Pollo relleno con salsa de setas

Aunque pueda parecer una receta 100% de época festiva, este pollo relleno con salsa de setas es ideal ahora que el buen tiempo y las vacaciones nos llevan a prepararnos tarteras y pasar el día entero fuera de casa. Es ideal porque se come tanto frío como caliente, porque viaja bien y porque su preparación no lleva una atención ni una elaboración excesiva. El secreto para preparar un buen pollo relleno es dejarlo jugoso en su interior y lleno de sabor y, por supuesto, acompañarlo de una salsa que tenga gracia y algún que otro vecino que sea digno del plato.

“Aunque pueda parecer muy festivo, este pollo relleno con salsa de setas es una receta ideal para llevar en la tartera y dejarlo preparado con antelación en días de vacaciones”

roti de pollo relleno

Encontraréis también en algunos sitios que llaman a esta receta “roti de pollo” y es que al final no deja de ser un rollo que envuelve una preparación a base de carne picada (de cerdo o del propio pollo) con un poco de tocino, frutos secos, fruta, foie, miga de pan, huevo… o lo que le quiera echar cada uno. Para sostener toda la preparación, lo suyo es poner a nuestro rollo una malla de contención por fuera con la cual lo asaremos directamente o sino coserlo nosotros mismos con hilo y mucha paciencia. Para asarlo, me gusta ponerlo en la bandeja con algún licor (vino blanco, brandy, ron…) pero también con algún ajo entero, alguna fruta en trozos grandes y cebollas para que se vayan caramelizando. En esta ocasión incluso le puse unas patatas en forma de rodajas en los últimos 30 minutos de la cocción con un par de nueces de mantequilla y de hierbas para que se cocinasen a la vez que terminaba el pollo.

Pollo relleno y Juana

Como salsa, en esta ocasión aproveché unas setas frescas que tenía por casa (champiñones y setas shiitake) y preparé una crema con base de chalota, cebolla, moscatel y nata, con un toque de pimienta negra para terminarlo y, por supuesto, bien triturado y colado para que no quedase ni un solo grumo. Al lado le puse las patatas, un poco de la cebolla que se había ido caramelizando en el horno y unas setas salteadas con un poco de aceite y ajo, muy poquito.  ¡Juana estaba ansiosa por probarlo cuando salió de la cocina!

Pollo relleno con salsa de setas
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 4 pechugas de pollo abiertas como un libro
  • 300gr de carne picada de cerdo o pollo
  • 75gr de tocino ibérico picado
  • 1 blanco de puerro
  • 1 manzana golden
  • 1 cebolla
  • 5 orejones
  • un puñado de piñones
  • un chorrete de vino moscatel
  • ½ huevo
  • sal, pimienta negra, orégano, tomillo
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebollas
  • 4 diente de ajo
  • 50gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 250gr de setas de temporada
  • 200ml de nata líquida
  • 1 chalota
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito de moscatel
Instructions
  1. Para la farsa interior del pollo, pochamos el blanco de un puerro y una cebolla cortados muy pequeñitos a fuego bajo con un poco de aceite y sal. Cuando estén blanditos añadimos la manzana picada y dejamos pochar igualmente. Cuando todo esté blando lo apartamos del fuego y dejamos enfriar añadiendo los orejones picados, los piñones, el vino blanco y los sazonadores. Cuando esté bien frio lo mezclamos con la carne y el tocino picado y el huevo.
  2. Con se relleno rellenamos nuestras pechugas abiertas en forma de libro, previamente salpimentadas, las cerramos bien haciendo un rollito y las fijamos con una malla o con hilo para que se quede todo el relleno dentro y solo la pechuga por fuera.
  3. En una bandeja de horno colocamos los ajos enteros, las cebollas peladas y cortadas en gajos y nuestro roti casero, lo aliñamos con hierbas al gusto, lo mojamos con el alcohol que queramos y lo metemos al horno a 180ºC durante 25 minutos por un lado y 25 minutos por el otro para que se dore bien. Cuando queden 30 minutos añadimos las patatas cortadas en rodajas con un poco de sal y de mantequilla por encima.
  4. Para la salsa, pochamos en mantquilla la chalota con la cebolla hasta que estén bien tiernas. Añadimos entonces las setas picadas y las salteamos un poco, regamos con el moscatel, dejamos evaporar el alcohol y bañamos con la nata y dejamos cocinar durante 15 minutos. Trituramos bien y ponemos a punto de sal y pimienta.

 

 

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