Etiqueta Recetas

Cabracho asado al eneldo

Me gusta utilizar siempre los productos de temporada y añadirlos en el menú del día a día en función de lo que encuentre en el mercado. Ahora con la primavera empiezan a darse más variedad de pescados, mariscos y verduras que invitan a cocinar platos más frescos y livianos, ideales para las jornadas soleadas y las temperaturas más elevadas. En Gigi Madrid cada mañana nos acercamos al mercado y buscamos

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Lasaña de carrilleras y anisados

En la línea de las últimas recetas que os he traído las últimas semanas, esta Lasaña de Carrilleras de cerdo se elabora con una bechamel de leche de oveja infusionada en cardamomo y anís que le da un punto especial. Además la pasta que utilizo no es pasta normal de lasaña sino pasta wonton, la que usan los chinos para hacer sus empanadillas y que es mucho más fina y

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Caballa soasada con ponzu de mandarina

Siempre he dicho que estoy aburrida de ver las mismas recetas en todos los restaurantes de moda. Me cansa ver tartares, ceviches, tatakis, tempuras y este tipo de platos en todos los lugares más “cool” de las ciudades. La globalización está claro que tiene sus cosas buenas pero también sus cosas malas y el popurrí gastronómico que ha ocasionado está claro que también es uno de los temas más candentes

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Garbanzos con calamar, setas y pesto

Siempre os he confesado que me vuelven loca los guisos de cuchara, con fundamento y de la suculencia. Me recuerdan a sabores de casa, al hogar, al calor, al mimo… y es por eso por lo que siempre me gusta encontrarlos en las cartas de los restaurantes. En esta ocasión os traigo un guiso de garbanzos con calamar, setas shiitake y pesto de almendras que estamos haciendo en la carta

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Corvina asada, coles encurtidas y puré de patata

Es en el día a día – esos momentos donde el cocinero abre su nevera, ve lo que tiene y confecciona qué se va a ofrecer en su menú – donde los amantes de los fogones demuestran su verdadera valía. El secreto ya no está tanto en ejecutar una vez tras otra los platos que ya se tienen perfectamente estudiados sino en tener la agudeza sensorial suficiente como para elaborar

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