Arroz meloso de rabo de toro y cerveza

Arroz de rabo de toro y cerveza Cruzcampo

El otro día abrí la nevera y no pude resistirme. Estaba allí porque en casa no puede faltar una buena cerveza para que nos tomemos cuando llegamos de estar todo el día trabajando, nos sentemos en el sofá y disfrutemos de nuestro momento, por lo que mi Cruzcampo Gran Reserva me miraba con ojitos de deseo. En realidad estaba buscando con qué regar un arroz meloso de rabo de toro que estaba improvisando a partir de un guiso que habíamos cocinado días antes y del que quedaban unos restos de carne deshebrada y sobretodo salsa así que cuando la vi lo tuve claro. Recordé rápido unas gyozas de pollo a la cerveza que preparé hace unos años para el campeonato nacional de tapas y me imaginé el sabor en mi cabeza… ¡y funcionó!

“El secreto para un buen Arroz Meloso es conseguir una buen punto y que tenga sabor, en este caso gracias al rabo de toro y el toque de cerveza Cruzcampo Gran Reserva”

Como a veces ya os he dicho en otras ocasiones, para mí el secreto para conseguir un buen arroz – que es un plato que a muchos cocinillas y cocineros se les suele resisitir – es dejarlo en su punto óptimo de cocción y otorgarle todo el sabor que necesita absorber el grano para que sea tremendamente aromático. Para el arroz meloso, yo suelo utilizar la variedad Carnaroli o la Sènia ya que el Bomba no absorbe de la misma manera ni aguanta la cocción igual, y en este caso el núcleo fundamental es ese guiso de rabo de toro tan delicioso que preparó mi chico un par de días antes, dejando la carne cocinando a fuego lento durante varias horas con un sofrito potente y muy concentrado.

Rabo de toro

Además, por si fuera poco, como toque especial le he añadido un sofrito con alguna seta y un buen chorrete de cerveza, en este caso Cruzcampo Gran Reserva, que la suelo tener porque su sabor un punto más intenso que las lager tradicionales nos gusta mucho y no nos cansa como otras cervezas artesanales a veces pueden llegar a hacerlo; además de que su relación calidad-precio es muy buena y se puede encontrar en muchas tiendas y supermercados al alcance de todos.

Arroz de rabo de toro y cerveza Cruzcampo

Si lo que queréis saber es cómo aprender a hacer el guiso de rabo de toro, sólo tendréis que buscar entre mis recetas donde encontraréis una infalible para preparrlo en casa y triunfar por todo lo alto. Ahora, para también enamorar a cualquiera con este arroz o solucionar una comida en un santiamén os doy todos los trucos para que vuestro risotto os quede perfecto con ingredientes que tenemos al alcance de todos.

El maridaje yo creo que no hace falta ni decirlo, ¿verdad?

Arroz meloso de rabo de toro y cerveza
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Serves: 5
 
Ingredients
  • 400gr de rabo de toro desmigado en salsa
  • 300gr de arroz carnaroli, senia o bomba
  • ½ pimiento verde cortado muy pequeño
  • 1 cebolla grande muy picada
  • 300gr de champiñones muy picados
  • ½ botellín de cerveza Cruzcampo Gran Reserva
  • 900ml de caldo de carne, pollo, verduras (si no hay, agua)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida y sal
Instructions
  1. Para hacer el sofrito, en una cazuela honda comenzar a dorar lentamente la cebolla picada con el ajo y el pimiento.
  2. Incorporar el champiñón picado muy pequeño y continuar el sofrito. Siempre a fuego lento, con paciencia y removiendo a menudo para evitar que se queme.
  3. Dejar reducir a fuego lento hasta obtener un sofrito homogéneo y de color muy oscuro, removiendo con frecuencia.
  4. Cuando esté listo el sofrito, incorporar el arroz, remover y saltear durante 1 minuto.
  5. Poner a calentar el caldo de carne que utilizaremos para el arroz.
  6. Añadir a la cazuela la carne de rabo de toro estofado desmenuzado con su salsa (el mío tenía más salsa que rabo) y remover para que se mezcle bien con el arroz y el sofrito.
  7. Incorporar el chorrete de cerveza (en mi caso Cruzcampo Gran Reserva) y dejar evaporar medio minuto.
  8. Añadir el caldo de carne caliente y cocer a fuego intenso durante 10 minutos, bajar el fuego y cocinar entre 5 y 8 minutos más, removiendo simplemente con movimientos de la olla y no introduciendo ningún utensilio. Poner a punto de sal y pimienta.
  9. Apagar el fuego, y dejar reposar el arroz meloso de rabo de toro unos 5 minutos antes de servirlo.

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