Pulpo a la gallega, a mi manera

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El pulpo es de esos animales que debería ser beatificado. Sí, tendríamos que ponerle un altar y no sólo por predecir los resultados de los mundiales de fútbol, como hizo el octópodo más famoso de la historia -sin contar con Calamardo, el amigo de Bob Espoja – y es que como comida es un auténtico manjar. ¿Qué pasa? Pues que como con casi todos los productos buenos, no hay que hacerle mucha cosa sino dejarlo tal cual, bien cocinado  y con pocos acompañamientos, como hacen en Galicia, la cuna del pulpo.

No hay aldea, pueblo o ciudad gallega que no celebre sus fiestas con un montón de pulpeiras sirviendo este producto de la forma que se ha extendido más por el mundo: a feira, o a la gallega; con patatas, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimentón. Para la receta no haca falta más que un buen pulpo con su centro blanquito, no, pero como todo en esta vida hay que buscar el punto perfecto que darle al animal para que se quede con una carne tersa, lo suficientemente tierna para darle un mordisco pero nunca blandurria. ¡Ay, el truco del almendruco!

Sin duda alguna uno de los secretos mejor guardados de la receta para preparar este octópodo es la dureza de sus carnes, que tendremos que ablandar o bien llevándolo al gimnasio y dándole mamporros contra el suelo o congelándolo, ya que así las fibras se romperán por el efecto de la temperatura. Luego sólo nos quedará asustarlo en agua hirviendo unas cuantas veces y cocerlo hasta que esté tierno. ¿Después? Pues en teoría en Galicia no se acompaña con nada más pero podremos hervir unas patatas, o cachelos, en ese mismo agua y servirlas de compañeras.

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En esta ocasión os traigo una versión más canalla, como podéis ver en las fotos y no el pulpo a la gallega tradicional, del que también os doy las pautas para prepararlo. Hay pulpo cocido en la receta, sí, y patatas hervidas en el agua del pulpo, también, pero les he puesto unos puntitos de salsa de chile dulce y de mayonesa y en lugar de espolvorearlo con pimentón he utilizado polvo de aceituna negra y unas hojitas de cilantro además de un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡y tan ancha es Castilla! Vamos, que si me ve un gallego me mata, pero al ser poquito el contrapunto que le he puesto no ha invadido el sabor del rey de los tentáculos y le ha dado un punto fantástico. Pero ya sabéis, buen pulpo + buena cocción = éxito asegurado.

Pulpo a la gallega
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 pulpo de 2kg aproximadamente
  • 1kg de patatas nuevas, o cachelos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Salsa de chile dulce (se compra en supermercado asiáticos o se hace casera)
  • Mayonesa
  • Cilantro
  • Polvo de aceituna negra (200gr de aceitunas negras sin hueso que secamos en el horno o en el microondas y luego trituramos)
Instructions
  1. Limpiamos bien el pulpo quitándole tripas, cabeza y ojos y congelamos 24h mínimo. Después sólo habrá que dejar que se descongele poco a poco antes de hervirlo.
  2. Poner una olla al fuego con abundante agua, lo ideal es un caldero de cobre, y llevarlo a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, meter el pulpo en intervalos de treinta segundos: se mete por la cabeza, se aguanta 15 segundos dentro y se saca dejándolo 1 minuto fuera. La operación se repite tres veces.
  3. A la cuarta vez ya introducimos el pulpo y lo dejamos cociéndose en el agua durante aproximadamente 45 minutos, si el animal pesa más lo deberemos dejar más tiempo. Estará listo cuando empiece a flotar en el agua y cuando al pincharlo esté tierno. Lo sacamos del agua y, con la ayuda de unas tijeras, lo cortamos.
  4. En ese mismo agua coceremos las patatas, normalmente peladas (no en mi caso) y cortadas en rodajas, hasta que al pincharlas estén tiernas.
  5. Para el montaje del plato, colocamos las patatas en la base y encima las rodajas de pulpo. En mi caso mantuve las patas enteras para la foto pasándolas primero por una sartén bien caliente para que se doraran.
  6. Por encima podéis optar por el clásico pimentón de la vera, sal gorda y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o bien poner unos puntos de mayonesa, de salsa de chile dulce, unas hojitas de cilantro y un poco de polvo de aceituna negra. ¿Con cuál te quedas?

 

3 comentarios sobre:
“Pulpo a la gallega, a mi manera”
  • Enhorabuena, Clara!!!

    El pulpo está perfectamente cocinado a la gallega y tu versión me parece deliciosa sin perder el espíritu de la receta.

    Eres una crack!!

    un besazo

  • Me encanta tu pulpo querida Clara, aunque últimamente ando muy ansiosa con el tema pulpo porque acabamos de volver de la playa donde el plato estrella del verano ha sido el pulpo frito, total que llevamos ya varios días en Madrid y para consolarnos estamos buscando pulpo para hacerlo en casa pero nada, que no hay suerte hemos ido a un buen montón de pescaderías y no hay pulpo, me dicen que ahora no lo traen que no es temporada, será aquí porque en LA MANGA sí que hay… ggrrrrr y por lo que veo en Santander también (donde también fuimos este verano a bañarnos al Sardinero, que gozada!). En fin seguiré persistiendo y haré cuando traigan pulpos el tuyo y el frito, ea! un besito

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