Ensalada de pasta, melocotón y queso fresco

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Con el calor apretando tan fuerte estos días se hace bastante cuesta arriba la entrada en la cocina. No es época de caldos que reducen durante horas, largos sofritos o asados que se tiran infinitos minutos en el horno; esos se los dejamos a nuestro querido invierno, que ya nos los pedirá. Menos mal que en España no funcionamos como en Vietnam y no nos ha dado todavía por desayunar sopas hirviendo con 40ºC a las 7 de la madrugada, aunque no digo yo que un buen plato de esta ensalada no nos entrase bien después de una larga noche que terminase en la playa.

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Lo bueno de estos platos de pasta fríos es que nos valen para un roto y un descosido, son las ensaladas perfectas para meter en un taper y llevar donde queramos y, además, a los niños les suelen fascinar. Pues saliendo un poco de la clásica de atún y maíz enlatado – que, ojo, me fascina y no puedo perdonar ni de broma durante estas fechas – he tirado de nevera optando por un producto súper de temporada como es el melocotón con una mezcla de lo que tenía a mano y el resultado ha sido maravilloso. Ya sabéis, os animo a que probéis con lo que tenéis en casa, esto es sólo una idea de la que cada uno debe obtener su propio resultado, ¡seguro que os queda de escándalo!

Besos desde la antigua Saigón =) 

 

Ensalada de pasta, melocotón y queso fresco
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Serves: 4-5
 
Ingredients
  • 400gr de fusilli
  • 2 melocotones maduros
  • 2 tomates
  • 250gr de queso de las garmillas (o cualquier queso fresco)
  • ½ pepino
  • ½ aguacate
  • ¼ de cebolleta
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de mostaza dulce
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • Cilantro, pimienta negra, hierbabuena y sal.
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Llevamos a hervir agua en un cazo grande. Una vez que rompa el hervor, echamos un buen puñado de sal, esperamos a que vuelva a subir, y cocemos la pasta los minutos que mande en el paquete para que quede al dente. Rápidamente escurrimos y enfriamos con la ayuda del chorro del agua fría. Reservamos rociando con un poquito de aceite de oliva para que no se pegue.
  2. Pelamos y picamos el melocotón, la cebolleta, los tomates, el aguacate y el pepino y lo mezclamos todo junto con el queso fresco.
  3. Por otra parte hacemos una vinagreta con el zumo de la lima, la mostaza dulce, el vinagre de arroz, la salsa de soja, un poquito de pimienta negra, sal y aceite de oliva.
  4. Mezclamos la pasta con el resto de los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y terminamos con cilantro y hierbabuena picados por encima. Si nos apetece, podremos añadir también un poquito de sésamo tostado.

 

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