Categoría Primeros

Chop Suey de Langostinos #AsianDays

¿Por qué el Chop Suey es una receta bastante popularmente extendida? Por su rapidez al prepararlo y lo sabroso que resulta necesitando únicamente una sartén y un poquito de maña. Lo que también necesitaremos para preparar un chop suey – una receta chinoamericana – es una buena selección de verduras típicas y una combinación de salsas asiáticas que igual resulta un poco más complicado encontrar. En su esencia, este chop

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Merluza Austral Chilena con velouté de piquillo y marisco

He podido recientemente acercarme a la Merluza Austral de Chile,  un producto de gran calidad que me ha sorprendido muy gratamente por su alta versatilidad y su gran pureza. Creo que todos hemos comido mucha merluza porque es uno de los pescados más populares y de más fácil acceso pero nunca había encontrado un carne tan perlada y una textura tan firme como la de la de este pez de aguas

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Ruta de Torreznos en Madrid y parada en Treze

No hay nada más castizo que un torrezno. Esta afirmación irrefutable acompañada por el nuevo ensalzamiento de esta tapa de toda la vida me llevan a hacer una serie de comentarios acerca de los que me han parecido totalmente imprescindibles en Madrid en los últimos meses. Estas tiras de panceta adobada y frita que debe quedarse tierna por dentro y crujiente por fuera se han convertido en el centro de

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Tartar de atún, una visita a Balfegó

Con la moda de los tartares y la sobreexposición del atún en las cartas de los restaurantes ha habido una temporada en la que ha sido realmente complicado encontrar buen atún de verdad en ellos. En la mayoría de los casos, para ahorrar costes, los hosteleros vienen utilizando un tipo de túnido conocido como atún de aleta amarilla cuyo valor culinario es mucho menor pero que se ayudan de tintes y

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Foie a la sal y Aire Restaurante

En Navidad, el foie nunca podía faltar en mi casa; ni tampoco en muchos momentos especiales del resto del año. Desde bien pequeñita recuerdo algunos sándwiches de este hígado elaborado que mi madre me hacía con mucho esmero y que a mi tanto me costaba compartir. Ahora, de más mayor, me preocupo mucho por que los foie que consumo provengan de granjas donde las aves se cuidan y no se machacan

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