Sardina, pimientos de padrón, licuado ahumado de lechuga y kikos

Clara

Llevábamos ya tres semanas hablando de distintos lugares que bien merecen una visita si queréis disfrutar de una buena comilona en CantabriaAsturias o la capital madrileña así que es hora de lanzar una receta sencilla que puede cambiar la noción de aperitivo en vuestras casas. Quizás la presentación es un poco ecléctica, a una le dan estos prontos de vez en cuando, pero lo importante es que la combinación de ingredientes funciona para que los pongáis, de la manera que más os guste, en vuestras casas.

Trabajamos, en esta ocasión, la sardina, un pescado azul que está en plena temporada y que es importante trabajar bien y potenciar con sal para que su sabor salga a flote. No os descubro nada si digo que no hay nada más sensacional que una buena sardina a la brasa o los exquisitos espetos malagueños pero así trabajada, en salazón, resulta una buena idea también para que se conserve durante más tiempo. Eso sí, os recomiendo que no os de por limpiarlas a primera hora de la mañana porque es uno de esos pescados con fuerte olor y después de un par de intentonas con ellos con el estómago vacío os aseguro que las náuseas son abundantes, ¡qué poco valorado está el oficio del pescadero!

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En fin, que una vez curadas en sal, simplemente reservaremos los lomos sin espinas en aceite de oliva, preparados para cuando queramos consumirlos. ¿De acompañantes? Unos pimientos de padrón en tèmpura, bien crujientes, un licuado de lechuga y una reducción de salsa de soja ahumada; de cresta de la ola un polvo de kikos para darle un punto canalla. Y ya, cada uno, que haga su revolución con su linternita y monte su pincho como le de la gana.

 

 

Sardina, pimientos de padrón, licuado ahumado de lechuga y kikos

Cuisine: Aperitivo

Author: Clara P. Villalón

Prep time: 15 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 35 mins

Serves: 8

Ingredients

  • 500gr de sardinas
  • 1l de agua
  • 300gr de sal
  • 1 bolsa de pimientos de padrón
  • 1 yema de huevo
  • 200gr harina
  • 1 vaso agua muy muy fría
  • ¼ cucharadita de levadura química tipo royal
  • 1 lechuga
  • 1 puñado de canónigos
  • 2 hojas de rúcula
  • vinagre balsámico blanco al gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • salsa de soja ahumada reducida durante 10 minutos en el fuego medio.
  • 1 bolsa de kikos

Instructions

  1. Limpiamos muy bien las sardinas consiguiendo los lomos, sin espinas, y dejándolos cuadrados bien bonitos.
  2. Mezclamos la sal con el agua e introducimos los lomos de sardina en la solución durante 5 minutos. Retiramos, secamos bien y conservamos en abundante aceite de oliva.
  3. Mezclamos la yema de huevo con la harina, la levadura, una pizca de sal y el agua muy fría y reservamos en la nevera.
  4. Trituramos la lechuga con los canónigos, el vinagre, el aceite, la sal y dos cucharadas de agua hasta que nos quede bien licuado, si vemos que necesitamos más líquido se lo incorporamos. Pasamos por un colador muy fino y, si queremos que gane un poco de cuerpo, lo mezclamos con una pizca de goma xantana.
  5. Calentamos abundante aceite en una sartén honda, sumergimos los pimientos en la mezcla de la tèmpura y freímos hasta que se doren ligeramente. Retiramos sobre un papel de cocina hasta que se absorba el exceso de grasa.
  6. Trituramos los kikos y montamos nuestra tapa; en esta ocasión he dispuesto unos puntos de licuado de lechuga con dentro otros de soja ahumada, al lado los pimientos fritos y para terminar un lomo de sardina coronado con los kikos.
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