Etiqueta Recetas

Cochinita Pibil, una receta ‘slow mex’

La cochinita pibil es una de las recetas más famosas e internacional de la gastronomía mexicana. Proveniente de la zona del Yucatán, este guiso de cerdo tiene como principal característica cocinarse con un adobo especial llamado achiote, envuelta en hojas de plátano y guisada durante un tiempo muy largo a temperatura suave generalmente en hornos de barro. Indudablemente de la receta original hoy nos quedan diferentes versiones más o menos

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Coliflor con bechamel de aceitunas

Creo que no hay aperitivo más famoso y más querido que la típica tapa de aceitunas que tomamos alrededor de todo el Mediterráneo acompañadas por un refresco, un vermut o una cervecita. ¿A quién no le gustan unas buenas olivas para ir picoteando antes de entrar en faena? De cualquier variedad y color, mis #aceitunas favoritas he de reconocer que son las gordal – esas verdes grandotas llenas de sabor

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Cabracho asado al eneldo

Me gusta utilizar siempre los productos de temporada y añadirlos en el menú del día a día en función de lo que encuentre en el mercado. Ahora con la primavera empiezan a darse más variedad de pescados, mariscos y verduras que invitan a cocinar platos más frescos y livianos, ideales para las jornadas soleadas y las temperaturas más elevadas. En Gigi Madrid cada mañana nos acercamos al mercado y buscamos

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Lasaña de carrilleras y anisados

En la línea de las últimas recetas que os he traído las últimas semanas, esta Lasaña de Carrilleras de cerdo se elabora con una bechamel de leche de oveja infusionada en cardamomo y anís que le da un punto especial. Además la pasta que utilizo no es pasta normal de lasaña sino pasta wonton, la que usan los chinos para hacer sus empanadillas y que es mucho más fina y

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Caballa soasada con ponzu de mandarina

Siempre he dicho que estoy aburrida de ver las mismas recetas en todos los restaurantes de moda. Me cansa ver tartares, ceviches, tatakis, tempuras y este tipo de platos en todos los lugares más “cool” de las ciudades. La globalización está claro que tiene sus cosas buenas pero también sus cosas malas y el popurrí gastronómico que ha ocasionado está claro que también es uno de los temas más candentes

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