Canelones de cochinillo y manzana

Canelones de cochinillo y manzana - Tabladilla

Podría explicar cómo asar un cochinillo en casa ahora que las fiestas están cada día más cerca y muchos optamos por hacer esos animalillos tan jugosos y ricos en nuestros hornos pero desde que Tabladillo me mandó su pack “Al horno y punto” con el que sólo tuve que encender el horno y meter el cuarto de cochinillo (para 2-3 personas) con la bolsa que viene incluida,  puedo afirmar que la tarea se ha hecho mucho más sencilla. Se hornea con su bolsa y tras dos horas en el horno sólo hay que colar el jugo y disfrutar de este tierno cerdito alimentado únicamente con leche materna. Tabladillo también tiene muchos otros cortes y en otros formatos pero este que cuesta 31,90€ en su tienda online es ideal para no manchar y ahorrarse tiempo en casa sin complicaciones. En su tienda hay cabezas, orejas, paletillas, chuletas, cortes de cochifrito… ¡un sinfín de posibilidades! Porque… ¿a quién no le gusta la orejita crujiente? ¿o las manitas rellenas? ¿o un buen solomillo con salsa?

“Una idea de reciclaje con las sobras de nuestro cochinillo asado son estos canelones con manzana y ajetes, jugosos y llenos de sabor”

Después de asar nuestro cuarto de cochinillo, como en casa somos dos nos quedaron unos restos que quisimos aprovechar en otra receta por lo que nos guiamos por la de los canelones que encontramos en la página de Tabladillo (de donde son las fotos) pero con algunas variaciones pues yo le incorporé un poco de boniato asado y algunas especias más para darle un toque especial y diferente.

Foto de Tabladillo

Foto de Tabladillo

Para la pasta de nuestros canelones, últimamente yo cada vez más opto por la masa wonton que compro en los supermercados chinos porque es muchísimo más fina pero también la podéis hacer en casa con una máquina de pasta, paciencia y mucho amor o comprar la masa de canelones normales que os recomiendo que cozáis un poco y no uséis directamente aunque en la caja ponga que sí se puede hacer eso. En cuanto al relleno, el objetivo es que tenga sabor y jugosidad y sobretodo que identifiquemos ese cochinillo de Tabladillo que tiene que aparecer y no enmascararse con el resto de las cosas que añadamos. Troceando y desmigando bien el cerdo, lo mezclaremos con una cebolla bien pochada con un poco de ajete, manzana salteada, un poquito de mantequilla y unos taquitos de batata asada que le darán otra textura y sabor. De especias, yo opté por añadir bien de pimienta negra, una miga de orégano, el jugo del propio cochinillo, un pelín de romero y una pizca ínfima de clavo. Para terminar nuestros canelones sólo tendremos que hacer una bechamel ligera y suave, en mi ocasión sin nuez moscada.

Foto de Tabladillo

Foto de Tabladillo

Y ahora que ya estamos salivando, vamos con la receta de estos canelones de cochinillo y manzana ideales para las fiestas pero también para cualquier otro día. Os recuerdo que podéis usar las sobras de vuestro “Asado y punto” como hice yo pero también emplear cualquier otro corte de este animal tan versátil. Ya sabéis… del cerdo hasta los andares.

Canelones de cochinillo y manzana
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 500gr de restos de cochinillo asado, desmigado.
  • 2 Cebolletas
  • 3 ajetes tiernos
  • 1 Manzana golden
  • 80gr de boniato asado (o batata)
  • orégano, pimienta negra, sal, una pizca mínima de clavo
  • 30 láminas de pasta de canelones o de masa wonton
  • Para la bechamel:
  • 50 g de harina
  • 50gr de mantequilla
  • 400 ml de leche entera
  • 300ml de nata
  • Sal
  • Jugo de cochinillo asado
  • Queso parmesano
Instructions
  1. Para empezar, picamos las cebolletas muy finas y sofreímos a fuego bajo con una pizca de sal junto a los ajetes en aceite de oliva hasta que tengan un ligero color dorado, a continuación incorporamos la manzana y salteamos ligeramente. Por último incorporamos el picadillo de cochinillo, la batata asada en trozos y mojamos con un poco de jugo de cochinillo. Le añadimos las especias al gusto y reservamos.
  2. Por otro lado cocemos las láminas de pasta de canelon o wonton en abundante agua con sal durante 1 minuto si es wonton y 5 minutos si es pasta normal y extendemos en un paño. Enfriamos.
  3. Procedemos a rellenar las tiras de pasta con la farsa y enrollamo colocando en una fuente refractaría apta para horno.
  4. Por último opreparamos una bechamel ligera: ponemos la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio para que se deshaga, añadimos la harina y un pellizco de sal, sofreímos para que la salsa pierda su sabor característico y añadimos la leche tibia con la nata en dos veces. Removemos con una varilla durante 3 minutos hasta que espese ligeramente pero sin ser muy densa.
  5. Salseamos con la bechamel los canelones, terminamos con un poco de parmesano y al momento de comer damos un golpe de horno para templarlos a 180ºC durante 15 minutos

 

Foto de Tabladillo

Foto de Tabladillo

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