Vídeo-receta: alitas de pollo barbacoa y ‘bourbon’

alitas barbacoa

No sin mis alitas. Esa es la premisa con la que deberíamos entrar a cualquier hamburguesería americana que se precie. Bueno, esa y “no sin mi ensalada de col”. Pero bueno, para gustos los colores, es que yo soy muy especialita. Sí, sí. Igual que busco esa hamburguesa suculenta, con una carne jugosa y sabrosa en su punto, un pan tierno que sólo tiene que acompañar y no ser el protagonista, un condimento justo para potenciar el sabor de la picada y unas patatas fritas de alucine, también hago ránkings de los entrantes de estos templos del placer. Y casi siempre opto por las alitas y, si hay, la ensalada de col es también obligatoria.

Echando la vista atrás, creo que mis favoritas de todos los tiempos han sido las que tomé en Barcelona, en L’eggs de Paco Pérez: deshuesadas, tiernísimas y napadas por una salsa untuosa para chuparse los dedos. Oooouuuuh yeah! Así que esas son las que me gustan; nada de rebozados gruesos ni grasientos ni salsas insípidas y liquidurrias y, si puedo elegir, tengo dos favoritas: la barbacoa y la bourbon. Con la primera suelo cocinarlas en el horno e ir glaseándolas a medida que se van haciendo, para que caramelicen bien, mientras que para la segunda prefiero freirlas (sin pasar previamente por rebozos guarrindongos) y luego mojar de lo lindo en un buen bol lleno de jugo. ¿No se os está cayendo ya la baba? ¡Pues aquí os dejo el vídeo! Para que lo veáis con todo lujo de detalles… y un poquito más abajo, también, la receta.

 

Videoreceta: alitas de pollo barbacoa y bourbon
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 16 alitas de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa barbacoa:
  • 200gr de salsa barbacoa
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharadita de salsa sriracha
  • ½ diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de mermelada de naranja
  • Para la salsa bourbon:
  • 80ml de whiskey bourbon
  • 75gr de azúcar moreno
  • 100ml de kétchup
  • 20ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de salsa sriracha o tabasco
  • ½ diente de ajo
  • 20gr de miel
  • 40gr de mantequilla
Instructions
  1. Marinamos las alitas con un poco de aceite, sal, el diente de ajo machacado y el pimentón picante. Tapamos con un film y dejamos 2 horas en la nevera.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC y, las alitas que vayamos a hacer con salsa barbacaoa, las introducimos y las dejamos asar durante 35-40 minutos. Dándole la vuelta cuando veamos que se doran.
  3. Mientras que se están asando las alitas prepararemos la salsa mezclando todos los ingredientes.
  4. Una vez que las alitas estén listas, las sumergiremos en la salsa preparada y las hornearemos entre 5 y 10 minutos más, hasta que se doren bien.
  5. Para las alitas fritas con salsa bourbon, lo primero será hacer la salsa mezclando el bourbon, el azúcar, el kétchup, el vinagre, la salsa picante, la miel y la mantequilla en un cazo a fuego bajo, removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla empiece a hervir. Tendremos que dejarlo reducir unos 15 minutos hasta que coja la consistencia deseada.
  6. Para freír las alitas, las retiraremos del marinado y calentaremos abundante aceite en una sartén honda. Cuando el aceite esté caliente – bien caliente - , añadimos las alitas y las dejamos dorarse. Las escurriremos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa.

 

 

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