Chilaquiles rojos con pollo

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¡Que viva México, cabrones! Sí, lo admito, soy fan total de los chilaquiles desde que los desayuné en Aguascalientes después de una boda, lo mejor para pasar la “cruda” disfrutando de una rica michelada a media mañana. Oh sí, allí se desayunan estas cosas y no las absurdeces de tostadas con mantequilla y mermelada que se ven por aquí. Vamos, que soy una fiel defensora de la barrita con tomate, y mejor si es con jamón, y todavía más si se acompaña con un pincho de tortilla poco cuajada y con bien de cebolla pero es que como los huevos rancheros o estos chilaquiles del país de los mariachis no hay  nada.

Chilaquiles

Los hay verdes y rojos, dependiendo del chile que utilicemos para hacer la salsa, pero lo importante es poner un pollo jugoso, un queso bien fundente y unos totopos de altura. ¿Sabéis que hacerlos en casa no cuesta nada? Con tortillas compradas, siempre de maíz, se cortan bien y se fríen, en un plis-plas se puede conseguir el snack más delicioso del mundo, ¿a quién no le gusta mojar en el guacamole?  Bueno, pero la receta de chilaquiles rojos que os traigo hoy no se queda corta. Apuntad, luego lo agradeceréis. Vuestro dietista no.

Chilaquiles rojos con pollo
Recipe type: Clara P. Villalón
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 pechuga de pollo grande
  • 15 tortillas de maiz
  • 3 tomates grandes maduros
  • ½ diente de ajo
  • ¼ de cebolleta
  • 1 chile de árbol, o guajillo... o no, o cualquier guindilla.
  • 150ml de caldo de cocer el pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva suave
  • Pimienta negra
  • 200gr de crema agria
  • 50ml de nata líquida
  • 250gr de mozzarella rallada
Instructions
  1. Para los totopos: cortamos las tortillas haciendo triángulos y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Pasamos por papel absorbente y reservamos.
  2. Cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal hasta que esté perfectamente hecha. Escurrimos reservando el caldo y cuando se atempere desmigamos con la ayuda de un tenedor para conseguir filamentos. Reservamos.
  3. Para la salsa: hervimos 5 minutos los tomates y el chile hasta que se puedan pelar bien. Escurrimos y pelamos.
  4. En una sartén doramos muy poquito el ajo machacado con la cebolla muy picada, incorporamos el tomate y el chile y fuera del fuego aplastamos bien para que que se deshaga todo y volvemos a poner al fuego mínimo durante 10 minutos más junto con el caldo del pollo. Aliñamos con sal y pimienta negra y dejamos reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Si vemos que es muy ácido corregimos con un poco de azúcar.
  5. Mezclamos la crema agria con la nata líquida y a la hora de montar el plato calentamos ligeramente.
  6. En un recipiente apto para horno colocamos los totopos, los cubrimos con las dos salsas, ponemos el pollo desmenuzado por encima y terminamos con más salsa y el queso. Lo metemos al horno precalentado a 160ºC hasta que el queso se derrita.

 

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