Tartar de tomate y queso con pesto de hierbabuena

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Me pasa que cuando el calor aprieta me siento lánguida y tirada, con ganas de dormir y resguardarme al fresco del aire acondicionado. ¿Será la condición de la tensión baja por los suelos? Dicen que es un seguro de vida pero menudo rollazo. Así que bueno, para sobrevivir a los sudores, tiendo a invertir mi horario empezando a vivir por las noches casi más que por el día, plan que funciona hasta que lo intento cuadrar con el de mis amigos, aunque sean muy pocos los que quedan ahora en la Madrid. Y claro, cuando quedo a la 1.30 a comer y prometo haber tenido el menú preparado – habiendo pensado unas cuantas cosas chulas para lucirme – las ideas se desmoronan y hay que echar mano de las reservas de la nevera y de la astucia para superar que levantarse a las 12 del medio día es algo casi inaceptable.

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Así que bueno, os traigo el resultado de una ensalada convertida en un tartar – que no lo es – con un poquito de queso fresco de oveja y un pesto de hierbabuena, porque la albahaca que había en la nevera estaba totalmente podrida. Tan sencillo que podréis poner a vuestros niños a ocuparse de ellos pues no tendrán más que pelar el tomate y cortarlo en cuadradillos (vale, quizás aquí sí que les quitáis el cuchillo de la manos y lo hacéis vosotros) igual que el queso y preparar un aliño a base de aceite de oliva virgen extra, almendras (no tenía piñones), un buen puñado de hierbabuena y unas ramitas de cilantro y una pizca de queso parmesano. Se tritura todo, se aliña la ensalada y… ¡magia! Delicioso, barato, fácil y resultó. Como diría cierto personaje de televisión… ¡para toda la familia!

Tartar de tomate y queso con pesto de hierbabuena
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 tomate grande rojo bien carnoso
  • 50gr de queso fresco de oveja
  • 150ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 20gr de hierbabuena fresca
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 50gr de almendras crudas
  • 30gr de queso parmesano
  • sal y pimienta negra molida
Instructions
  1. Se pela el tomate y se pica en cuadraditos. Se pica el queso también del mismo tamaño.
  2. Elaboramos el pesto triturando todos los ingredientes hasta ponerlo a punto.
  3. Aliñamos el tomate y el queso por separado y montamos nuestro tartar a nuestro gusto.

 

 

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