Calamares en su tinta con arroz o con patatas fritas

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Existen ciertas recetas que nunca deben ser tocadas. Sí, que no hace falta meterle ingredientes asiáticos, convertirlas en tataki o de un buen plato de cuchara acabar haciendo una monería. Aún así, seamos sinceros, ¿cuántos de ustedes encuentran fácilmente en su colmado habitual shichimi togarashi? Pues eso, que nos liamos innecesariamente en la mayor parte de los casos y casi en el 90% de las recetas que hacemos cuanto más sencillo, más rico.

También es cierto que los calamares en su tinta no son una receta sencilla. Vamos, de elaborar sí pero de encontrar rica por el mundo ni de broma. No sé si mis estándares son muy altos (Sí, los calamares en su tinta de mi madre son los mejores del mundo) o qué pero en la gran mayoría de los sitios que los ofertan acaban siendo una decepción para mí. ¿El secreto? Aquí os dejo un decálogo:

  • Buena calidad del calamar o del cachón y punto de cocción adecuado. El calamar está blandito si se cuece muy poco o, si ya nos pasamos, si los dejamos laaaaaaaargas horas.
  • Usar tintas naturales. Las tintas de sobre saben a eso, a sobre, y se nota.
  • Hacer un buen sofrito de ajo y cebolla al que luego regaremos con un poco de vino blanco, tomate frito y una pizca de pimentón.
  • Darle ese toque de picante que tanto ritmo les dará.
  • Acompañarlo de un buen arroz o, como en caso de mi abuelo, de unas patatas fritas.

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Sí. Habéis escuchado bien. Patatas fritas: crocantes por fuera y tiernas por dentro, con su punto justo de sal y siempre fritas en aceite de oliva virgen extra bien limpio. Los trucos para unas patatas fritas perfectas son estos:

  • Utilizar una buena patata. En mi caso usé Patata Nueva de Málaga, la primera patata española de temporada que da un color más blanquecino al freiría pero mucho más crujiente. ¡Una delicia! (Pronto las usaré para una guiso también, a ver qué tal se comportan)
  • Pelarlas y cortarlas en bastones para luego pasarlas por agua y regarlas con sal frotándolas ligeramente.
  • Freír primero en aceite flojo, cuando al pincharlas ya estén tiernas retirarlas del aceite a un escurridor. Calentar el aceite muy fuerte y volverlas a echar en el momento de consumo, para que se queden crujientes por fuera.

Y para que no se os escape ni un detalle, aquí os dejo el vídeo en el que explico la receta de los calamares. Aunque más abajo también os la escriba.

¡No os los perdáis!


Calamares en su tinta
Author: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1kg de calamares pequeños limpios pero con las tintas
  • 1 cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • Las tintas de los calamares
  • 1 cucharada de agua
  • ½ vaso de vino blanco
Instructions
  1. Limpiamos bien los calamares y los troceamos. Reservamos.
  2. En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla bien picadita a fuego bajo hasta que esté tierna.
  3. Por otro lado majamos el diente de ajo pelado en un mortero con un poquito de perejil. Cuando la cebolla esté pochada se lo incorporamos y dejamos sofreír a fuego bajo unos minutos.
  4. Mientras tanto, en el mismo mortero, machacamos bien las tintas con una cucharada de agua.
  5. En el cazo donde hemos pochado la cebolla y hemos añadido el ajo incorporamos una cucharada de tomate frito, dejamos sofreír dos minutos e incorporamos el pimentón y, justo después los calamares, la hoja de laurel y la pimienta negra.
  6. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el licor del vino durante 3 minutos.
  7. Añadimos los la preparación de la tinta que tendremos que colar previamente y, si queremos una cocción corta, únicamente esperaremos a que vuelva a hervir, aguantamos un minuto y apagamos. Si queremos una cocción larga hablaremos de unas dos horas hasta que el calamar vuelva a ablandarse y tendremos que tapar la cazuela e ir incorporando agua o caldo de pescado a medida que veamos que se quedan secos.
  8. Acompañaremos con un poco de arroz blanco o, sino, con unas patatas fritas; como mi abuelo.

 

1 comentario sobre: “Calamares en su tinta con arroz o con patatas fritas”
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