Pollo picantón al romero con arroz salvaje

Picantón con arroz salvaje

A todos nos gustan los sabores de madre y de guiso, y quizás a mi uno de los que me transportan más a la mía es ese particular olor cuando un pollo se estaba asando en el horno. Por eso hoy traigo esta receta de pollo picantón al romero con arroz salvaje, pues el otro día comiendo en Narciso Brasserie (Madrid) fue como volver a mi casa cuando era pequeña y mi madre pasaba largas horas en la cocina preparando viandas como esta.

“El picantón es un pequeño pollito que bien cocinado queda muy tierno y jugoso; tras probar la receta de Narciso Brasserie donde lo preparan muy ‘a la francesa’ aquí os presento la mía, también con arroz salvaje y romero”

El picantón es un humilde pollito pequeño (su peso ronda los 400gr) y, si bien es cierto que no llega a la fastuosidad de las pulardas o de los capones, puede ser una fantástica alternativa para las celebraciones que ahora se aproximan, sobretodo si no somos muchos en la mesa. Algunas de sus principales características son que el picantón no tiene más de un mes de vida cuando es sacrificado y que normalmente es alimentado con maíz o trigo, atributos gracias a los que su carne es de suave sabor y maravillosa ternura sin tener casi nada de grasa. Personalmente me parecen unos pollitos jugosos y muy versátiles pero con los que hay que tener cuidado a la hora de cocinarse porque si nos excedemos en el tiempo/temperatura correremos el riesgo de que se queden secos, como cualquier ave. Me suele gustar por ello marinarlos antes de empezar a cocinarlos y después ir regándolos con la salsa para que nunca se deshidraten, salsas que pueden ser desde la clásica con vino blanco y cebolla a otras como las que llevan cítricos, las que incorporan frutos secos o incluso especias indias o marroquíes.

Picantón al romero

 

 

Como os comentaba, esta receta llega justo después de comer el picantón de Narciso, una coqueta y preciosa brasserie al más puro estilo francés ubicada en el barrio de Chamberí y que lleva detrás el nombre de Mario Vallés, chef bien reconocido por el público capitalino por su buen trabajo en su primer Hortensio. En Narciso se puede desayunar, comer o incluso tomar una copa pues tiene un formato non-stop igual que se hace en el país vecino. Su carta, como no podía ser de otra manera, tiene numerosos guiños a Francia y a su clasicismo pero con algunos toques personales del chef, con recetas que engloban ensaladas, mariscos, carpaccios, pescados, aves y carnes además de un apartado para postres tradicionales, dando como resultado un precio medio que ronda los 50€.

Collage Narciso

Volviendo a nuestra receta de picantón al romero con arroz salvaje, el secreto además de que tenga un buen sabor es que tenga la jugosidad necesaria para que se adictivo. El acompañamiento será un sencillo salteado de ese arroz negro de grano muy largo con un poco de cebolla y calabaza, alguna patata asada en el propio guiso y un buen dadito de mantequilla que nos transportará automáticamente a la Bretaña y sus cocinas. Ya sabéis dónde encontrarlo si no os apetece cocinar pero os animo a que lo intentéis, porque los guisos de horno son tan generosos y poco tediosos que siempre merece la pena.

Bon Appetit! 

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Pollo picantón al romero con arroz salvaje
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 pollito picantón
  • Para la marinada:
  • 1 cebolla
  • 40gr de aceite
  • Romero fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Sal y pimienta negra
  • 1 cucharada de miel
  • 120gr de arroz salvaje
  • El triple de volumen de caldo de pollo
  • 50gr de calabaza
  • 50gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 25gr + 25gr de mantequilla
  • 2 patatas pequeñas
  • Romero fresco
  • 60ml de vino blanco
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Agua
Instructions
  1. Para la marinada trituramos todos los ingredientes bien y con el pollito bien limpio y libre de plumas lo embadurnamos con ésta. Lo colocamos en una fuente, lo tapamos y lo dejamos en la nevera entre 1 hora y 12h.
  2. Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y en la fuente (apta para horno) colocamos el vino, la cebolla troceada, la patata entera, el ajo , romero, mantequilla y pimienta negra, ¡y el picantón!. Lo colocamos primero por la parte de la espalda y horneamos 12 minutos, le damos la vuelta para poner las pechugas mirando hacia arriba y lo horneamos 15 minutos más, regándolo con su propio jugo cada vez que podamos.
  3. Por otra parte cocemos el arroz salvaje en caldo de pollo habiéndolo lavado previamente, empezando en frío y cuando rompa a hervir lo taparemos, dejaremos al mínimo y cocinaremos durante 50 minutos. Lo enfriaremos rápido y reservaremos.
  4. En una sartén derretiremos la mantequilla y saltearemos en ella la cebolla y la calabaza picadas pequeñas, cuando estén tiernas añadiremos el arroz y sazonaremos.
  5. Cuando haya pasado el tiempo de asado apagaremos el horno y dejaremos al pollito dentro con la puerta entreabierta durante 5 minutos más.
  6. Colaremos la salsa y la emulsionaremos con un poquito de mantequilla para ligar con ella nuestro pollito.
  7. Serviremos el pollito troceado con un poco de la salsa, la patata cortada y el salteado de arroz salvaje.

 

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