Categoría Eventos y Saraos

Merluza Austral Chilena con velouté de piquillo y marisco

He podido recientemente acercarme a la Merluza Austral de Chile,  un producto de gran calidad que me ha sorprendido muy gratamente por su alta versatilidad y su gran pureza. Creo que todos hemos comido mucha merluza porque es uno de los pescados más populares y de más fácil acceso pero nunca había encontrado un carne tan perlada y una textura tan firme como la de la de este pez de aguas

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La Primera, enésimo éxito

Parece casi que estoy a sueldo pero prometo que no es así. Me tira la tierruca, lo admito, pero también me tiran las cosas bien hechas, los detalles cuidados, la verdad por delante, el buen saber hacer y los formatos donde se ve claramente el éxito. Y con La Primera lo han vuelto a hacer: en el número uno de la calle madrileña más emblemática, la Gran Vía, acaba de

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Estrellas Michelin 2017, más de lo mismo

El miércoles por la noche, mientras la lluvia arreciaba a los invitados de la gala en la masía Mas Marroch de Gerona, yo tenía esa agradable e inquieta sensación como cuando de pequeña esperaba el 5 de enero la llegada de sus majestades los Reyes Magos. Y es que la guía Michelin, queramos o no, es una de las entidades más importantes hoy en día cuando se trata de dirigir

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Scones de avena

Originarios de Escocia pero popularmente extendidos por todo Reino Unido, los scones son unos panecillos redondos que no necesitan levadura de panadería para hacerse sino que se emplea en su receta impulsor como el que usamos para hacer bizcochos. Estos bollitos son ideales tanto para la hora del desayuno como para la de la merienda y es que se pueden tunear tanto en versión dulce como salada según lo que

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Mi receta de vieiras para las jornadas del steak tartare

Sí, señores, ¡por fin han llegado y lo podemos anunciar a bombo y platillo como estos días se está haciendo en las redes! Mi colaboración con Ondarreta ya es una realidad y mañana día 15 empiezan las Jornadas del Steak Tartare – el plato más famoso, delicioso e insigne de esta casa – en las que entre su jefe de cocina (Chema) y yo hemos elaborado un fantástico menú al

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