Butter chicken, un curry hindú

El butter chicken es una de las recetas más clásicas de un país tan grande y tan rico gastronómicamente como es la India. Famosos por sus currys, hoy os traigo la receta de uno de los más suaves y cremosos que yo he probado de su larga lista. Es típico de la región de Punyab y generalmente se hace con pollo aunque salsas parecidas las encontraréis con langostinos o cordero por ejemplo.

El secreto de un buen curry es que la salsa quede bien aromática, cremosa tirando a densa, y el pollo jugoso; encontrarse piezas de pollo seco puede ser lo menos agradable.

Butter chicken

Este plato normalmente se come acompañado de arroz pero también de alguno de los fabulosos panes que los indios realizan en unos hornos llamados tandoori, el naan, el chapati, el roti, el lavash… absolutamente deliciosos.

Hoy os traigo esta receta porque la semana pasada estuve impartiendo unas masterclass para Ikea dentro del centro comercial Río Shopping de Valladolid y la gente que cocinó conmigo estaba muy interesada en no perderse ningún paso y poder tener la receta bien escrita y detallada; ellos me dijeron que les encantó así que espero que fuera verdad y que disfrutéis todos de hacer este delicioso butter chicken en casa.

Butter chicken, un curry hindú
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para el marinado del pollo:
  • 450gr de pechuga de pollo
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de curry
  • ¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de ajo
  • Para la salsa:
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • 1cm de jengibre fresco pelado
  • 30gr de mantequilla
  • 1 cucharada de curry (mejor si hacéis un curry casero mezclando: cadamomo verde, canela, clavo, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, pimienta negra, comino, nuez moscada y chile picante)
  • 200gr de tomate triturado
  • 40gr de almendra en polvo
  • 30gr de azúcar moreno
  • sal
  • pimienta negra
  • pimentón dulce
  • 100ml de crema agria o nata
  • Arroz basmati para acompañar
Instructions
  1. Mezclar los ingredientes del marinado del pollo, limpiar las pechugas, cortarlas en cuadrados de 2x2cm y meterlas en el marinado mezclándolo todo bien. Lo tapamos con film y lo ideal es dejarlo toda la noche en el frigorífico y, sino, por lo menos media hora.
  2. Lo primero que haremos será saltear el pollo a fuego fuerte para que se dore por fuera en un wok o sartén grande. Cuando esté listo lo reservamos en el mismo bol donde lo habíamos marinado.
  3. Por otro lado hacemos la salsa en el mismo wok o sartén sofriendo en una sartén con la mantequilla y aceite el ajo y el jengibre. Cuando empiece a dorarse añadimos la chalota muy picada y lo dejamos pochar a fuego suave.
  4. Cuando la chalota esté lista añadimos las especias, le damos una vuelta y acto seguido incorporamos el tomate. Ponemos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine durante 20-30 minutos. Ponemos al punto de especias, añadimos azúcar y terminamos con la almendra molida y con la nata.
  5. Por último devolvemos el pollo a la salsa, dejamos que rompa a hervir ligeramente y servimos acompañado de arroz basmati.

 

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