Tacos de pollo Tikka Masala

Lo bueno de la globalización es que las recetas de todas partes del mundo nos llegan, nos invaden y podemos probar cosas nuevas constantemente. Por el otro lado, también nos pasa que al llegarnos estos platos nuevos – y añadiendo en la coctelera  nuestras ganas de innovar – juntamos churras con merinas y terminamos comiendo cosas inesperadas. ¿Y qué tiene da malo? ¡Pues nada! Porque el secreto está claramente en hacerlo bien y con sentido como es el ejemplo de la receta de los Tacos de Pollo Tikka Masala que traigo hoy, o “cómo México se encontró con la India”. Todo hay que decirlo y más después de mi reciente visita a México: cualquier guiso rico se debería meter dentro de un taco.

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“Cualquier guiso rico se debería meter dentro de un taco. Estos Tacos de Pollo Tikka Masala que probé en Queen Burger Gourmet son prueba de ello”.

La inspiración para esta receta he de admitir que no es mía sino de los chicos de Queen Burger Gourmet que en la extensa carta de su restaurante del norte de Madrid (pegado al Hospital Ramón y Cajal) mezclan algunos platos de todo el mundo con su oferta de buenísimas hamburguesas de carne de primera calidad.

El secreto de estos tacos, además de un guiso de pollo de corral bien jugoso y cremoso y los aderezos perfectos para acompañarlo (mango, aguacate y un picadillo fresco de hierbas) es que la tortilla está frita por lo que queda tremendamete crujiente y agradable a la hora de morderlo. Es una receta que es sencilla de preparar y que además le gustará a todo el mundo en casa, sólo tendremos que modular la potencia de la salsa interior en función de los gustos de cada uno. Además, la idea de los tacos es simplemente una opción, podéis utilizar el tikka masala para comerlo solo, acompañado con arroz, meterlo en un sándwich… ¡lo que se os ocurra!

Pero antes de daros la receta, le he preguntado a los cocineros de Queen Burger y hemos conseguido dar un poco más de luz a lo que es un “tikka masala”, una preparación del sudeste asiático que depende mucho de la zona en la que se cocine  o de la familia que lo haga, igual que pasa con recetas nuestras como el cocido, que en cada lugar lo hacen distinto, ¿no? Lo que sí que está claro es que siempre lleva tomate y leche de coco o nata, especias al gusto de cada uno (entre las que no puede faltar el garam masala), ajo y el ingrediente principal que cada uno quiera (cordero, pollo, gambas…etc).

¡Vámonos de viaje a la India!

Tacos de Pollo Tikka Masala
Serves: 6
 
Ingredients
  • 6 dientes de ajo
  • 10gr de jengibre fresco picado
  • 4 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 yogur natural
  • 1kg de pechuga de pollo de corral
  • 150gr de leche de coco
  • 200gr de nata
  • 6 vainas de cardamomo verde
  • 800gr de puré de tomate triturado
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 chiles (opcionales)
  • Cilantro fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 mango
  • 1 aguacate
  • Mantequilla y aceite
  • Tortillas de trigo para tacos
Instructions
  1. En un mortero ponemos los dientes de ajo, el jengibre pelado y troceado, el garam masala, el cilantro, el comino y la cúrcuma y lo machacamos bien. Añadimos el yogur, sal y el cilantro molido y, con las pechugas de pollo troceadas en cuadraditos de 2x2 lo mezclamos todo en un bol, lo tapamos con plástico y lo dejamos marinar durante 6h a toda la noche en la nevera.
  2. En una sartén ponemos un poco de mantequilla con aceite a fuego medio-suave y salteamos la cebolla picada muy finita hasta que esté tierna, añadimos el cardamomo entero y los chiles y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté muy blandita y dorada.
  3. Añadimos el tomate y dejamos cocinando a fuego bajo hasta que reduzca y se convierta en una salsa densa, alrededor de 10-20 minutos.
  4. Al conseguir esto, añadimos la leche de coco y la nata y volvemos a dejar reducir hasta que espese bien, alrededor de 30 minutos.
  5. Por otro lado, escurrimos el pollo ligeramente del marinado y lo salteamos en una sartén con fuego fuerte hasta que se dore, lo echamos en la salsa y dejamos cocinar 8 minutos más.
  6. Por otro lado freímos las tortillas de trigo en aceite fuerte para que se doren, intentando darles la forma con la ayuda de un molde.
  7. Preparamos también una picada de mango con aguacate y cebolla fresca y para que sea más sencillo de colocar en el taco, si queremos, deshebramos un poco el pollo.
  8. Rellenamos las tortillas fritas con el guiso, terminamos con un poco de la picada por encima, ¡y a comer!

 Queen Burger Gourmet

Calle de San Modesto, 34

Tf. 913580542

http://queenburgergourmet.com

 

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