Sopa agripicante de callos de bacalao y setas

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Después de unos días en los que creíamos que la primavera aparecía por el horizonte, el frío invierno y sus lluvias vuelven a hacernos compañía. Con este cielo gris que nos cubre lo único que apetece meterse al cuerpo son cosas calentitas: guisos, potajes, cremas, sopas… Por eso esta semana vengo cargada con un caldo que entra directo al esternón, lleno de sabor y súper meloso gracias a las cualidades de las tripas de bacalao o, como corporalmente se conocen, la vejiga natatoria del animal, órgano que le permite estar quieto sin nadar durante largos periodos de tiempo a este pescado que, como el cerdo, es casi 100% aprovechado, y de la oreja de judas, una seta que en sí misma es prácticamente un cartílago.

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A estos dos ingredientes principales  les añadiremos especias, caldo de ave, un poco de zumo de lima, jengibre y otros ingredientes hasta conseguir una sopa cremosa que terminaremos de ligar con un poco de maicena y que para presentarla la acompañaremos con unas bolitas de mozzarella, un punto lácteo que equilibrará el plato junto con los brotes frescos que se ven encima de la presentación.

Esta sopa de callos de bacalao y setas ha sido una inspiración de una que probé en StreetXo y que ellos la acompañan con alitas de pollo, como ya sabéis, ya hemos hecho anteriormente versiones de sus platos en este blog, como las Navajas o el Sándwich Club, no son las recetas reales pero se parecen en su resultado, que es lo importante.

¿Os animáis? 

 

Sopa de callos de bacalao y setas
Author: 
Recipe type: Sopa
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cayena
  • 250gr de callos de bacalao
  • 150gr de seta oreja de judas picada en juliana
  • 2l de caldo de pollo
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • Sal, azúcar, pimienta negra, aceite de oliva
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Maizena
  • 12 perlas de mozzarella
Instructions
  1. Desalamos los callos de bacalao en agua fría en la nevera 36h cambiando el agua cada 12h. Los escaldamos en agua hirviendo, les quitamos la parte negra, los troceamos y reservamos.
  2. Sofreímos en una olla con aceite el ajo picado con la cayena y el jengibre, añadimos la chalota picada y la parte blanca de la cebolleta hasta que estén bien transparentes pero sin dorarse.
  3. Entonces incorporamos los callos de bacalao, los sofreímos ligeramente y agregamos las setas orejas de judas (hidratadas previamente si las compramos secas) picadas y lo cubrimos todo con caldo de ave echando también la parte verde de la cebolleta. Lo dejamos hervir durante 10 minutos y entonces rectificamos de sabor con el zumo de lima, sal, pimienta negra, la salsa de pescado y la salsa de soja y le damos la textura deseada con la maicena, que iremos agregando poco a poco y siempre en el fuego con la ayuda de unas varillas.
  4. A la hora de servir lo haremos con la sopa muy caliente y acompañándola con unas perlas de mozzarella de búfala frescas y unas hojas de albahaca picada o algún brote que le aporte frescura.
  5. NOTA: el caldo de pollo, cuanto mejor sea, más rica saldrá la sopa.

 

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