Albóndigas de Merluza en Curry Negro

Con las Navidades ya a contrarreloj, es el momento de tomar ciertas decisiones vitales sobre lo que comeremos los días de fiestas. Lo cierto es que ir al mercado para pegarse con la vecina del quinto por las últimas cigalas a un precio desorbitado me parece una idea aberrante – quizás es por eso por lo que cada vez me cuesta más celebrar las Navidades – así que hoy os propongo una alternativa atractiva, deliciosa, original y muy folclórico-festiva para sorprender a vuestros invitados y es que estas Albóndigas de Merluza en Curry Negro son una pasada.

“Diferentes, festivas y deliciosas, así son estas Albóndigas de Merluza con Curry Negro de Gigi Madrid, ideales para sorprender y ser sorprendidos”.

Por regla general ya sé que todos conocemos las típicas albóndigas de ternera o cerdo y que las que se hacen con pescado no son tan comunes pero… ¿por qué no? A veces pienso que convertiría todo en albóndigas y me lo comería a dos mofletes, y si es dentro de un bocadillo o con un buen trozo de pan cerca mejor que mejor, ¡hay siempre que mojar la salsa! En este caso, elaboradas a partir de merluza, la receta es de Fernando Alcalá, el nuevo cocinero asesor de Gigi Madrid, un coqueto restaurante de la Calle Luchana 13 con el que yo también colaboro y donde hemos elaborado una carta viajera, original y diferente para sorprender a los comensales más exigentes ya cansado de los platos comunes y trillados que se encuentran en todos los locales de moda. Hoy os traigo la receta de las albóndigas de merluza porque desde que se implantaron en la carta de Gigi han enamorado a muchos y se han convertido junto a su Crudo de Lubina en uno de los platos más icónicos del local.

albóndigas de merluza al currry

¿Cuál es el secreto? Como todas las recetas de albóndigas, que el relleno esté jugoso y nada seco, tierno, que se  muerda fácil y tenga sabor a pescado; por fuera irá una salsa de curry verde que se terminará con un poco de tinta de calamar para convertirse en ese curry negro llamativo a los ojos de cualquiera, diferente, ligeramente picante, muy aromático y casi adictivo. Siempre os cuento las ventajas de cada receta y esta tiene una muy clara: se puede dejar preparado con antelación para sólo tener que dar un recalentón final a la hora de servirlo por lo que será perfecto si tenéis invitados en casa y queréis quedar la mar de bien sin tener que ensuciar la cocina en el momento importante. Mejor, ¿verdad?

En cuanto al curry, a mi me gusta hacerlo casero majando las hierbas y especias en un mortero hasta conseguir el punto aromático que me guste pero también vale si utilizáis alguna pasta de curry de las que ya vienen hechas y que se pueden encontrar en cualquier supermercado oriental o incluso en la zona internacional de los supermercados de barrio más tradicionales. En Gigi después terminan el plato con unos fideos de arroz fritos por encima y un poco de albahaca para refrescar pero esto es optativo y al gusto de cada uno. ¡Ah! y hablando de Gigi, que no os he dicho mucho pero sí que os resumo que tiene una carta cambiante según el mercado y la temporada, a mediodía tiene un menú imbatible y de postre una tarta de queso robada a Cañadio (me parece casi idéntica y es un pecado carnal) que es un espectáculo.

albondigas merluza curry

Atractivo, ¿cierto? ¡Felices fiestas, que comáis cosas ricas! 

Albóndigas de Merluza en Curry Negro
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 500gr de lomos de merluza sin piel ni espinas
  • 1 huevo
  • 150gr de pan de molde sin corteza
  • Perejil picado
  • 30gr de nata
  • ¼ diente de ajo
  • Sal
  • Harina
  • Aceite
  • Para la salsa:
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde (comino, semillas de cilantro, lemongrass, lima kaffir, cilantro, ajo, galanga, jengibre, cúrcuma, chalota, chile verde, sal, pimienta negra, pasta de gambas)
  • 400ml de leche de coco
  • 2 hojas de lima kaffir
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 chile rojo
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 150ml de fumet de pescado
  • 1 tinta de calamar
  • sal
Instructions
  1. Encendemos una sartén honda a fuego bajo con un poco de aceite y ponemos la pasta de curry verde durante un minuto sin dejar de remover para que suelte todos sus aromas. Añadimos después el caldo de pescado y dejamos reducir ligeramente para después incorporar la leche de coco y mezclamos bien. Subir el fuego a temperatura media y dejar reducir ligeramente junto con el azúcar, la lima kaffir y el chile.
  2. Separamos un poquito de la salsa, mezclamos la tinta en ella y la devolvemos a la cazuela.
  3. Por otra parte hacemos las albóndigas: Ponemos la rebanada de pan de molde en remojo con la nata y reservamos durante 10 minutos. Mientras tanto picamos la merluza en trocitos muy pequeños y salpimentamos, añadimos el huevo, el ajo picado, el perejil y el pan escurrido. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera media hora tapado con un film.
  4. Después, con las manos mojadas, formamos unas bolas y las pasamos por harina ligeramente.
  5. Freímos las albóndigas en una sartén con aceite a fuego fuerte hasta que estén doradas, sólo por fuera, las terminaremos de hacer en la salsa. Escurrimos en papel absorbente y reservamos
  6. Cuando la salsa ya esté perfecta, añadimos las albóndigas, las mezclamos bien, le damos un último hervor breve y las servimos decoradas al gusto. .

Gigi Madrid

Calle Luchana 13

911 37 31 04

www.gigimadrid.com

© Autoría de las fotos de César González Zamora y María Martín.

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