Lombarda con manzana y nueces

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Hay ciertas verduras que cuesta más comer. Quizás es que las preparaciones que conocemos con lombarda son más reducidas, que sólo las practicamos en sota-caballo-y-rey o que no son tan sencillas de maridar como todas las demás. Las coles son una familia de Amor u Odio, no puedes ser indiferente, o las adoras y las consumes frecuentemente como es mi caso o no hay manera de que formen parte de tu comida diaria.

La cuestión es que esta florecilla verdulera es de lo más bonita y de lo menos cocinada, ¿por qué será si yo la recuerdo desde que soy bien pequeña cocinada por mi madre? No lo sé, pero hoy traigo la receta que ella me hacía ligeramente versionada, con su toque de vinagre pero no tan potente, ¡la eterna discusión! Que a ella le gustaba que reventase en la boca y a mí con un toque ligero me parecía más que de sobra. Las pasas y las nueces han sido incorporación mía, quizás inspirada por las espinacas con pasas y piñones, o a la catalana, que tanto me gustan, quién sabe, lo que sí puedo afirmar es que el resultado es absolutamente adictivo tanto para comer solo como para acompañar algún plato de carne – cerdo, se me ocurre mientras escribo estas líneas.

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Lo bueno de este guisito es que lo podréis comer tanto caliente como a temperatura ambiente y que es de lo más versátil: con un chorreón de nata hacéis una salsa para pasta que no pararéis de chuparos los dedos y con  una buena capa de queso emmental derretido será un glorioso bocata.

La preparación, aunque un poco larga, es bastante sencilla. Es una verdura ruda y tarda muchísimo más en ablandarse que su primo el brócoli. La dejaremos pochar hasta que adquiera la consistencia deseada, aquí, para gustos, los colores.

Lombarda con manzana y nueces
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 lombarda
  • 2 cebollas moradas
  • 2 manzanas golden peladas y troceadas
  • 150ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico de módena
  • Un puñado de nueces de california
  • Un puñado de pasas
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Calentamos ligeramente el vino con las pasas dentro y lo dejamos infusionar para que las pasas se ablanden.
  2. Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una olla grande con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio hasta que empiece a caramelizarse.
  3. Mientras que la cebolla se pocha, limpiamos la lombarda quitando las partes más duras y la picamos muy finamente. Cuando ya esté pochada incorporamos la cucharadita de pimentón, le damos un par de vueltas y añadimos a la olla la lombarda y rehogamos unos minutos más. Luego incorporamos la manzana picada y pelada.
  4. Con el fuego alto incorporamos el vinagre para que evapore bien y luego el vino blanco, que también dejaremos evaporar ligeramente. Salpimentamos, cubrimos con un poquito de agua o de caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer alrededor de 45 minutos hasta que coja el punto deseado. Lo movemos de vez en cuando para cerciorarnos de que no se pega.
  5. Tras este tiempo destapamos y dejamos reducir el líquido incorporando las pasas y las nueces. Justo antes de apagar el fuego añadimos unos últimos cubitos de manzana cruda, que quedarán crujientes, y corregimos de sal y pimienta.

 

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