Pastel tres leches con piña

Esta dulcísima tarta tres leches de origen latinoamericano está presente en muchos países del otro lado del charco y busca siempre hacer las delicias de los más adictos al dulce. Porque sí, no vamos a negarlo, este postre es dulce a rabiar pero también está buenísimo si se hace con cariño. El secreto está en elaborar un buen bizcocho jugoso y empaparlo en una mezcla de leches  (de ahí el nombre) que entren ganas de bebérsela a sorbos. Por encima se suele terminar con un poco de merengue y alguna cereza aunque en esta ocasión os voy a presentar una versión diferente que culmino con una piña salteada con un poco de cerveza negra, un contraste que le va de cine.

“Este pastel, tarta o torta tres leches es muy famoso en toda América del sur y central, tiene diferentes variantes según los gustos y mi receta la podréis disfrutar en Slow Mex (Madrid) hasta el 15 de junio”

Como ya os comenté en el post anterior, además de este pastel tres leches podréis disfrutar de unas tostadas de cochinita pibil con guacamole, frijoles y cebolla encurtida también en Slow Mex (Calle San Vicente Ferrer) hasta el 15 de junio pero lo importante es que aprendáis a hacerlo para que nunca dejéis de daros el capricho en casa. A continuación os detallo la receta del pastel tres leches con la elaboración del bizcocho por un lado, la salsa tres leches (o casi cuatro en este caso), el merengue italiano y la piña salteada pero tenéis que saber que comprando un buen bizcocho (el artesanal que venden en Mercadona está muy rico) os podréis saltar este paso.

4. Ingredientes tres leches - Slow mex-2

También podréis sustituir el merengue por una crema de queso o incluso por nata montada, según lo que os apetezca más, pero aquí os explico la receta del merengue italiano porque es el que más dura una vez realizado. Soy consciente de que no es sencillo elaborarlo porque además de batir las claras hay que ir incorporando almíbar caliente – y por ello contar con un termómetro – pero si conseguís hacerlo no querréis preparar ningún otro merengue nunca más. Para la piña, es tan fácil como cortarla en cuadraditos y saltearla un poco con azúcar moreno a fuego fuerte, en esta ocasión utilicé la cerveza negra de Founders Brewing que le da un aroma especial y es que en Slow Mex tienen un montón de estas cervezas artesanales tan ricas.

¿Estáis preparados para disfrutar de este Pastel Tres leches?

 

TPastel Tres Leches con Piña
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Serves: 10
 
Ingredients
  • Para el bizcocho:
  • 6 huevos
  • 230 gr de azúcar
  • 125 ml de leche
  • Ralladura de 1 limón
  • 290 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • Salsa tres leches:
  • 400 gr leche condensada
  • 400 gr de leche evaporada
  • 300 ml de nata líquida
  • 100gr dulce de leche
  • ¼ cucharadita de canela el polvo
  • Merengue:
  • 290 gr de azúcar
  • 80 ml de agua
  • 4 claras de huevo
  • Piña salteada:
  • 1 piña
  • 200gr de azúcar moreno
  • 80ml de cerveza negra
Instructions
  1. Bizcocho:
  2. Encendemos el horno a 170 ºC y mientras preparamos la masa del bizcocho.
  3. Separamos las yemas de las claras. Y las primeras las vamos a mezclar con dos cucharadas de azúcar hasta obtener una crema. Añadimos la leche, la ralladura y la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Y mezclamos bien. Obtendremos una pasta muy densa.
  4. Por otro lado batimos las claras hasta punto de nieve y añadimos el azúcar. Batiendo bien. Y mezclamos con la masa anterior cucharada a cucharada hasta mezclar todo.
  5. Ponemos en un molde para bizcochos con mantequilla untada y horneamos durante 40 o 45 minutos. Pinchamos y si sale limpio lo sacamos del horno.
  6. Para la salsa tres leches: Mezclar todos los ingredientes.
  7. Para el merengue: Mezclamos el agua con el azúcar y ponemos a hervir durante 8 minutos, hasta que alcance los 120ºC. Por otro lado batimos a punto de nieve las claras y echamos poco a poco el almíbar mientras seguimos batiendo, dejamos batiendo hasta que se enfrie. Ponemos en una manga pastelera y enfriamos bien.
  8. Para la piña salteada: Cortamos la piña en daditos y la salteamos a fuego vivo en una sartén con el resto de ingredientes.
  9. Montaje final: Mojamos el pastel con la sopa de tres leches hasta que chupe bien y esté muy jugoso y terminamos por encima con el merengue y la piña salteada.

8. Clara Slow Mex-2

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