Categoría Bares y Restaurantes

Nerua 2017, convicción y pureza

Mi visita a Nerua en julio de 2016 supuso un descubrimiento revelador en mi panorama gastronómico. Tal y como relaté aquí hace apenas ocho meses, la cocina de Josean Alija me resulta una de las más interesantes de nuestro país por desmarcarse totalmente de corrientes y modas y apostar por una línea única, vanguardista, tremendamente perfeccionista, donde la esencia y la pureza son protagonistas y con recetas que bajo una

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La Paloma, 25 Aniversario en Madrid

Pocos restaurantes en Madrid tienen el privilegio de presumir seguir abiertos después de 25 años y afirmar con seguridad que las mesas de su sala se llenan día tras día. Pues en plena Milla de Oro madrileña, en una de las calles más cotizadas hoy en día si hablamos de gastronomía, La Paloma está celebrando durante todo el mes de abril que ha traspasado nada más y nada menos que la

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Corvina asada, coles encurtidas y puré de patata

Es en el día a día – esos momentos donde el cocinero abre su nevera, ve lo que tiene y confecciona qué se va a ofrecer en su menú – donde los amantes de los fogones demuestran su verdadera valía. El secreto ya no está tanto en ejecutar una vez tras otra los platos que ya se tienen perfectamente estudiados sino en tener la agudeza sensorial suficiente como para elaborar

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Diez restaurantes para comer buen producto en Madrid

Tenemos la suerte de vivir en un país en el que el producto que nace – o que llega – tiene unos niveles de calidad sin parangón y ahora que vivimos en un momento en el que cada vez estamos más aburridos de los fuegos de artificio y los platos de pitiminí  se agradece que ciertas casas perduren, o incluso se reinventen, defendiendo preparaciones sencillas y fundamentalistas donde el ingrediente

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Cebo: producto, técnica y elegancia.

Con la llegada de Aurelio Morales a sus cocinas, ha quedado claro que la apuesta de un hotel cinco estrellas gran lujo como es el Urban ha sido fuerte y muy en serio dentro de este Cebo que justo ahora cumple un año. El de Alcalá de Henares – muchos años mano derecha de Paco Pérez en Miramar – ha irrumpido en el comedor del antiguo Europa Decó que regentaba

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