. La cuestión es que según a quién preguntes, el gazpacho tiene un origen y unos ingredientes diferentes, algunos con pepino, otros sin cebolla, más o menos cantidad de ajo, distintos tipos de vinagre, etc. Al final yo he llegado a la conclusión de que llamaré gazpacho a todas las sopas o cremas frías que en su preparación tengan parte de tomate, y tan ancha me quedo esperando que los de la Real Academia de Gastronomía no se enteren no vaya a ser que me pongan una cruz; aunque poco me importa si lo hicieran.

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Total, que en la república independiente de mi casa y de mi cabeza (sí, aceptémoslo, Ikea no sólo mola por sus muebles), compramos tomates pera a espuertas y cuando decido ponerme a hacer algo distinto de comida es fácil que tire de ellos en verano. Así que habiendo unas nectarinas a punto de pocharse, se fueron a la trituradora un popurrí de símil de gazpacho que resultó suave, delicado de sabor y con un punto afrutado sensacional. Como tenía dejes dulces, decidí seguir metiendo la cabeza en la nevera y pensé que la cremosidad de un queso con la salinidad de la ventresca y el ácido y picante del shichimi togarashi le irían muy bien. Y así fue, una ramita de albahaca, unos totopos de maíz para darle crujiente al tema y la comida estaba lista en un santiamén.

Ahora bien, los que leáis la receta sé que vais a querer pegarme… ¿Ketchup? Oiga, qué quiere que le diga, es un concentrado de tomate, ¿no? Pues por qué no va a ir un poquito, dicen además que es un potentísimo antioxidante; y a mí me gusta el punto que le da…

¿Vosotros versionáis el gazpacho en casa? ¿Lo habéis probado de sandía? ¿O de cereza? 

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Gazpacho de nectarina, ventresca, ricotta y albahaca
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 500gr de tomate pera maduro
  • 500gr de nectarina pelada sin hueso
  • 1 cucharada de ketchup
  • ½ diente de ajo
  • ¼ cebolla
  • ¼ pimiento verde italiano
  • 50ml de aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Lascas de ventresca de bonito en escabeche
  • Queso ricotta o requesón
  • Albahaca
  • Totopos de maíz
  • Shichimi togarashi
Instructions
  1. Ponemos en una batidora el tomate lavado y picado, la necetarina, el diente de ajo pelado, la media cebolla pelada y el pimiento verde troceado con un poco de sal y el vinagre de jerez y trituramos durante un largo rato hasta que se quede una crema fina. Vamos incorporando en hilo el aceite y dejamos que emulsione hasta que cambie de color. Rectificamos de sal y de vinagre y guardamos en la nevera para servir bien frío.
  2. Cuando vayamos a emplatar, colocamos en el centro del plato una bolita de queso ricotta y la cubrimos con lascas de ventresca.
  3. Terminamos con unas hojitas de albahaca y unos trozos de totopos crujientes, sobre la ventresca pondremos un poco de shichimi togarashi y alrededor serviremos nuestro gazpacho de nectarina

 

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