Pastel de maíz y carne

Pastel de maízEn ocasiones, en la cocina, abandonamos ingredientes por pura dejadez o falta de imaginación. El maíz, súper presente en las dietas latinoamericanas, casi no forma parte de la nuestra y a mí particularmente es un ingrediente que me gusta por su dulzor, que contrarresta muy bien con cualquier otra preparación salada. Es por eso que nace este pastel de maíz y carne que os traigo hoy emulando ligeramente al típico Shepherd’s Pie pero sustituyendo esa cama de puré de patata denso gratinado por una suave, dulzona y deliciosa cubierta.

“Con este pastel de maíz y carne empleamos un ingrediente poco usado pero que nos da un contrapunto dulce-salado de impresión.”

Trabajar el maíz es realmente sencillo y para ello, aunque se recomienda utilizar mazorca fresca, siempre tenemos el sustitutivo de los botes de maíz para ensalada – o para otras muchas cosas más – que venden en la mayor parte de los supermercados. La receta de la parte dedicada a esta gramínea la he obtenido de Gastón Acurio (el gurú de la cocina peruana) y para el relleno de carne en cambio he empleado la genuina receta de mi Sloopy Joe’s pero añadiéndole un poco de huevo duro, unas cuantas olivas negras sin hueso y también pasas. ¿El resultado? No os lo cuento, tenéis que probarlo vosotros mismos.

Pastel de maiz y carne

 

Como veréis, en perú le añaden una pizquita de ají amarillo a la preparación del maíz para darle ese punto de pimiento y de picante, aquí lo podéis sustituir perfectamente por un poco de azafrán o de pimentón dulce, por ejemplo, aunque en todos los supermercados de barrio (sobretodo por el centro) ya están vendiendo botecitos de “pasta de ají amarillo”, ¡cuidado! porque suele picar mucho-muchísimo.

No os entretengo más y os animo a que preparéis este pastel que ahora en verano es ideal porque os lo podréis llevar a la playa, en el tupper viaja de maravilla.

Pastel de maíz y carne
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Serves: 8
 
Ingredients
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cdas de ajo picado
  • 500gr de maíz en lata
  • ¾ de taza de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el relleno:
  • 3 cucharadas de pasas
  • 300gr de carne picada de ternera
  • 70gr de panceta picada
  • 30gr de mantequilla
  • 60gr de zanahoria
  • 175gr de cebolla morada
  • 75gr de pimiento rojo
  • 17gr de apio
  • 17gr de azúcar moreno
  • 10gr de ajo picado
  • 250gr de tomate triturado
  • 50ml de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Salsa perrins
  • 30gr de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de comino
  • Sal y pimienta negra molida
  • 3 huevos duros
  • 3 cucharadas de aceitunas negras partidas por la mitad.
Instructions
  1. Para el guiso de carne:
  2. Derretir la mantequilla con el aceite de oliva y sofreír en ella el ajo con la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento, la rama de apio entera y la panceta con un poquito de sal. Dejar que pocha todo bien primero tapado y luego destapado y que caramelice ligeramente. Retirar de la olla.
  3. En esa misma olla sofreír la carne hasta que se dore con un poco de aceite de oliva y tira de piel de limón. Reservar.
  4. Desglasar la cacerola con el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad a fuego medio. Entonces devolver las verduras y la carne.
  5. Añadir el tomate, el laurel, la salsa perrins y las especias y dejar que rompa a hervir. En este momento bajar el fuego al mínimo y dejar cocinando hasta que reduzca bien.
  6. Rectificar de sal, azúcar, pimienta negra y añadir las pasas, el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas negras. Reservar.
  7. Para el maíz:
  8. Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla picada y la pasta de ají con la mantequilla, a fuego suave para que se vaya reblandeciendo poco a poco.
  9. Por otro lado trituramos el maíz junto con la leche y lo vertemos en el sofrito. Dejamos que espese un poco a fuego bajo. Retiramos del fuego e incorporamos el azúcar, sal, pimienta negra y huevo batido hasta ponerlo a punto.
  10. Para montar el pastel:
  11. En un molde engrasado ponemos una capa muy fina de mezcla de maíz, encima colocamos la carne y terminamos con más maíz, ahora sí una capa más gruesa. Llevamos al horno, previamente espolvoreado con un poco de queso si queremos, y horneamos al baño maría con el horno a 160ºC durante unos 45 minutos.

 

 

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