Merluza en caldo verde y su pilpil mágico

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Si bien últimamente se ha hablado mucho de que la merluza es un pescado escaso de sabor, yo soy de las que piensa que un buen ejemplar de esta raza puede otorgar un sabor sutil y una textura sublime que, bien tratada, puede resultar en un plato de lo más suculento. El arte del pescado es, quizás, más complicado que el de la carne puesto que perder el punto es mucho más fácil en el primero. Hay que saber también que cada variedad hay que tratarla de una manera distinta y que, además, cada parte del pescado también lo requiere. No trataremos igual la cococha que la cola, ni el pescado entero o porcionado pero un consejo que sí  que os doy cuando los peces lleguen a casa es que no los paséis por agua dulce hasta el momento de ir a consumirlos si necesitáis limpiarlos un poco, porque perderán muchísima potencia.

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Hoy traigo una receta realmente sencilla que podremos tener lista en mucho menos de lo que parece.  Por una parte prepararemos un pilpil mágico , muy fácil de hacer y con truco, para todos aquellos a los que os de un poco de miedo prepararlo. El truco es que lo vamos a emulsiones como una mayonesa, con un aceite en el que previamente habremos inficionado ajos y con un caldo muy corto y reducido de pescado, que podremos hacer con las espinas de la propia merluza. También la acompañaremos con un caldito de salsa verde hecho a base de perejil, verde de puerro y cebolleta y pimiento, lo justo para regar el pescado que coceremos en el horno a vapor durante tan sólo 10 minutos, tiempo en el que nuestra merluza quedará de lo más jugosa siempre y cuando la porcionemos individualmente primero.

¿Cómo preparáis vosotros este pescado? 

 

Merluza en caldo verde y su pilpil
Author: 
Recipe type: Pescados
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500gr de lomos de merluza limpios
  • Espinas de merluza
  • 1 cebolla
  • Aceite de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Un ramillete de perejil
  • Parte verde de un puerro
  • Parte verde de una cebolleta
Instructions
  1. Para hacer el pilpil comenzamos haciendo un caldo corto con las espinas de la merluza que coceremos durante media hora con la cebolla pelada y un poco de perejil, sin que hierva. Y lo colamos. Para montar luego el pilpil, con la ayuda de una batidora incorporaremos a parte de este caldo reducido el aceite de ajo poco a poco, en hilo fino, de manera similar a una mayonesa. Es importante que el aceite y el caldo estén a una temperatura igual y tibia. Corregiremos de sal.
  2. Para el caldo de pimientos, herviremos todos los ingredientes durante 10 minutos pelando la parte de fuera del verde del puerro y de la cebolleta. Trituraremos luego con parte del caldo de cocción y salpimentaremos al gusto. Colaremos para dejarlo bien fino y agregaremos caldo hasta que adquiera la consistencia deseada.
  3. Porcionaremos los lomos de merluza en tamaños individuales, los salamos y los colocamos en una fuente tapándola con papel film.
  4. Por otro lado calentaremos el horno a 65ºC con una bandeja dentro en el fondo y pondremos un cazo con agua a hervir. Cuando el horno esté caliente verteremos el agua en la bandeja del fondo y la merluza en una rejilla superior y dejamos que cueza durante 10 minutos.
  5. Una vez listo el pescado, montamos el plato con una base del pilpil caliente, la merluza encima y la regamos con el caldo verde. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva.

 

2 comentarios sobre:
“Merluza en caldo verde y su pilpil mágico”
  • Pues a mi la merluza nunca me ha parecido un pescado sin mucho sabor, como suelen decir muchas personas. Si la preparas bien me parece espectacular!!!
    Tu receta me ha parecido una delicia y seguro que estaba exquisita.

    Un besito,

    • Muchísimas gracias Suny, a mi también me encanta este pescado, es de lo más sutil y queda fantástico bien preparado.
      Un beso fuerte

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