Paella de marisco

Paella de marisco

Igual que siempre he dicho que las paellas son para el verano, he de admitir que juego bastante con la improvisación cada vez que se me ocurre hacer una. Vamos, que abro la nevera y utilizo lo que tengo a mano para dar salida al arroz que toque ese día. Eso es lo bueno de los arroces, que con un buen sofrito y un buen caldo se consiguen resultados maravillosos como esta Paella de Marisco con coliflor que os presento hoy y que no tiene más ciencia que hacer una capita bien fina de grano, un caldo con buen fondo y mucha sustancia y darle el punto exacto a la cocción.

“El secreto de la Paella de Marisco es un caldo bien potente y reducido que llene de sabor nuestro arroz.”

Lo de la coliflor fue casi un accidente porque tenía un florete en la cocina y al verlo pensé: “¡A la cazuela!” y lo cierto es que nos gustó mucho dentro del resultado global aunque ya sabéis que es una verdura que causa bastante controversia y no sé por qué si está para morirse de rica, lo dice una que se la toma sola con sal o que le pierde mezclarla con mayonesa, forma en la que se ha comido muchísimo en mi casa.

Marisco

Volviendo a nuestra Paella de Marisco, como os decía lo básico es tener un buen caldo de pescado/marisco con el que mojar el arroz. Para esto aprovecho espinas y morralla que me da el pescadero a súper buen precio y lo tuesto todo ligeramente en una olla junto con un poco de zanahoria, puerro, cebolla y perejil, lo dejo hirviendo 40 minutos, lo cuelo, y luego lo dejo reducir a fuego muy bajo poniéndolo a punto de sal. Y todo comienza con un sofrito bien reducido de ajo, azafrán, pimentón y tomate al que posteriormente añado la coliflor y los chipirones mini y las patitas de pulpitos. A veces marco los gambones primero y luego los retiro, otras los pongo simplemente encima del arroz en los minutos finales.

El fuego siempre comienza estando fuerte, los primeros diez minutos, y termina a al mínimo para que el grano se asiente. Si no tenéis fuegos potentes en casa, lo mejor es terminar las paellas los últimos 3 minutos en el horno, quedan de maravilla; serán esos tres minutos los únicos en los que tendréis que poner los gambones por encima.

¡Vamos con la receta! 

Paella de marisco
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 250gr de mini chipirones o puntillitas
  • 200gr de patas de pulpitos
  • 80gr de coliflor
  • 2 gambones
  • 1 taza de arroz bomba
  • 2 tazas y media de caldo de marisco/pescado
  • Sal
Instructions
  1. En una paella ponemos a sofreír el ajo bien picado hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadimos la cebolla y bajamos el fuego y dejamos que se poche muchísimo hasta que esté bien tierna y no tome color, tiene que quedar transparente-dorada.
  2. Añadimos las flores de coliflor bien pequeñitas, subimos el fuego y salteamos bien. Incorporamos el tomate y dejamos reducir hasta crear una pasta.
  3. Ahora añadimos las hebras de azafrán y todos los mariscos que tengamos menos los gambones. Salteamos.
  4. Apartamos del fuego e incorporamos el pimentón. Posteriormente se añade el arroz, se saltea ligeramente y se moja con el caldo caliente.
  5. Lo mezclamos todo y lo dejamos a fuego alto sin mover la paella más durante 10 minutos, probamos el caldo y lo ponemos a punto de sal.
  6. Los últimos 8 minutos se baja el fuego al mínimo y se añaden los gambones cuando sólo falten 3 minutos para terminar. Entonces apagamos el fuego, tapamos la paella y la dejamos reposar tres minutos más. Si se quiere se puede terminar en el horno los últimos tres minutos.

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