Roscón de Reyes de Fresas y Chocolate Blanco

Roscón de Reyes fresas y chocolate blanco de Clara Villalón

Querido 2018…

Sé que va a ser un año sensacional y mira que el 2017 te dejó el listón bien alto. El 2017 ha estado lleno de aprendizaje, de gastronomía por los cuatro costados, de mucho mucho, pero que mucho amor, de familia, de proyectos y de ilusiones. No os voy a mentir porque también ha sido duro a ratos, pero… ¿qué más da? Sé que tú también vas a traerme ratos tristes y momentos contra las cuerdas, pero eso hará que afile todavía más mi cuchillo y saque aún más garra. Porque el mundo es para los valientes. Y tengo claro que quiero hacer bien las cosas, por lo que no hay mejor manera de hacerlo que…¡empezar con un buen roscón! Si no lo sabéis todavía, este año también colaboro con La Miguiña (Calle Teruel 26), donde elaboramos Roscones de Reyes. ¡Este año estamos a tope! Hemos mejorado (todavía más) nuestra masa y la hemos hecho absolutamente deliciosa e irresistible, así que estamos muy contentas al respecto.

 

“¿Quieres hacer Roscón de Reyes en casa? Te explico paso a paso esta receta navideña con un toque especial, el de la fresa y el chocolate blanco”

Como sé que muchos querréis lanzaros a la piscina y hacerlo en casa, en este post os explico – con el paso a paso – cómo hacerlo ya que las masas fermentadas hay que tener especial cuidado con ellas porque rápidamente nos juegan una mala pasada. Además, este año le he añadido el toque del chocolate blanco incluido en una nata montada con el que lo he rellenado y unas cuantas fresas para terminarlo, sustituyendo las eternas frutas confitadas (en mi caso, sólo le pongo naranja confitada que elabora mi madre en casa una a una). Además lo he espolvoreado con un poco de azúcar glas y la verdad es que ha quedado precioso, ¿no os lo parece?

Collage Roscón de Reyes Deliveroo

El secreto del roscón es cuidar sus fermentaciones, amasar bien e incorporar ingredientes de calidad porque… Sólo me lo como si está tierno y esponjoso. Así que tendréis que armaros de paciencia y ser muy cuidadosos con dónde dejar vuestra masa levando porque la temperatura importa y es de vital importancia que no esté cerca de corrientes de aire, más ahora que estamos en pleno invierno y el frío es helador en muchas partes de España. Pero no os preocupéis, mientras que esperáis que fermente podéis hacer vuestro pedido de comida a domicilio y que os la sirvan en casa para no tener que manchar más la cocina. Yo, por ejemplo, suelo usar mucho Deliveroo y llega en un santiamén y todo siempre está rico, rico – tienen algunos de los restaurantes a los que yo acudo con frecuencia cuando necesito salir del paso y comer sabroso.

Collage 2 - Roscón de Reyes

En las fotos del paso a paso veréis el primer prefermento, el segundo fermento, la masa final levada y luego ya formado como Roscón de Reyes. Una vez fermentada nuestra masa, tendremos que volverle a dar forma para que coja la forma de roscón (siempre con cariño, que a las masas hay que tratarlas con la máxima delicadeza), y volverá a tener que crecer por lo menos hasta que doble su volumen. Entrará en el horno simplemente pincelada con un poco de huevo para que brille bien y, una vez fuera, ya procederemos a decorarlo. Esto normalmente se hace al revés, quiero decir, se decora antes de meterlo en el horno pero yo he descubierto que queda más bonito así y por eso es cómo lo hago.

Clara Villalón - Roscón de Reyes - Masterchef - Deliveroo

Espero que en el 2017 hayáis sido muy buenos y que le hayáis dado a sus majestades los Reyes Magos de Oriente razones suficientes como para llenar vuestras casas de regalos. Además podréis abrirlos mientras que desayunáis una porción de este roscón… o de cualquier desayuno que pidáis a domicilio (Deliveroo sé que os lo lleva también por la mañana y abren todo el día tanto el 5 como el 6).

¡Felices Reyes y Felices Roscones!

Ya sabéis, si no os sale el vuestro, en La Miguiña podréis conseguirlo ;)

ROSCÓN DE REYES de Fresas y Chocolate Blanco
Author: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Prefermento:
  • 125gr de harina de fuerza
  • 20gr de azúcar
  • 4gr de levadura seca instantánea
  • 40gr de leche entera
  • 1 huevo
  • Para la masa final:
  • 60gr de azúcar
  • 180gr de harina de fuerza
  • 10gr de leche
  • 60gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 ½ cucharadas de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • Para terminar:
  • 1 huevo
  • 1 chorreón de leche
  • 100gr de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Fresas
  • 500ml Nata para Montar
  • 100gr de Azúcar glass
  • 100gr de Chocolate blanco
Instructions
  1. Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes hasta dejar todos los ingredientes bien incorporados. Tapamos y dejamos doblar el volumen, aproximadamente 1 hora.
  2. Cuando la masa madre esté lista preparamos el resto de la masa añadiendo todos los ingredientes menos la mantequilla.
  3. Amasamos a conciencia y cuando la masa ya esté suave empezamos a agregar la mantequilla en pomada poco a poco mientras que seguimos amasando. Amasamos otros 10 minutos aproximadamente, hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea.
  4. Formamos una bola, y la dejamos reposar en un bol aceitado tapado con un paño hasta que doble su volumen.
  5. Cuando la masa haya doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie aceitada.
  6. Ahora le daremos la forma del roscón, en esta ocasión poniendo bolitas y formando una estrella. Seis bolitas en total. Dejamos fermentar cubierto de nuevo.
  7. Cuando veamos que ya está listo, precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
  8. Pintamos los roscones con huevo batido, los decoramos con las frutas y con el azúcar aromatizado y los horneamos, uno a uno, unos 18 minutos. Si vemos que el roscón se tuesta demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.
  9. Para el relleno, verter la nata caliente sobre el chocolate y triturar con una túrmix. Reservar en nevera toda la noche.
  10. Montar la nata sobre un bol helado con el azúcar y colocar en una manga pastelera.
  11. Decorar el roscón con la chantilly de chocolate blanco y las fresas.

Roscón de Reyes - Clara Villalón Masterchef

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