Diez restaurantes asiáticos para todos los gustos (y bolsillos)

Asia es tan sumamente grande que en este post podría incluir restaurantes rusos, turcos, vietnamitas y filipinos. Pero no, no voy a elegir uno de cada país sino que voy a recorrer algunos de mis favoritos y, sobretodo, los que he visitado más recientemente y puedo recomendar con los ojos cerrados. No hay clasificación ni orden, simplemente una lista de restaurantes asiáticos – algunos puristas y otros más de fusión – en la que encontraréis direcciones para ocasiones muy diversas: desde una cena romántica hasta una comida de negocios o una noche desenfadada con amigos. No os asustéis porque vamos a recorrer desde el restaurante chino lujoso hasta las profundidades de Usera y durante el viaje mencionaremos platos como el bulgogi koreano, los takoyaki japoneses, el pato laqueado chino pero también las patas de pollo al vapor, las samosas indias y otras muchas recetas que son una auténtica delicia.

Como en todas las listas, en esta faltan muchos nombres que podría recomendar – y mucho – pero que hace más tiempo que no visito así que por ahora con estas diez referencias aprovecharemos para ahondar en los aromas del wok, de las cocciones al vapor, de la salsa de soja, de las especias intensas, de la supremacía de los vegetales y de los frutos secos.

¿viajamos? 

Bogavante con salsa de jengibre y aguacate - The One

Bogavante con salsa de jengibre y aguacate – The One

The One (Calle de Lagasca, 81 – 91 575 41 30)

Nuestra primera parada la haremos en Hong Kong. El novísimo The One, un restaurante chino-hongkonés elegante y sobrio del Barrio de Salamanca, ha llegado a la capital para traernos por primera vez la cocina asiático-occidentalizada de la que fue colonia británica. Dave Cheng y Xiang Xu tratan con el mejor producto español incorporándolo a sus recetas inmediatas para las que todo se hace al momento y donde todas la salsas y aderezos son 100% caseros. De los platos que más me gustaron, todos en línea sutil y tremendamente cuidada, destacan las berenjenas con sardina ahumada, los berberechos con judía negra o su distinguida lubina al vapor con salsa de soja y jengibre. Existen dos menús degustación además de la carta, cuyo precio medio oscila entre los 35-50€

Perdidos en Korea-Town: lasaña de cangrejo real, manzana verde y cremoso de leche de oveja y kimchi - Hattori Hanzo

Perdidos en Korea-Town: lasaña de cangrejo real, manzana verde y cremoso de leche de oveja y kimchi – Hattori Hanzo

Hattori Hanzo (Calle Mesonero Romanos, 17 – 606 28 26 08)

Borja Gracia – el artífice de Hattori Hanzo – decidió traer hasta Madrid esta izakaya (taberna, en japonés) buscando regalarle al público de la capital una experiencia nipona lo más auténtica posible. Desde que abrió, la cocina de Hattori ha ido evolucionando pero siempre ha seguido fiel a su espíritu callejero trayendo a nuestras mesas ingredientes como las flores de cerezo, el shiso o el kiname para elaborar recetas tan deliciosas como sus ortodoxos takoyaki (bolas de pulpo con dos salsas y katsobushi), su clásico okonomiyaki (la tortilla japonesa) pero también las novedosas y riquísimas vieiras de Hokkaido curadas en alga y gratinadas con mentaiko o la lasaña de cangrejo real, manzana verde y cremoso de leche de oveja con arroz inflado. Una propuesta divertida, informal e ideal para compartir por un precio medio de 30€.

Curry frío de vieiras - Nakeima

Curry frío de vieiras – Nakeima

Nakeima (Calle de Meléndez Valdés, 54 – 620 70 93 99)

Esta pequeña barra canalla y oscura en los aledaños de Moncloa lleva ya unos cuantos años sonando fuerte y no sólo por su extraño sistema para conseguir mesa (hay que hacer cola media hora antes de su apertura para apuntarse en una lista). En Nakeima se come muy bien y además es muy divertido, eso es así. Aunque nació como un “dumpling bar”, la evolución de estos chicos hacia una cocina con cada vez más producto y más creativa es más que evidente. Sus baos y sus dim sum (la última vez probé uno de almejas que era una locura) son siempre maravillosos pero también lo son otros bocados como el genial sándwich de tortilla, el buenísimo pichón madurado con shimeji o el pato con remolacha y shisho. Desde 40€…¡hasta lo que te de la gana!

Dim Sum Variados - Tse Yang Villamagna

Dim Sum Variados – Tse Yang Villamagna

Tse Yang (Paseo de la Castellana, 22 – Hotel Villamagna – 91 431 18 88)

Ubicado dentro del lujoso Hotel Villamagna, el Tse Yang fue quizás el primer chino de nivel que tuvimos en Madrid. Tras 20 años en primera fila, este verano ha sido ligeramente reformado para seguir ofreciendo a su fiel clientela esa extensa carta en la que se encuentran los platos chinos más tradicionales haciendo especial hincapié en su selección de dim sum caseros o el pato laqueado, los hits de la casa. El servicio, tremendamente profesional, terminará en la sala muchas preparaciones y orientará al cliente entre sus buenos rollitos (de primavera y otoño) y otros jugosos platos como el tiernísimo solomillo en salsa de vinagre de arroz. Tiene, además de la carta (precio medio 60€), 4 menús que van desde los 42 hasta los 72€.

Surya Madrid

Surya Madrid

Surya (Calle Tudescos, 4 – 91 254 53 06)

Tras su éxito en Barcelona, Surya ha abierto un coqueto local de tres plantas (con espacio para cócteles y vida nocturna en el sótano) donde ofrecen cocina india a precios súper asequibles. Butter chicken, samosas, pakkoras, dhal de lentejas, palak paneer… todas las especialidades de este enorme país, en el que se condimenta con alegría y donde si no tenemos cuidado podemos salir con la lengua ardiendo, las podremos encontrar en la variada carta de Surya; cuya cocina non-stop ofrece un buen feudo a esos que se les ha hecho tarde (o pronto, cada uno es como es). Atención especial a sus panes artesanales, esos naan sedosos que son casi adictivos y que se elaboran en el horno tandoor, del que salen otros platillos saludables como las brochetas de pescado adobado. De postre, más naan, pero de nutella y plátano; para ser muy felices. Precio medio 20€.

Dolsot bibimbap - Go Hyang Mat - Foto de Tragaldabas Profesionales

Dolsot bibimbap – Go Hyang Mat – Foto de Tragaldabas Profesionales

Go Hyang Mat (Calle del Divino Valles, 31 – 91 143 45 81)

No se esperen lujos sino una austeridad viejuna. En este restaurante koreano de la zona de Legazpi comerán bien y barato, de batalla, caótico, y disfrutarán. Cuidado con los picantes traicioneros del kimchi pero no dejen de probarlo al igual que el Dolsot Bibimbap, una de sus especialidades, o las mandu, unas empanadillas a la plancha de buen relleno y rica masa similares a las gyozas japonesas. Algunos platos se terminan directamente frente al cliente sobre unos fueguillos de gas que le darán el último toque sobretodo a las carnes y, si se atreven, aprovechen para probar los fideos de batata o su clásico huevo al vapor, no les dejará indiferentes. Precio medio 15€ (más lo que cueste poner la lavadora para meter toda la ropa con la que hayáis ido a comer).

Tallarines con carne y pepino - Chuan Shui Yao

Tallarines con carne y pepino – Chuan Shui Yao

Chuan Shui Yao (Calle de Ferroviarios, 13 – 91 500 28 21)

En las profundidades del Usera más chino podréis encontrar este cutrísimo restaurante con parrilla a la vista en el que encontraréis problemas para entenderos con sus camareros puesto que algunos sólo hablan chino. Su carta, completamente en chino, tiene como especialidades las brochetas hechas a la parrilla (la de riñones de cordero y la de coliflor son deliciosas) y el hot pot, esa sopa que hierve entre los comensales y a la que se van añadiendo un sinfín de ingredientes a  elección del cliente. Además, entre los platos que yo he probado, destacan su taro salteado (una especie de patata china), las berenjenas con carne o los tallarines caseros; mis favoritos los de carne y pepino, casi fríos pero riquísimos. Precio medio 10-15€. Sólo apto para valientes sin normas ni prejuicios.

Gunkan de tartar de atún - Yoka Loka

Gunkan de tartar de atún – Yoka Loka

Yoka Loka (Mercado de Antón Martín, Calle de Santa Isabel, 5 – 610 60 27 22)

Si buscas sushi a precios comedidos puede que este sea el mejor espacio de Madrid para disfrutarlo. En los bajos del Mercado de Antón Martin, Yoka Loka cada vez cuenta con un sitio más protagonista y más concurrido puesto que por 30€ se puede comer razonablemente bien, sobretodo sus nigiri del día o sus gunkan, pero también sus ramen caliente. El servicio es el que es, hay bebidas japonesas y alguna fórmula de especiales del día más o menos acertado. Una fórmula divertida y caótica para acerarse a esta vertiente japonesa sin dejarse un riñón. En mi visita destacaron sobretodo el nigiri de dorada del día y el gunkan de tartar de atún.

Merluza Black Pepper - Kitchen 154

Merluza Black Pepper – Kitchen 154

Kitchen 154 (Calle Vallehermoso, 36 – Mercado de Vallehermoso – 91138 99 95)

En otro mercado – esta vez el de Vallehermoso – los chicos de Kitchen 154 han triunfado por todo lo alto y es por eso por lo que acaban de abrir su segundo establecimiento, esta vez a pie de calle (Calle Ruiz). Por 25€ de precio medio, en su carta se encuentran platos asiáticos con recuerdos chinos pero sobretodo Tailandeses y Vietnamitas que se cocinan en muchas ocasiones a baja temperatura y altos niveles de picante. Imprescindibles son sus sedosas costillas pero también la merluza black pepper con setas que probé en mi última visita o el delicioso curry de carrillera. Se puede reservar o ir a la aventura a comer en su barra o alguna de las mesas que ocupan los pasillos de este bullicioso mercado en el que la diversión está asegurada, y la comida rica sin pretensiones también.

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