Pollo relleno inyectado con ron

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La primera vez que bridé un pollo fue en Masterchef. Me acuerdo perfectamente: una clase magistral, unas codornices e hilo y aguja. ¡Con lo mal que se me da a  mí coser! Pero ahí que me puse, y menos mal que lo hice, porque en la prueba siguiente nos tocó deshuesar, rellenar, bridar y asar un señor pollo que a la mitad de nosotros se nos quedó crudo. Fue todo un espectáculo con intento de resurrección incluido.

Desde entonces no había vuelto a hacerlo pero el otro día me entró la morriña y, cargada de todos los elementos de mi despensa y de una fantástica pollita me puse manos a la obra. Para deshuesar cualquier ave hay dos procedimientos: a) abrir por la mitad el bicho y desde ahí empezar con mucho cuidado a quitar todos los huesos, y b) aprovechar el orificio del culo para ir indagando poco a poco y con la ayuda de una puntilla por donde van los huesos. Aunque la primera resulte más sencilla luego conlleva que hay que coser más así que yo siempre opto por la segunda opción cargándome de muuuuucha paciencia. Aquí os dejo un vídeo para que podáis verlo:

 

 

Una vez tengamos nuestro pollo limpio de huesos tendremos que preparar el relleno y, como hago yo, la marinada que cubre su piel y la inyección para su carne. Estos dos pasos le van a aportar dos cosas, sabor y jugosidad; algo muy importante. La marinada la hice con una mezcla de salsa satay y salsa hoisin que tenía por casa aunque lo primero fue inyectar sus pechugas con un sake dulce (o cualquier otro licor que tengáis por casa) . Después ya tendremos que terminar el relleno, coser bien todo el ave y hornearlo; lo más latoso es deshuesarlo, hay en algunas pollerías que lo hacen, sólo tendréis que ponerle ojitos al pollero…

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Y para que os quede más claro todavía, aunque más abajo leeréis la receta, aquí os dejo un podcast donde lo explico todo detalladísimamente. Para que no haya lugar a dudas. ¡Que lo disfrutéis!

 

 

Pollo relleno al ron
Author: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 pollo deshuesado
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr de lacón bien picado
  • 50gr de panceta picada
  • 100gr de carne de cerdo picada
  • 1 manzana golden pequeña
  • 100gr de salsa satay
  • 100gr de salsa hoisin
  • 200ml de ron añejo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
Instructions
  1. Para inyectar el ron en el pollo cargaremos una jeringa de las que se compran en la farmacia e iremos pinchándolo por todas partes, haciendo más hincapié en la zona de la pechuga.
  2. Después mezclamos la salsa satay con la hoisin (si no tenéis, hacéis una marinada con aceite de oliva y especias, las que os apetezcan) y untamos todo nuestro pollo con ella. Lo filmamos y lo dejamos reposar dos horas en la nevera.
  3. Para la farsa del relleno pocharemos una cebolla cortadita muy fina con uno de los dientes de ajo picados y un poco de aceite, hasta que estén bien tiernos. Luego, apartado del fuego, incorporaremos el lacón, la panceta y la carne picada y aliñaremos al gusto.
  4. Cosemos el agujero de la cabeza del pollo para que no se nos salga el relleno por ahí y, justo pegando con el agujero, colocamos la otra cebolla y el otro ajo simplemente pelados. Rellenamos con la carne y terminamos con la manzana golden pelada y entera. Volvemos a coser todo bien y con cuidado damos un par de vueltas al pollo con la brida para que no tienda a desparramarse.
  5. Regamos nuestra bandeja de horno con un generoso chorro de vino blanco y metemos a hornear con el horno precalentado a 180º durante una hora y media. Tendremos que darle la vuelta durante el transcurso de la cocción

 

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