Categoría Técnicas

Huevo Carbonara, aprende a usar el sifón

Con la llegada del otoño volvemos a nuestras rutinas de siempre y se quedan atrás los días de jolgorio, playa, piscina, campo y verbenas nocturas de farolillos colgados y música de los ’90. Es momento de empezar las clases y de ponerse manos a la obra (como con una receta como este Huevo Carbonara que os presento hoy) para ver qué haremos en los meses siguientes o el resto de

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Merluza Austral Chilena con velouté de piquillo y marisco

He podido recientemente acercarme a la Merluza Austral de Chile,  un producto de gran calidad que me ha sorprendido muy gratamente por su alta versatilidad y su gran pureza. Creo que todos hemos comido mucha merluza porque es uno de los pescados más populares y de más fácil acceso pero nunca había encontrado un carne tan perlada y una textura tan firme como la de la de este pez de aguas

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Empanadas salteñas bolivianas

Durante los últimos meses hemos recorrido en varias ocasiones las calles de Usera y de sus barrios colindantes en busca de restaurantes auténticos – y bastante cutres la mayoría de las ocasiones – donde poder probar los sabores natales de gastronomías de diferentes partes del mundo. Entre mucho asiático (fundamentalmente chino), Mr. Migas y yo hemos podido dar con lugares tradicionales españoles, colombianos, ecuatorianos, dominicanos, chino-peruanos o bolivianos que, en líneas

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Injera. Etiopía en mi corazón

Hace unos días anuncié en mis redes sociales que el Programa Mundial de Alimentos de la ONU junto con la Ayuda Humanitaria de la Unión Europea me habían elegido como su representante española en Etiopía y que gracias a ello iba a pasar unos días en África viendo la realidad de su gente allí con una campaña asociada al hashtag #WhatFoodMeans. Impresionante, ¿verdad? La verdad es que todavía no me creo

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Tortilla de patata y calabacin

Tengo que reconocer que soy fan total de la tortilla de patata; me apasiona comerla en cualquier momento del día ya sea en un desayuno bien temprano como en una cena tardía. Lo cierto es que allá por donde voy me lanzo a probarla esperando encontrarme ese pincho que me revuelva el alma – lo mismo me pasa con las croquetas y con la ensaladilla rusa – pero para mi

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