Hamburguesa Madison con foie

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Ahora las hamburguesas se conciben como un producto “gourmet”. Hemos pasado de denostar las prolíficas cadenas de fast food a que cada vez haya más establecimientos que sirvan a las reinas de la comida con las manos desperdigados por las ciudades; y es que no podemos negarlo: una burger buena es un verdadero placer. Una carne jugosa con sabor a parrilla, el acompañamiento justo para cada una, un pan que la sostenga pero que no sea demasiado protagonista y ese gesto de cogerla con las dos manos, abrir la boca lo más que podamos y darle ese mordisco de gloria que hará que todo lo demás deje de importar durante los quince minutos que estemos disfrutándola, ¿qué más se puede pedir?

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La carne tiene que ser, como no, la protagonista y aquí reside parte del secreto pues aliñarla bien es imprescindible. Para aprender un poco cómo hacerlo le he preguntado a los chicos de La 5ª con Madison (Avda. Concha Espina,55 – http://www.la5conmadison.com), un restaurante de tinte ítalo-americano escondido en un precioso local ideal para un cóctel a media tarde o la primera copa de la noche de ambiente desenfadado y apto para todos los públicos, que nos han revelado el secreto de su hamburguesa más famosa, la Madison. Así que vamos a los fogones con esta receta en la que la carne se acompaña con un lingote de foie mi cuit a la plancha, rúcula, mermelada de tomate y reducción de PX; ya sabéis, si podéis hacerla en parrilla de carbón mejor que mejor.

Hamburguesa Madison con Foie
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 500gr de carne de ternera picada
  • 1 yema de huevo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo picado
  • Perejil fresco picado
  • 6 panes de hamburguesa
  • Rúcula
  • Mermelada de tomate
  • 6 rodajas de foie micuit
  • 200ml de vino Pedro Xímenez
  • 50gr de azúcar
Instructions
  1. Mezclamos la carne picada con la sal, pimienta negra, diente de ajo picado, yema de huevo y perejil fresco. Damos forma de hamburguesa y reservamos.
  2. Para hacer la reducción de PX ponemos el vino con el azúcar en un cazo al fuego suave y dejamos consumir hasta que alcance una textura de jarabe.
  3. Al momento de hacer la burger tostamos el pan, ponemos la hamburguesa en la parrilla y la doramos por las dos partes, igual que la rodaja de foie.
  4. Montamos la hamburguesa con la mermelada de tomate en la base, la rúcula, la carne, lo regamos con la reducción de PX y terminamos con el lingote de foie.

 

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