Carré de cordero de Six

7uHlMjDMT5NP_loru3rmT1Jb4vurv-3VGX-6O6kUIcw

Justo enfrente al Santiago Bernabéu, en una localización privilegiada con una terraza perfectamente acondicionada, se encuentra Six Restaurante, un agradabilísimo local en el que al entrar lo primero que encuentras es una enorme barra y alguna mesa alta para picar algo o tomar el aperitivo pero que después también tiene un precioso salón – decorado por el estudio Cousi – donde la iluminación perfectamente cuidada y todos los detalles como la estantería repleta de libros o los colorines de los cojines están pensados para hacer la velada mucho más confortable.

zAvvoxoU5Mm5ZkKSw9nHC2Q-re5QfGGEL5l0I7SxS8o

Además, Six cuenta con una jefa de cocina que puede presumir de su paso por casa tan importantes como el Echaurren de Francis Paniego y Urrechu, donde ofició la mayor parte de su carrera hasta la fecha y de los que ha abrazado una cocina de mercado y tradición bien ejecutada con algunos puntos originales a unos precios comedidos, un lugar ideal para muchas de esas comidas de empresa o con clientes.

GYh4FoNC2rHt44tBDJb1j9c4K2U4q-s-M9r8OgA4SYg

En la carta de  María García de La Rosa podrás encontrar propuestas más atrevidas como su pizza de maíz con trigueros, champiñones y abundante queso (12€) o recetas tradicionales  como unos notables callos (11,50€) – cortados en piezas muy grandes, abstenerse los fanáticos de la receta asturiana – sabrosos y melosos, la ensaladilla de centolla (11,75€), el arroz negro con chipirones (15€) o un académico carré de cordero con ragout de patata (18€) del que os traigo hoy la receta, tremendamente meloso; la mayor parte de los platos se pueden pedir en medias raciones para poder confeccionar un picoteo que termine con alguno de sus postres o una copa en su agradable zona de barra.

IMG_20151113_150913801

En cuanto a la receta de hoy, María nos ha regalado sus trucos para preparar un cordero sensacional que bien podréis hacer caso ahora que llegan las Navidades porque es un plato ideal para los festejos. Ella lo hace al vacío, una técnica perfecta para los que queráis tenerlo preparado con antelación y es que sólo tendréis que pedirle a vuestro carnicero que os lo envase y listo, sino también os dejo aquí abajo la receta para hacerlo de manera tradicional.

¡Que lo disfrutéis! 

Carré de cordero con puré de berenjena y ragout de patata
Author: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • 400 gr de carre de cordero lechal
  • 100 gr de zanahoria
  • 200 gr de patata
  • 80 gr de cebolla
  • 500 gr de berenjena
  • 1 diente de ajo
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite oliva
  • Vino blanco
  • Caldo de carne
Instructions
  1. Para el puré de berenjena asada: Limpiamos las berenjenas y las pasamos por la parrilla para que cojan sabor y color ahumado, enteras y sin pelar. Las envolvemos en papel aluminio y las metemos en el horno a 170ºC unos 15 minutos hasta que ya estén blandas. Las trituramos con un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite oliva, hasta que quede un pure homogéneo.
  2. Para el ragout de patata: Picamos la zanahoria, la cebolla y la patata en brunoise y la salteamos en un cazo con poco de aceite, sal y romero fresco, que le aportará el aroma a campo.Cuando estén las verduras salteadas, añadimos un poco de caldo de carne para que se terminen de ablandar las verduras y se ponen a punto de sal y de pimienta. Reservamos.
  3. Para el carré: Separamos el carre por las coyunturas de las costillas al tamaño deseado, unas 3-4 costillas, las envasamos al vacío con sal, pimienta, 1 diente de ajo, una ramita de romero, un chorrito de vino blanco y chorrito de aceite oliva. Si no tenemos la opción de meterlo al vacío, lo ponemos en una bandeja de horno y lo tapamos todo con papel aluminio. Cocinamos la bolsa al baño maría en el horno a 85ºC durante 5 horas o la bandeja entera a la misma temperatura. Para terminarlo en el momento sólo habrá que sacarlo de la bolsa o destaparlo y hornearlo a 200ºC hasta que se quede crujiente y dorado por fuera.
  4. Presentamos con un poco de puré de berenjena, una base de ragout de patata y el carré glaseado con el propio jugo de la cocción.

 Restaurante Six

C/ CONCHA ESPINA, 12
28036 Madrid
+34 91 426 65 97
reservas@sixrestaurante.com

1 comentario sobre: “Carré de cordero de Six”

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: