Pad Thai, el plato icono Tailandés

El pad thai es probablemente el plato más icónico de Tailandia. En los países asiáticos siempre suele haber en sus platos del día a día uno con tallarines salteados al wok, de diferentes maneras, con distintas salsas y también con diversos tipos del propio tallarín (de trigo, de arroz, redondo, plano…). Aquí se vive en la calle, se come en la calla y la comida es uno de las cosas entorno a lo que gira todo lo demás por lo que si alguna vez visitáis este país podréis encontrar esta receta preparada tanto en los puestos más humildes de la calle como en los restaurantes más sofisticados.

“Un buen pad thai tiene la pasta suelta, sabe ligeramente ácido, picante, amargo y dulce y conecta el huevo batido con las demás proteínas y verduras resultando ligero y adictivo”

Hay varios secretos para cocinar un buen pad thai y aunque en casa no contemos con las herramientas necesarias (no tenemos wok de verdad con fuego directo) siempre podemos buscar nuestros trucos para conseguir una receta deliciosa y que además se prepara en 15-20 minutos. Lo importante es contar con fideos de arroz planos y secos que deberemos remojar en agua previamente y después hacer un buen sofrito y una salsa perfecta. Pero no, no existe una receta “estricta” para elaborar esta salsa, aquí ocurre un poco como con los guisos de la abuela, que cada abuela tiene su receta particular, y por eso yo os traigo aquí una mezcla que para mis gustos funciona muy bien y cuyos ingredientes no son demasiado difíciles de encontrar (en supermercados asiáticos, claro).

Pad Thai Rotado

Todo empezará por un sofrito con ajo, cebolleta china, chalota para después saltear el tofu (que yo personalmente marino en soja un rato previamente) y ya elaborar la salsa y que caramelice un poco, marcar ligeramente las gambas y realizar el revuelto con el huevo. El resultado tiene que ser flagrante y con una mezcla de sabores que nos trasladen directamente hasta la otra punta del mundo.

¿Os atrevéis?

 

Pad Thai, el plato icono Tailandés
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 huevo
  • 75 g. de tofu duro
  • 100 g. de brotes de soja
  • dos cebolletas chinas
  • 2 chalotas
  • 25 g. de cacahuetes machacados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla”
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de azúcar de palma (ó azúcar moreno)
  • 1 chalota picada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • sal
  • ½ paquete de noodles de arroz thai planos
  • ½ lima
  • chili en polvo (al gusto)
  • 4 gambones ó langostinos (opcionales)
Instructions
  1. Picamos el ajo y la chalota, cortamos la cebolleta en trozos de unos 2 cm. de largo, cortamos el tofu en dados y pelamos y limpiamos los gambones dejando la cola.
  2. En una sartén, freímos el tofu hasta que se dore y lo retiramos.
  3. ,En éste momento incorporaremos el ajo picado con las chalotas y la mitad de las cebolletas chinas y dejamos saltear.
  4. Añadimos las gambas peladas y las freímos un poco, las sacamos y reservamos para luego.
  5. En la sartén añadimos el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de tamarindo y freímos bien hasta que quede un poquito caramelizado.
  6. A continuación añadimos los noodles y salteamos bien para que cojan todo el sabor y color de la salsa, incorporamos un poco de agua para que los noodles no se peguen. Seguidamente apartamos los noodles a un lado de la sartén y añadimos el huevo batido, lo freímos rompiéndolo en trocitos.
  7. Volvemos a añadir los gambones (opcionales) y el tofu e incorporamos los brotes de soja y lo freímos todo bien. Y nuestro Pad Thai ya está listo para servir poniendo por encima brotes frescos y un trocito de lima y un poco polvo de chile y cilantro, unos cuantos cacahuetes y un poco de cebolleta china fresca.

 

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