Roscón de chocolate y naranja

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Es época de roscones, ahora llenan nuestras pastelerías y cada vez que entras en alguna huele que da gusto. Ya sabéis todos que estoy con mi propio proyecto de Roscones de Reyes que, tras cuatro años en operación clandestina desde el horno de mi  casa, por fin me he asociado con La Miguiña, una panadería 100% artesanal que regentan dos súper cracks como Begoña y Marta, y estamos comercializando unos súper roscones que ya han sido nominados como de los mejores de Madrid. ¡Estamos súper felices! [Todavía estáis a tiempo de reservar el vuestro, así que aquí os dejo toda la información]

Roscón La Miguiña & Clara P. Villalón copia

Pero a lo que iba, como Bake The World celebra este mes la fiesta del roscón creía que tenía que incluir este en el recopilatorio, ¡porque está buenísimo! Y además es bastante original, saliendo del clásico de toda la vida que ocupa el trono, nadie lo podrá desbancar nunca. Aquí os dejo la receta con el paso a paso para que no haya fallo. Probadlo, merece la pena.

Y, por supuesto, ¡¡¡FELIZ 2016, BONITOS!!!

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Roscón de Chocolate y Naranja
Serves: 6
 
Ingredients
  • 65gr de Leche
  • Ralladura de 1 naranja
  • 3 cucharadas de agua de azahar
  • 130gr de Masa Madre al 50% de hidratación (lo podemos sustituir por 90gr de harina, 40gr de agua y 5gr de levadura seca de panadería)
  • 185gr de harina de fuerza
  • 20gr cacao puro en polvo
  • 200gr de azúcar
  • 1 cucharada de almíbar de confitar naranjas
  • 25gr de huevo
  • ½ cucharadita de levadura seca de panadería
  • 30gr de aceite de oliva
  • 20gr de mantequilla en pomada
Instructions
  1. Amasamos todos los ingredientes juntos menos la mantequilla y el aceite. Cuando la masa esté lisa incorporamos poco a poco la mantequilla y el aceite y seguimos amasando. La masa será pegajosa pero no podemos caer en la tentación de agregar más harina.
  2. Aceitamos un bol y ponemos la masa en él intentando que quede lo más lisa posible por encima, haciendo forma de bola. Tapamos con un plástico y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 8-10h. Tendrá casi que triplicar su volumen.
  3. Volcamos la masa sobre una superficie un poco aceitada, la desgasificamos y le damos forma de rosco, trasladamos sobre una bandeja de horno. Podemos poner un aro aceitado en el centro para que guarde la forma mientras que vuelve a crecer. Introducimos la sorpresa y tapamos con papel de plástico. Dejamos fermentar dos horas.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC.
  5. Pintamos el roscón con huevo batido con leche y decoramos al gusto, recomiendo naranja confitada.
  6. Introducimos en el horno y tras los primeros 8 minutos bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 10-12 minutos más.
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

2 comentarios sobre:
“Roscón de chocolate y naranja”
  • Buenos días Clara, sí…el toque de naranja debe ser espectacular en el roscón de chocolate. El próximo añado algo de almíbar de confitar las naranjas. Este mes ha sido estupendo con el tema de los roscones. Un beso muy fuerte y que el próximo año llegue relleno de cosas buenas. Feliz 2016.

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