BIBO Madrid, Dani García 360º

Fue una de las aperturas más sonadas del 2016 sin duda alguna. La llegada de Dani García (2** Michelín – Marbella) a la capital con BIBO, su formato informal, divertido y para todos los públicos, ha sido la novedad estrella del año pasado y se está consolidando este como uno de los lugares de moda de referencia para los madrileños y también para los que están de paso. El éxito era de esperar si tenemos en cuenta la fastuosidad del local, el concepto que defiende y los detalles que se cuidan. Quien visite BIBO debe saber que aquí a lo que se viene es a disfrutar de una comida sin alardes pero cuidada, viajera pero a la vez cercana, divertida, muy variada, con buen producto, inspirada en lo tradicional pero siempre yendo un paso más allá y nunca, nunca, pretendiendo emular la cocina que Dani elabora en su restaurante estrellado.

“En BIBO Madrid puedes comer, tomar una copa, disfrutar de un brunch o tomar un café por la tarde. Un concepto 360º que fusiona lo más cosmopolita del mundo con lo más tradicional de nuestro país.”

Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños

Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños

Con una zona de barra coronada por un impresionante globo aerostático, mesas sin mantel y una cocina vista, el impresionante espacio decorado por Lázaro Rosa Violán presume de una luminotecnia digna de la mismísima Feria de Abril y también ese cierto bullicio que caracteriza a dicha fiesta. Para comer, la carta es apabullantemente larga, tanto casi que cuando vas por la segunda página ya se te han olvidado los platos de la primera. En ella, Dani aglutina todos sus viajes por el mundo, algunos de los hits de su trayectoria y mucha inspiración andaluza para tener como resultado platos perfectos para compartir (con algunas versiones individualistas) y para gustar a todos los públicos, sin riesgos pero muy resultones y disfrutables.

Ensaladilla rusa con huevos de codorniz fritos

Ensaladilla rusa con huevos de codorniz fritos

Hay verduras, referencias a platos americanos, ostras en diferentes maneras, toques nikkei, italianos, franceses, chinos, recetas tradicionales como la ensaladilla rusa o el salpicón de bogavante, un apartado especial dedicado al atún de barbate, frituras andaluzas, la liturgia del jamón ibérico, un brunch especial para el fin de semana y hasta algunas piezas de mayor calibre para compartir entre varios y que listan bajo el nombre de #BIBOFamily.

Burger Bull de Rabo de Toro - Bibo Madrid

Burger Bull de Rabo de Toro – Bibo Madrid

No falla la ensaladilla rusa – bien cremosa – con ventresca, patata machacá y terminada con huevos de codorniz fritos por encima, las croquetas rebozadas en lugar de empanadas son sabrosas y cremosas (tanto las de jamón como las de chipirón) y la lubina entera frita en adobo (emulando al clásico cazón) resulta crujiente por fuera y jugosa por dentro, perfectamente ejecutada. Para empezar es fresco el ceviche amarillo de corvina, ligeramente ácido y muy ligeramente picante (se adecua al gusto nacional), mientras que presume de efectismo el tartar de ventresca de atún ahumado con yema, sésamo y yuzu gracias a esa campana de humo con la que llega a la mesa y cuyos elementos podrían tender a enmascarar el sabor del producto principal.

Pluma de cerdo ibérico, bimi, miso, puré de apionabo y jugo de asado - Bibo Madrid

Pluma de cerdo ibérico, bimi, miso, puré de apionabo y jugo de asado – Bibo Madrid

La burger bull de rabo de toro es realmente golosa y se puede terminar muy bien con la pluma de cerdo ibérico, miso, bimi y puré de apio nabo que siendo un plato sencillo es en la boca tierno, jugoso y casi adictivo. En el apartado de los postres, son tan deleitosos como contundentes, ideales para los más dulces de cada casa; si les gusta la Nutella no duden en pedir el plato dedicado a ella aunque no fallarán tampoco con la tarta de queso, presentada en un bote que no hace fácil la tarea de compartir.

Nutella - Bibo Madrid

Nutella – Bibo Madrid

Como avanzaba antes, los sábados y los domingos de 12h a 13h en BIBO Madrid también se puede disfrutar de un auténtico brunch al más puro estilo neoyorkino. Éste consiste en una parte troncal fija (29€) que incluye fruta fresca osmotizada, bebidas varias, el famoso yogur de foie de Dani, los ricos baby hot dogs, un surtido de bollería de mantequilla (especial mención al brioche) y una tosta de tomate con sour cream y albahaca; a la que se le pueden incorporar platos principales a elección del comensal. En mi caso probé los huevos a la florentina (10€) con espinacas a la crema, huevo poché y holandesa glaseada. Una buena manera de empezar el fin de semana en uno de los ambientes más cosmopolitas de la capital.

Brunch BIBO Madrid

BIBO Madrid

Paseo de la Castellana, 52 – 28046 Madrid
Tf. 91 805 25 56
http://www.grupodanigarcia.com/bibo-madrid/
Abierto todos los días
Ticket medio: 45-50€

 

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