Diez restaurantes de Madrid donde comer este Otoño

Royal de pato  - Santerra

Royal de pato – Santerra

No, no es que en estos restaurantes no se pueda comer el resto del año sino que Otoño es una fecha brillante para contar con ciertos productos y, además, escaldados del caluroso verano, ya van entrando esos suculentos guisos de fondo largo y mucho amor. Como todas las listas, esta también es incompleta y aquí podrían caber muchísimos más nombres pero quiero recuperar solamente algunas de mis últimas visitas a restaurantes que creo que merece mucho la pena que todo el mundo visite porque, sea la época del año que sea, en estas casas lo hacen muy bien.

Pero es que el otoño brilla con luz propia y aunque este año todavía no tengamos todas las setas y algunas otras cosas por culpa del ferviente calor que hace empiezan a llegar la caza tanto mayor como menor, vegetales como la calabaza, la alcachofa o las coles y pescados como el salmonete, la dorada o la palometa están en su máximo esplendor.

Saquen la libreta y apunten, no querréis dejar de ir a estos sitios….

“Diez restaurantes donde comer – muy bien – en Otoño”

Arroz de Perdiz Roja (Grouse) - La Raquetista

Arroz de Perdiz Roja (Grouse) – La Raquetista

La Raquetista

Llegan las setas, la caza, los guisos y todos esos aromas fragantes que embaucan todos nuestros sentidos. Los platos nuevos que han entrado en la carta de La Raquetista, un minúsculo restaurante (con una divertidísima barra para picar o incluso comer) en el que siempre disfruto de su cocina de tradición y fondo con un toque actual, son de época y gusto. Estaba magnífico el arroz con una sublime perdiz roja escocesa (grouse) y paté de dátil y sus higaditos, la oreja con gambas al ajillo – y un poco de morro de cerdo según nos confesaba su chef Javier Aparicio por lo “bajini”fue también un bocado goloso y realmente disfrutón y me encantó el pastrami de parpatana de atún, ideal para un bocado único por su potencia y simultánea delicadeza. El guiso del día fueron unas patatas con congrio y penca de acelga, con almeja fina, aunque si están por allí les tengo que decir que no se pierdan sus perennes garbanzos con butifarra y foie o los torreznos, para mí de los mejores de la capital.

Calle Doctor Castelo, 19

Tf. 91 831 18 42 – Cerrado domingos noche – Ticket medio 40€

Arroz de codorniz Ortolans - Lakasa

Arroz de codorniz Ortolans – Lakasa

Lakasa

La nueva ubicación de Lakasa ha dado un paso adelante en cuanto a su anterior localización convirtiéndose en una referencia en la capital para disfrutar una gran cocina basada en los clásicos y en el buen producto. Aquí todo está engrasado y a un local bonito con una agradable terraza se suman una fantástica carta de vinos, un servicio cordial y perfectamente acompasado y una barra de lo más apetecible para cualquier momento. Su relación calidad-precio es un atractivo más al gusto de sus platos de los que, en mi última cena allí, destacaría la terrina de cochinillo con su rilette, el carpaccio de los primeros boletus de la temporada (delicadísimos), la coca de verduras de la huerta del hijo de Sant Santamaría con emulsión de leche de oveja, el fantástico arroz de codorniz Ortolans y la tórtola a la mantequilla negra, platos casi todos ellos muy de esta temporada. Atención a sus especiales que van cambiando según los días. Ticket medio 40-60€.

Plaza del Descubridor Diego Ordás,1 

Tf. 91 533 87 15- Cerrado domingo y lunes – Ticket medio 40-60€

Albóndigas de ciervo - Santerra

Albóndigas de ciervo – Santerra

Santerra

El recién llegado Santerraen un esquinazo en pleno Barrio de Salamanca  cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. Por ahora sólo puedo hablarles del comedor de la primera planta donde disfrutarán de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta , ambos platos muy de otoño en una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante; tendremos que seguir los pasos de Miguel Carretero, el alma de sus fogones.

Calle General Pardiñas, 56

Tf. 91 401 35 80 – Cerrado domingos y lunes noche – Ticket medio zona superior 30€

Salmonete con suquet de sus higaditos - Piñera

Salmonete con suquet de sus higaditos – Piñera

Piñera

Este clásico de Madrid se renovó hace cosa de un año con la llegada de Carlos Posadas a sus cocinas  separando una elegante sala con una atractiva carta de una zona de raciones más asequibles pero igualmente apetecibles. La carta va variando según la estación y su menú degustación, que cotiza a 75€, en mi ocasión incluía platos tan deliciosos como los orecchiette (pasta con forma de oreja, 100% casera) con fondo de erizo e mar, tallarines de calamar y lardo de colonata, el espléndido salmonete (en otoño en su mejor época) con suquet de sus higadillos, la original y atípica ostra en escabeche templado sobre carpaccio de manitas rellenas de morcilla pero también unas delicadas tortillitas de camarones, los adictivos buñuelos de bacalao o la clásica – y casi desaparecida – lengua en escarlata con aceitunas estofadas. Como verán, es una cocina sólida, gustosa, clásica pero con apuntes creativos y deliciada. Todos los detalles están cuidados al milímetro, las masas (panes, pastas, brioche…) son absolutamente caseras, el servicio es dinámico y profesional y además cuentan con un menú ejecutivo a 45€, la carta y una carta informal que ronda un precio de 30€.

Calle Rosario Pino, 12

Tf. 91 425 14 25 – Cerrado domingos – Ticket medio restaurante 50€, zona de barra 25-30€

Pichón, ravioli de sus higaditos, habones y trufa de verano - Membibre

Pichón, ravioli de sus higaditos, habones y trufa de verano – Membibre

Membibre

Con tan solo 23 años Victor Membibre ha cogido las riendas del negocio familiar demostrando su talento y todo lo aprendido en casas como Robouchon o Zuberoa. Materias primas de primera, salsas perfectas, recetas clásicas inteligentemente interpretadas y mucho futuro. El producto y su temporalidad son clave para Membibre y a partir de ellos se elabora su menú degustación (60€ + IVA) que va cambiando según lo mejor que el cocinero encuentra en el mercado. En mi ocasión un atrevido y perfectamente logrado civet de ventresca de atún, el magnífico pichón con ravioli de sus higaditos o la grouse con ñoquis y pera fueron ejemplo de ello. El servicio de sala encantador, profesional y cuidando los detalles y además cuentan con una carta de vinos muy a tener en cuenta. Decoración clásica para una cocina que promete mucho y merece ser conocida. En la parte de fuera tienen una carta de platillos y tapas.

Calle Guzmán el Bueno, 40

Tf. 91 543 31 48 – Cerrado lunes mediodía – Ticket medio restaurante 40-80€, zona de barra 25-30€

Pichón - Triciclo

Pichón – Triciclo

Triciclo

Ha habido mucha evolución en la cocina viajera pero de guiso, con base tradicional y guiños de todo el mundo, de Triciclo. Javi Goya, David Alfonso y Javier Mayor van cada vez un paso más allá y esta casa es, desde hace tiempo, una de esas referencias en la capital que no falla. Su cocina cosmopolita y divertida presenta cada vez más un producto bien seleccionado adaptado a cada estación, estacionalidad que se fomenta mucho con su habitual larga lista de platos fuera de carta a cada cual más apetecible y un servicio encantador y eficiente en un lugar cada vez más cálido y agradable. Refrescante es su ensalada de tomate con salazones caseros y suculentas sus pochas con calamar en dos versiones: las pochas guisadas en su tinta y una ensalada con tartar de calamar. Me encantaron los puerros confitados con jugo de tuétano, cigalita y trufa y perfecto estuvo el pichón – de Higinio Gómez, como casi todas las aves de calidad que se encuentran en estos restaurantes que menciono en la lista – acompañado por setas y jugo de carne.

Calle Santa María, 28

Tf. 91 024 47 98 – Cerrado domingos – Ticket medio 50€

Ravioli de foie cerezas pato y parmentier de queso de cabra - Arrayán

Ravioli de foie cerezas pato y parmentier de queso de cabra – Arrayán

Arrayán

Y aprovechando la llegada del otoño, en Arrayán – una de las últimas novedades de Madrid – seguro que están preparando platos acordes a la temporada pues su cocina cambiante (no hay carta fija, cada día sus menús varían) ofrece siempre lo mejor que encuentra ese día en el mercado. El lugar es precioso, burgués y acomodado, y tras la puerta roja por la que se entra (como si de una casa inglesa se tratase) el comensal accede a una pequeña sala de espera que da paso a un comedor elegante, con mesas amplias y muchos detalles que hacen que uno se encuentre realmente a gusto. En la cocina oficia Javi Cabrera que, tras su paso por La Alquería de Haciencia Benazuza y la Sucursal en Valencia, apuesta por platos donde el producto de calidad es protagonista acompañándose de guiños muy mediterráneos con algunas pinceladas francesa. En la sala le acompaña Leonor San José, discreta y siempre presente, que abraza al comensal en la degustación de algunos de sus menús (uno a 45€ y otro a 55€) acompañados por una carta de vinos sugerente, bien elegida y sabiamente clasificada.

Calle Villalar, 6

Tf. 91 435 36 63 – Cerrado domingo y lunes noche – Ticket medio 50€

Rebozuelos con Foie - La Monteria

Rebozuelos con Foie – La Monteria

La Montería

Es indiscutible que este clasico en la zona del Retiro del que no se habla demasiado es un lugar donde se oficia con gusto y guiso. Cuenta con una barra – siempre abarrotada – ideal para tapear y una sala de ajustado tamaño donde probar sus buenas frituras, platos de caza, buen producto y sabores de siempre. El servicio encantador y profesional y cuentan con una buena selección de vinos para maridar platos como los rebozuelos salteados con foie, el solomillo de venado al vino o a perdiz al curry con biryani. No se pierdan las jugosas ortiguillas o la ensalada de ventresca casera en escabeche, deliciosas.  Precio medio 40-45€.

Calle Lope de Rueda, 35

Tf. 91 574 18 12 – Cerrado domingo noche – Ticket medio 40€

Pato azulón, trompetas de la muerte estofadas en fondo de pato - Arima Basque Gastronomy

Pato azulón, trompetas de la muerte estofadas en fondo de pato – Arima Basque Gastronomy

Arima Basque Gastronomy

Este pequeñísimo espacio de Ponzano liderado por la pasión y el compromiso de Nagore Irazuegui con su tierra y sus productores se ha convertido en una parada obligatoria que rezuma verdad, producto y sabores del origen. ¿Se puede hacer Kilometro Cero vasco en Madrid? La respuesta es sí y es que en este rinconcito de San Sebastián en plena capital, con su zona de pinchos al principio y una sala con poquitas mesas para comer más adelante, se encuentran todos esos productos de la huerta vasca que Nagore selecciona con sus productores de la zona, todo un hito. Trabajan por lo tanto con la temporada, adecuándose a lo que les da el mercado y por eso siempre cuentan con platos del día de lo más atractivo. Entre los nuevos está su pato azulón con trompetas de la muerte estofadas en fondo de pato pero no dejéis de probar algunos de sus clásicos como la magnífica morcilla de Beasaín o su lomo de vaca vieja acompañado de esa lechuga que es toda una delicia o de los pimientos confitados que también lo son.  Precio medio 35-40€.

Calle Ponzano, 51

Tf. 91 109 15 99 – Cerrado domingo noche – Ticket medio 35-40€

Ensalada de Rebozuelos - El Brote

Ensalada de Rebozuelos – El Brote

El Brote

Esta ya es la tercera ubicación de esta casa totalmente volcada en el mundo de las setas. Ahora, en pleno barrio de La Latina, han vuelto a apostar por un formato similar al que tuvieron en sus orígenes: una taberna desenfadada con raciones que van cambiando cada día según la oferta de setas y producto de temporada con el que cuenten y vinos bien elegidos con un ticket medio de lo más comedido. Sabemos que no es muy buen año para los hongos por la sequía y el calor que nos visita pero aún así pude probar allí varias preparaciones de altura hace unos días. El carpaccio de champión con crema de limón y queso estaba delicioso, en crudo, pero también la ensalada de rebozuelos salteados con granada y otras verduras o estas mismas setas con ñoquis y calabaza. Aún así, si tuviese que elegir, el oro se lo llevaron los níscalos suavamente escabechados con butifarra y alcachofas fritas y también las deliciosas angulas de monte con yema de huevo. Aquí vienen a dejarse llevar, y disfrutar.

Calle de la Ruda, 14

Tf. 91 109 15 99 – Cerrado domingo noche y lunes – Ticket medio 25-30€

 

Sin duda, en esta lista entrarían muchos más como Treze (del que hablé hace unas semanas), Taberna Verdejo, Arce, Viridiana…. y una larga lista que podría no acabar nunca, pero aquí saco a relucir mis últimas visitas. Se agradecerán, por supuesto, recomendaciones otoñales.

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