Panettone de chocolate y ¡Feliz Navidad!

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¡Feliz Navidad queridos míos!

Hoy he querido escribir y publicar esta receta porque creo que os merecéis una felicitación de Navidad digna, llena de alegría y de buenas energías porque es lo que os deseo de todo corazón. Estas fechas siempre suelen ser especiales, nos entra la vena del amor y la felicidad y, milagrosamente, sacamos la buena personita que llevamos dentro pero ¿por qué la escondemos el resto del año? Desde aquí, quiero aprovechar este 25 de diciembre para instaros a que viváis en una Navidad perenne en la que en vez de felicitar las fiestas a todos celebréis el día a día y compartáis vuestro amor y mejores sonrisas con el resto del mundo porque así, inconscientemente, seréis un poquito más felices. ¡Seguro!

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Os traigo para esta ocasión tan especial el que ha sido el rey de mi casa estas Navidades, ¡el panettone! No voy a engañaros, la preparación no es sencilla, lleva bastante tiempo y bastante atención pero el resultado bien vale la pena porque no se puede ni comparar con los que encontramos en el supermercado; eso sí, nada que ver con los del grandísimo Paco Torreblanca, pero en ello estamos, ¡siempre mejorando! ¡siempre con ganas de más!

Aunque la original es con frutas escarchadas y pasas, por esta página estamos últimamente de lo más chocolateros así que vamos a seguir fieles al cacao, para no perder la tónica. Un punto original que sumamos en esta receta es el glaseado que va por encima que lo hacemos con harina de almendras, claras y azúcar y que le da un punto extra. Así que, ¿estáis preparados? Leed todo bien atentos, sé que es un poco complicado pero el resultado lo vale. Os lo prometo.

Panettone de chocolate
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Ingredients
  • Para la primera masa:
  • 220gr de harina de fuerza
  • 75gr de azúcar
  • 4 yemas
  • 85gr de agua
  • 85gr de mantequilla
  • 70gr de masa madre al 50% de hidratación (sólida) Si no tenéis, sustituir por 23gr de agua, 66gr de harina de fuerza y 3gr más de levadura seca de panadería)
  • 2gr de levadura seca de panadero
  • Para la segunda masa:
  • 95gr de harina
  • 70gr de azúcar
  • 30gr de miel
  • 4 yemas
  • 45gr de agua
  • 90gr de mantequilla
  • 4gr de sal
  • 200gr de chocolate negro rallado
  • 100gr de pepitas de chocolate
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el glaseado:
  • 95gr de harina de almendra
  • 165gr de azúcar
  • 90gr de claras de huevo
  • 20gr de fécula de patata
  • Azúcar perlado
Instructions
  1. Para la primera masa:
  2. Si utilizamos Masa Madre la disolvemos en el agua con una cucharada abundante de azúcar y, después, la cantidad de harina necesaria para que la masa quede ligada, con un engrudo. Luego añadimos las yemas mientras amasamos, uno a uno, seguidos por el azúcar y, poco a poco, el resto de la harina. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien hidratados y la masa sea lisa. Una vez esto suceda, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente de poquitos en poquitos. Una vez la mantequilla sea absorbida, amasamos a conciencia unos cinco minutos, no tendremos que conseguir una masa lúcida. Hacemos una bola y la colocamos en un bol aceitado que tapamos con un papel film y que dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que triplica el volumen, aproximadamente 3 horas, dependiendo del calor que haga en vuestras casas.
  3. Para la segunda masa:
  4. A la primera añadimos el agua, una cucharada de azúcar y la harina suficiente para que la masa vuelva a coger elasticidad. Cuando ya se haya compactado, añadimos las yemas una a una, el azúcar y la harina, poco a poco cada una y siempre terminando con la harina. Dejamos la miel para el final con la sal. Por último incorporamos la mantequilla que queda poco a poco y terminamos con la vainilla. Una vez que las grasas se absorban y la masa esté bien lista y brillante será el momento de añadir el chocolate rallado que dará un efecto jaspeado y amasando ligeramente hasta que se repartan por toda la masa.
  5. Con la masa lista será el momento de verterla en la mesa de trabajo aceitada y bolearla, para que coja tensión y se forme una buena pelota. Cubrimos y dejamos reposar 30 minutos.
  6. Volvemos a bolear y lo llevamos a los moldes de papel con el cierre siempre boca abajo, tapamos con un film y dejamos crecer hasta que la masa no llegue a dos dedos del borde (esta cantidad de masa es para un molde de 1kg).
  7. Quitamos el film cuando esté en este momento y dejamos levar otros 30 minutos.
  8. Con la ayuda de una cuchilla hacemos unos cortes en la superficie a modo de cruz y y pintamos con el glaseado que haremos mezclando todos los ingredientes menos el azúcar perlado que se lo añadimos por encima después.
  9. Metemos en el horno precalentado a 175ºC y horneamos durante, aproximadamente, 50-60 minutos, la temperatura en el interior del panettone deberá ser de 95ºC.
  10. Una vez se haya terminado de hornear, tendremos que enfriarlos dados la vuelta durante, por lo menos, 4 horas. ¡Y ya sólo quedará morir de placer!

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