Torrija de Panettone al Pacharán

Torrija de Panettone Al Pacharán

Vuelvo a la carga con un postre navideño ahora que ya estáis decidiendo al 100% vuestras recetas para Navidad. Todos buscamos estos días postres con los que sorprender, pero en esta ocasión, además, la receta de torrijas de panettone al pacharán nos servirá para no tener que tirar ese enorme panettone que no hemos podido comernos entre los pocos que somos en casa (aunque esté buenísimo) y se nos está empezando a quedar seco. Por eso mismo hoy os voy a explicar el paso a paso de una torrija especial a la que le he incorporado un toque de pacharán Zoco que tenía en casa desde que acudí a la comida especial que Zoco organizó en Madrid (El Txoko de Zoco, con platos deliciosos a cargo de David Yàrnoz de El Molino de Urdániz) con motivo del lanzamiento de su nueva imagen: una preciosa botella de base exagonal que le da a este pacharán histórico un toque más jovial.

“Esta es una receta de aprovechamiento o para sorprender perfecta para Navidad. Sea como sea estas torrijas de panettone con un toque de pacharán no dejarán indiferente a nadie”

Torrija de panettone al pacharán zoco

En realidad, esta receta no fue buscada sino que resultó gracias a la existencia en mi casa de un panettone que ya llevaba unos días abierto, la botella de pacharán que quería ser inaugurada y la idea que vi en Gioia – el restaurante italiano de Davide Bonnato donde sus pastas y sus risottos son espectaculares – hace unos días. El proceso que seguí comenzó por infusionar un poco de leche en agua y pacharán, con el toque justo para que el resultado fuese equilibrado y apareciesen los tonos anisados de éste pero sin predominar en demasía. Después, como cualquier torrija, la pasé por huevo y la freí más como una french toast que como nuestra clásica torrija: con un poco de aceite y mantequilla pero sin que flote, para darle vuelta y vuelta. Para terminar realicé una cremita de yogur con fresas y un poco de pacharán Zoco, y espolvoreé la torrija con azúcar glass y un poquitín, muy poco, de canela. ¿El resultado? ¡Tendréis que probar a hacerla, os gustará!

Torrija de panettone y pacharán zoco

El maridaje sugerido en esta ocasión es más que obvio, dicen que años atrás el Pacharán era incluso una medicina para la nobleza y que lo llevaban en frasquitos como tal. Lo que está claro es que es una combinación diferente y muy ganadora. Por cierto, comprad un panettone bueno, ¡la diferencia es sideral!

¡Felices fiestas! 

Torrija de Panettone al Pacharán
Author: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 rebanadas de panettone más o menos seco (300gr)
  • 500ml de leche
  • 60ml de pacharán, en este caso he usado Zoco.
  • 100gr de azúcar
  • Cáscara de una naranja
  • Cáscara de medio limón
  • 1 huevo
  • 40ml de aceite de oliva suave
  • 20gr de mantequilla
  • Azúcar glass
  • Canela
  • 100gr de yogur
  • 30gr de fresas
Instructions
  1. Mezclamos la leche con el pacharán, parte del acúcar, las cáscaras y el palo de canela y calentamos. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos que se enfríe de nuevo. Colamos.
  2. Mojamos en ella las rebanadas de panettone.
  3. Pasamos por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente. REservamos.
  4. Por otro lado mezclamos azúcar y canela y rebozamos en esa mezcla nuestras torrijas.
  5. Si queremos hacer un almíbar mezclamos agua con azúcar y un poco de pacharán y de miel y llevamos a hervir. Regamos nuestras torrijas con ello.
  6. Servimos con un yogur aromatizado con un poco de pacharán y fresas picadtas. Espolvoreamos con más azúcar glass.

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