‘Petit choux’ de frutos del bosque

choyMiss Chou Frutos del bosque

¡Oh, La, La….La France! Bueno, La France y su Pastelería magnífica y maravillosa de la que hemos ido aprendiendo y absorbiendo recetas tan absolutamente fantásticas como sus petit choux. ¿Petit…qué? Sí, petit choux, o lo que en jerga castellana detectamos cuando nos comemos un buñuelo o un profiterol, justo esa misma masa aireada, etérea, con un punto dulce, adictiva para no parar de comer incluso sin rellenar justo después de sacarla del horno. Pero la gracia es que normalmente estas bolitas doradas vienen rellenas de diferentes cremas que es lo que le da carácter al petit chou, habiéndolos tradicionalmente de crema, nata o chocolate; aunque lo que vamos a descubrir hoy es una puerta fantástica  que nos descubre un mundo imaginario lleno de un montón de sabores para conquistar a todo tipo de paladares.

Miss Chou

Todo esto os lo cuento porque hace unos días tuve el privilegio de visitar el obrador de Miss Chou (misschouparis.com – Calle Villalar 6, Madrid), una diminuta pastelería dedicada en cuerpo y alma a estos pastelitos, donde me enseñaron todo el proceso artesanal desde la elaboración de la masa – sí, fui pecadora y recién salidos del horno no pude contenerme y me comí unos cuantos vacíos y todo – hasta el relleno, el crujiente que los cubre y las decoraciones. ¡Fue toda una experiencia!

En Miss Chou preparan Petit Choux de una infinidad de sabores, ahora también unos de Frutos del Bosque y Madroño ideales para San Isidro

Probé in situ el de Caramel Saleè, el de pistacho, el de chocolate y el recién llegado para la temporada de fiestas en Madrid, el de Frutos Rojos con Licor de Madroño, pensado especialmente para San Isidro porque claro, lo bueno de estos bollitos es la versatilidad que tienen, se pueden hacer de todo. De hecho me soplaron que quieren empezar a hacerlos salados, ¿no serían ideales como aperitivo para cualquiera de vuestras fiestas o celebraciones? Y como postre también, claro, porque además los personalizan al gusto del cliente.

Miss Chou Deliveroo

Vamos, que salí encantada, fue toda una sorpresa de lo más agradable porque todos estaban bue-ní-si-mos así que nada más llegar a casa se lo dije a mi madre y se puso muy pero que muy envidiosa. Lo primero que exclamó fue: “¡¡¿Y no me has traído ninguno??!!”, así que me quedé en blanco, me empezaron a entrar sudores fríos, fuera jarreaba que daba gusto y no iba a volver a coger la moto a por una cajita así que tuve que improvisar. ¿Y cómo salí del paso? Pues la primera opción fue pedir la receta para hacerlos yo misma pero acto seguido caí, ¡que me los traigan a casa! ¿Cómo no se me había ocurrido? Ordenador encendido, la página de Deliveroo bien abierta y problema solucionado como una princesa; en 30 minutos tenía una cajita preciosa para que a mi madre se le quitase el antojo y sin moverme del sillón.

Miss CHou

Mientras venían me puse manos a la obra con la receta, para probar yo misma, y no he podido estar más feliz, por eso la comparto con vosotros para que podáis hacerlos en casa sin problema. Aunque os voy a ser sincera, nada más cómodo que me lo traigan cuando a mí me apetece sin tener que mover un dedo así que os animo a probar estos pastelitos y si os animáis a pedirlos a casa en Deliveroo os ahorraréis 8 euretes en vuestro primer pedido sólo pronunciando las palabras mágicas INVITACLARA. Más mimos no puedo haceros, ¿eh?

Sed felices  y dejad que os cuiden, bonitos, que la vida es corta.

Petit Choux de Frutos del Bosque
Author: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Masa Choux:
  • 250gr de agua
  • 110gr mantequilla
  • 5gr de sal
  • 5gr de azúcar
  • 137gr de harina
  • 250gr de huevo
  • Para la crema de frutos del bosque:
  • 100gr de puré de frutos del bosque
  • 140gr de nata líquida
  • 60gr de yema
  • 57gr de azúcar
  • 20gr de harina
  • 10gr de maizena
  • 20ml de licor de madroño
Instructions
  1. Para la masa choux: calentar el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Volver al fuego y secar a fuego lento durante 1 minuto.
  2. Retirar del fuego y añadir poco a poco los huevos.
  3. Poner la mezcla en la manga y hacer bolitas encima de una bandeja apta para el horno, sobre una lámina de papel vegetal, separadas las unas de las otras pues crecerán en el horno.
  4. Hornear con el horno precalentado a 200ºC, lo bajamos a 180ºC y lo tenemos 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  5. Para el relleno: hervir el puré con la nata por un lado.
  6. Por otro mezclar la yema con el azúcar, la harina y la maizena. Verter poco a poco la nata con los frutos rojos sobre las yemas, sin dejar de remover y volver al fuego.
  7. Dejar espesar removiendo con las varillas sin parar, hasta que la crema coja cuerpo.
  8. Retirar del fuego, añadir el licor y tapar con film. Dejar enfriar.
  9. Rellenar los petit choux con la crema y decorar.

 

3 comentarios sobre:
“‘Petit choux’ de frutos del bosque”
  • Impresionantes. Y riquísimos. Y un digno destino para el licor de madroño que duerme en los estantes desde tiempos inmemoriales… :)

  • Hola Clara, viendo los Petit Choux de frutos del Bosque observo que no son lisos si no que se ven crakelados, o sea como bolitas la masa. Me puedes decir cómo se consigue eso?
    Gracias y un saludo.
    Teresa.

    • Hola Teresa,

      Se ven rugositos porque en Miss Chou le ponen un craquelin por encima de mantequilla + harina. Bien mezclado y muy estirado y luego cortado en circulitos y puesto encima. =)

      Besotes

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