Cochinita Pibil, una receta ‘slow mex’

Cochinita Primer Plano - Slow Mex

La cochinita pibil es una de las recetas más famosas e internacional de la gastronomía mexicana. Proveniente de la zona del Yucatán, este guiso de cerdo tiene como principal característica cocinarse con un adobo especial llamado achiote, envuelta en hojas de plátano y guisada durante un tiempo muy largo a temperatura suave generalmente en hornos de barro. Indudablemente de la receta original hoy nos quedan diferentes versiones más o menos suculentas pero sí que os puedo decir que cuando se consigue una cochinita realmente rica la felicidad está 100% asegurada.

“Dulce, picante, ácida, cremosa… así es la receta de la Cochinita Pibil perfecta.”

El secreto para elaborar la cochinita de la mejor manera posible es creando un buen adobo bien suculento y cocinando la carne muy poco a poco para que se quede verdaderamente jugosa. Lo único que sí debo decir es que es recomendable hacer cantidades generosas ya que sino podemos pecar de que se quede un resultado tirando a más seco.

Ingredientes Cochinita - Slow Mex

Pero si no queréis hacer una receta entera, os cuento que en Slow Mex (Calle San Vicente Ferrer – Madrid) tendrán hasta el 15 de junio esta receta en unas Tostadas de Cochinita sobre puré frijoles, guacamole y cebolla encurtida para que todos podáis disfrutar de ellas sin mover ni un dedo. También tendréis de postre un pastel tres leches con piña salteada a la cerveza que están haciendo siguiendo mis directrices.

Clara - Cochintia - Slow Mex

Yo aún así os animo a que os atreváis y la realicéis vosotros mismos, os aseguro que si conseguís darle el punto adecuado triunfaréis como la coca cola. Es una receta perfecta para dejar hecha antemano, no tiene tanto tiempo de elaboración ni trabajo y además cuando hay fiestas seréis los reyes, nadie se resistirá.

¿A qué estáis esperando? 

Cochinita Pibil, una receta Slow Mex
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Serves: 30
 
Ingredients
  • 350gr pasta de achiote
  • 210gr de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de oregano
  • 8gr de pimienta negra molida
  • 8gr de canela molida
  • 8gr de comino molido
  • 3 hojas de laurel
  • 570gr de zumo de naranja
  • 250gr de zumo de piña
  • 100gr de almíbar de naranja (se puede sustituir por miel)
  • 15gr de salsa perrins
  • 140gr de zumo de limon
  • 50gr de sal
  • 20 dientes de ajo
  • 2,5kg de magro de cerdo
  • 3,1kg de aguja de cerdo
  • 300gr de manteca de cerdo
Instructions
  1. Poner todos los ingredientes de la marinada de carne (todos los que figuran en la primera parte de la lista menos la misma carne y la grasa de cerdo) en un vaso batidor y procesar hasta que se hayan convertido en una marinada un poco espesa y de color rojo oscuro. Cortar la carne en dados grandes, de unos tres centímetros, y volcar la marinada sobre ellos. Dejar reposar al menos cuatro horas (idealmente, de un día para otro) en la nevera.
  2. Si se van a usar las hojas de plátano, tostarlas antes sobre el fuego hasta que se vuelvan de un color verde oscuro. Hacer en una fuente un lecho con las hojas o con papel de plata, de manera que quede un sobrante suficientemente grande para tapar la carne. Volcar encima la carne con el marinado, cubrir con el aluminio y meter en el horno a 130 grados durante unas 4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
  3. Sacar la carne del jugo y deshilacharla.
  4. Volver a poner en una olla al fuego la carne, la salsa y la manteca. Dejar reducir a fuego lento, añadir un poco de picante y poner a punto de sal.

 

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