Categoría Primeros

Trigo en salsa verde con calamar y alcachofa

¿Habéis cocinado trigo alguna vez? Tengo que reconocer que ha sido hace poco tiempo cuando yo he descubierto la versatilidad de este ingrediente y el magnífico resultado por sabor y textura que conseguimos empleándolo en varias preparaciones que bien podríamos hacer tradicionalmente con arroz. No digo que sea un sustituto de éste porque cambia el resultado de un plato radicalmente pero sí que afirmo que quizás sea la manera más

Continúa leyendo

Cocido Montañés, el mejor remedio para combatir el frío

Las tabernas antiguas me gustan. Me gusta ese olor un poco a rancio que se respira en ellas, esa limitación impuesta por una tradición que no quiere que nada cambie, ese aspecto un tanto viejuno a la vez que adorable y esa verdad sin trampa ni cartón: esto es lo que somos, esto es lo que ofrecemos y lo hacemos con el corazón. Por eso disfruto tanto de lugares como

Continúa leyendo

Guisantes con pilpil de callos de bacalao y huevo

¡Están llegando los primeros guisantes! Sí, lo que oís. Los que se plantaron allá por octubre ya están brotando y podemos encontrarlos en el Mercado. Quizás no son los mejores pues adolecen de una piel un poco tosca pero están llenos de ese sabor y dulzor particular que, en mi opinión, los hace uno de los vegetales más versátiles y atractivos. La receta de hoy se la he robado directamente

Continúa leyendo

Acelgas Esparragadas, Gastronomía de Almería

Con una fuerte presencia de la costa Mediterránea, algunos dejes granadinos y otros murcianos, pero siempre muy arraigada a la tradición andaluza, la gastronomía almeriense es rica, sabrosa y esconde dentro de ella muchos tesoros a veces escondidos. Aprovechando el frío invierno que estamos viviendo he querido rescatar uno de sus guisos más calienta almas para que vuestras cucharas sean muy, pero que muy felices. En concreto, estas acelgas esparragadas (o “esparragás”) no

Continúa leyendo

Salmón con mojo de lima y cilantro

¿Extasiados de tanta comida navideña? Me juego lo que sea a que más de uno de los que estáis leyendo esta receta ya habéis subido un par de kilos en la báscula, y es que dado el ritmo al que comemos y bebemos en estas fechas, es absolutamente lógico. Que si el polvorón, que si los embutidos, que si el marisquito, que si las cervecitas o el champán… ¡es lógico,

Continúa leyendo