Pollo al curry con leche de coco

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¿Estáis dispuestos a viajar? Hoy, literalmente, vamos a coger el avión para volar hacia una zona del mundo cuya riqueza gastronómica es más que apabullante: Asia. Comprendiendo un sin fin de países entre los que puedo destacar Vietnam, Tailandia, China o India, la gastronomía oriental se ha ido fusionando con el paso del tiempo y técnicas antes sólo utilizadas en la India ahora pasan a Singapur o a Korea, ¡bienvenidos a la globalización!

Sea como sea, la receta de hoy es una preparación clásica de estos países en los que utilizan abundantemente el curry, sobretodo en Tailandia y la India. Podría venir hecho en un bote, sería mucho más fácil, o directamente de una planta, pero no. Lo que se llama en sí curry es una mezcla de especias que en cada zona hacen de manera diferente por lo que los guisos resultan también diversos en función de quién los prepare. Para comprar la mezcla, hoy por hoy no hay problema, sólo tendréis que buscar la marca que más os guste.

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Hay currys de cordero, de pescado, de langostinos y, como no, el básico y mítico de pollo que voy a explicar hoy. ¿La particularidad? Que lleva leche de coco y, aunque podamos pensar lo contrario, no todos los currys la llevan, sino que ésta se la agregaremos sólo si queremos ese toque cremoso dulzón que la caracteriza.

Pollo al curry con leche de coco
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1kg de pechugas de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cayena
  • 2 rodajitas de jengibre fresco picadas
  • 2 cardamomos verdes
  • Pimienta negra, sal
  • 1 palito de lemongrass
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 bote de leche de coco
  • 1 hoja de lima kaffir
  • Para macerar el pollo:
  • 50ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • Zumo de lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva suave
Instructions
  1. Lo primero, cortamos las pechugas de pollo en trozos ni muy pequeños ni muy grandes y los dejamos macerando por lo menos una hora tapados con un plástico en la nevera con el zumo de limón, la soja, el curry y la cúrcuma; lo ideal es dejarlo de un día para otro.
  2. Por otro lado tostamos ligeramente el cardamomo, la cayena, la pimienta negra, el comino y, en el último momento, añadimos el curry, la cúrcuma y el pimentón y apagamos el fuego. Lo llevamos todo al vaso batidor, añadimos un chorrito de leche de coco y trituramos bien. Reservamos.
  3. La base del guiso consistirá en pochar en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada, el jengibre bien picado y el ajo, esperar dos minutos y añadir los pimientos también picados, a fuego bajo. Cuando está todo pochado se incorpora el lemongrass entero y el pollo, también con el líquido de maceración, con el fuego ligeramente más fuerte, lo tostamos un poquito y esperamos que se evapore el líquido
  4. Por último, añadimos la mezcla de especias que habremos mezclado con el resto de la leche de coco y la hoja de lima kaffir. Dejamos hacer chupchup durante 5-10 minutos y apagamos el fuego. Previamente corregimos de sal.
  5. Para servir le picamos cilantro fresco por encima y una lima para que la gente pueda chorrearse un poco. Lo ideal es comerlo con arroz basmati.

 

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