Carbonara de cangrejo y perlas de arenque

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Guanciale, o panceta, huevos, parmesano o pecorino y un buen tris de pimienta negra son los ingredientes indiscutibles de la tradicional salsa carbonara para la pasta. Aunque todos los sabemos, muchas veces hemos hecho oídos sordos lanzándonos al vacío y utilizando nata para nuestra receta, ¡y lo que me gustaba (y sigue gustando) la versión que hace mi madre con toda su parte láctea! Sí, puede que no sea la original y auténtica, pero está buenísima.

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Así que partiendo de esta premisa, hoy os traigo una receta cuya base es la carbonara pero cuyo resultado no tiene nada que ver con ella. Para realizarla he aprovechado que Pescaviar (http://www.pescaviar.es) me obsequió con una muestra de sus productos y la verdad es que les he dado buena salida. Para la salsa he empleado la crema de cangrejo que aunque normalmente ellos recomiendan untarla en frío en algún tipo de pan yo he optado por calentarla con un poquito de leche, sal y pimienta y bañar con ella mis tagliatelle. Después he terminado coronando el plato con una yema de huevo atemperada y una cucharada de perlas de arenque negro, elaboradas a partir de filete de arenque ahumado sin conservantes ni colorantes, junto con unos brotes de espárrago verde simplemente escaldado.  También he podido probar las huevas de trucha y aquí sí que he usado pan tostado, un poquito de mantequilla y para dentro, ¡qué ricas ahora que vienen las Navidades! Ideales para unos canapés…

Pescaviar

Por lo que veis es un plato tremendamente sencillo teniendo todos los ingredientes a mano y el resultado además de muy visual queda verdaderamente rico. Y vosotros…

¿Habéis versionado alguna vez la carbonara? ¿La hacéis con nata o con huevo? 

Carbonara de cangrejo y perlas de arenque
Author: 
Recipe type: Pasta
Serves: 4
 
Ingredients
  • 100gr de Crema de cangrejo Chovas
  • 50gr de perlas de arenque negro
  • 100ml de nata líquida
  • 4 yemas de huevo
  • 4 espárragos verdes gruesos
  • 30gr de parmesano rallado
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 400gr de pasta fresca
Instructions
  1. En un cacillo colocamos la crema de cangrejo con la nata y la vamos calentando a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando se haya derretido la crema incorporamos la pimienta y el parmesano y ponemos a punto de sal.
  2. Por otro lado escaldamos en agua hirviendo con sal las puntas de los espárragos cortadas longitudinalmente muy finitas durante 30 segundos, retiramos y mojamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
  3. Separamos el agua que teníamos hirviendo del fuego y volcamos una parte en un bol donde colocamos las yemas de huevo para que cojan calor.
  4. En la otra parte del agua hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté lista la escurrimos bien y reservamos un poco del agua de cocción que se lo añadimos a la crema de cangrejo.
  5. Emplatamos poniendo la pasta debajo, regando con la crema de cangrejo, coronando con un huevo, una cucharadita de perlas de arenque y las puntas de los espárragos.

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