Etiqueta Madrid

Merluza Madrás como en Benarés

Puede que la palabra “curry” sea la que más aparezca en nuestra cabeza cuando pensamos en comida india pero la realidad es que este término fue adaptado por los colonos ingleses en el siglo XVIII aprovechando cómo los hindúes llamaban “kari” a sus salsas refiriéndose a todos los platos que llevaban pasta o polvo de curry. Además de ser una hoja perteneciente a la familia de los cítricos, el curry es

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Las Chicas, Los Chicos y Los Maniquís

Al son de los grandes éxitos de la época, entre letreros y luminosos de los comercios más significativos de entonces y con una estética kirsch que roza lo almodovariano pero sin extravagancias (a cargo del equipo de El Espacio Creativo), la Movida madrileña vuelve a nosotros y no en forma de pub ni de discoteca sino de restaurante con el nuevísimo Las Chicas, Los Chicos y los Maniquís. Esta reciente apertura en

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Ruta de Torreznos en Madrid y parada en Treze

No hay nada más castizo que un torrezno. Esta afirmación irrefutable acompañada por el nuevo ensalzamiento de esta tapa de toda la vida me llevan a hacer una serie de comentarios acerca de los que me han parecido totalmente imprescindibles en Madrid en los últimos meses. Estas tiras de panceta adobada y frita que debe quedarse tierna por dentro y crujiente por fuera se han convertido en el centro de

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Tartar de atún, una visita a Balfegó

Con la moda de los tartares y la sobreexposición del atún en las cartas de los restaurantes ha habido una temporada en la que ha sido realmente complicado encontrar buen atún de verdad en ellos. En la mayoría de los casos, para ahorrar costes, los hosteleros vienen utilizando un tipo de túnido conocido como atún de aleta amarilla cuyo valor culinario es mucho menor pero que se ayudan de tintes y

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Foie a la sal y Aire Restaurante

En Navidad, el foie nunca podía faltar en mi casa; ni tampoco en muchos momentos especiales del resto del año. Desde bien pequeñita recuerdo algunos sándwiches de este hígado elaborado que mi madre me hacía con mucho esmero y que a mi tanto me costaba compartir. Ahora, de más mayor, me preocupo mucho por que los foie que consumo provengan de granjas donde las aves se cuidan y no se machacan

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