Cómo preparar el perfecto steak tartare

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Con todas las festividades encima, los estómagos llenos de banquetes a lo bestia y tras largas horas pasadas en la cocina preparando todas las delicias llega un punto que se hace necesario encontrar recetas más ligeras de lo normal, fáciles de preparar pero igualmente resultonas y apetecibles. Desde luego, el steak tartare (se pronuncia “steic” y no “stic”) es uno de esos platos más en boga en todos los restaurantes de moda en los últimos años pero no resulta del todo sencillo encontrar uno verdaderamente bueno. ¿El secreto? Para mí, sin lugar a dudas, triunfan los steak tartare en los que no se enmascara el sabor de la carne, que debe ser siempre de primera calidad, melosos, untuosos, con su punto picante y con la carne siempre cortada a cuchillo.

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De los que he probado últimamente, me fascinó el que preparanen Ondarreta de La Moraleja (www.ondareta.es/ondarreta-la-moraleja), el restaurante más joven que el Grupo tiene en Madrid y donde además de este clásico ejemplarmente ejecutado se pueden encontrar otros platos como los deliciosos chipirones a la plancha con cebolla confitada (14€)  u otra versión del tartar, en esta ocasión de atún de alta calidad (15,50€). Porque sí, en Ondarreta hay muy buen producto y buena mano convirtiendo el lugar en una plaza ideal para degustar su canónico steak tartare (15,50€) y el resto de sus delicias en un ambiente elegante pero muy agradable.

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Como me gustó tanto el steak tartare de Ondarreta, les he pedido la receta y aquí os la plasmo para que podáis prepararla en casa y triunfar por todo lo alto, ya os digo que el secreto es equilibrar bien el aliño, darle el punto deseado y contar con una carne de primera. Si no os atrevéis, ya sabéis donde encontrarlo.

Cómo preparar el perfecto Steak Tartar
Serves: 2
 
Ingredients
  • 250gr de Carne de Solomillo
  • Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un pizca de Sal
  • Tabasco (al gusto)
  • Tres gotas de Salsa Perrins
  • Una cucharita de Mostaza Diáfana al Estragón
  • Una Yema de Huevo
  • Dos golpes de molinillo de Pimienta blanca
  • 5gr de Pepinillo
  • 5gr de Cebolleta
  • 5gr Alcaparras
Instructions
  1. La carne de Solomillo se pica a cuchillo.
  2. En un bol grande se echa hielo y se pone otro de menor tamaño encima para que el Tartar no se temple mientras se hace.
  3. En el bol se pone la pimienta, la sal, el tabasco, la salsa perrins y la yema de huevo. Se mueve hasta que quede totalmente ligado. Una vez ligada la salsa se echan los ingredientes restantes y por último la carne. Se remueve bien con ayuda de dos tenedores con los que también terminaremos de picar bien la carne.
  4. Es importante dar a probar una pequeña cantidad para saber el gusto del picante que al cliente (o quien lo vaya a tomar)le apetece.
  5. Servir en un plato con pan tostado para acompañar ¡y disfrutar!

Ondarreta La Moraleja

Centro Comercial los Porches

C/ Begonia Nº135

28109 – El Soto de la Moraleja

911280203

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