Etiqueta Pescado

Corvina asada, coles encurtidas y puré de patata

Es en el día a día – esos momentos donde el cocinero abre su nevera, ve lo que tiene y confecciona qué se va a ofrecer en su menú – donde los amantes de los fogones demuestran su verdadera valía. El secreto ya no está tanto en ejecutar una vez tras otra los platos que ya se tienen perfectamente estudiados sino en tener la agudeza sensorial suficiente como para elaborar

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Besugo en Papillote

  Receta + vídeo + restaurantes visitados esta semana, ¿qué más se puede pedir? Pues que la receta sea sana, fácil, rápida  y que nosotros no tengamos que hacer prácticamente nada para llevarla a cabo porque para eso está nuestro robot de cocina que se encarga de todo. Así cualquiera, ¿verdad? Lo cierto es que la técnica que vamos a utilizar hoy para este besugo en papillote me encanta porque

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Albóndigas de Merluza en Curry Negro

Con las Navidades ya a contrarreloj, es el momento de tomar ciertas decisiones vitales sobre lo que comeremos los días de fiestas. Lo cierto es que ir al mercado para pegarse con la vecina del quinto por las últimas cigalas a un precio desorbitado me parece una idea aberrante – quizás es por eso por lo que cada vez me cuesta más celebrar las Navidades – así que hoy os

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Ceviche de vieiras con pipirrana de mango y ají

El verano, el calor, el buen tiempo y el jolgorio con el sol por bandera son los ingredientes perfectos para que el apetito se abra ante platillos frescos y deliciosos como este ceviche de vieira que os traigo hoy aquí y que probé hace unos días en Los Montes de Galicia, uno de esos restaurantes madrileños de toda la vida que se acaba de dar un lavado de cara transformándose

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Mi receta de vieiras para las jornadas del steak tartare

Sí, señores, ¡por fin han llegado y lo podemos anunciar a bombo y platillo como estos días se está haciendo en las redes! Mi colaboración con Ondarreta ya es una realidad y mañana día 15 empiezan las Jornadas del Steak Tartare – el plato más famoso, delicioso e insigne de esta casa – en las que entre su jefe de cocina (Chema) y yo hemos elaborado un fantástico menú al

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