Etiqueta Risotto

Risotto ‘vongole’ de La Vaqueria Montañesa

Me fascina el arroz, en todas sus variantes: seco, al horno, caldoso, cremoso… ¡da igual! Si está bien cocinado, con la textura en su punto, y tiene un sabor marcado sólo puede convertirse en un plato de éxito. Pero cocinarlo no es en absoluto fácil, hay que tenerle cogido el punto y, sobretodo, haber hecho muchos para que así el guiso te hable sólo con mirarlo y es que no

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Risotto de setas de verano

Muchas veces he pensado que las setas son cosa del otoño y de la primavera pero ¡ay, amigos! qué equivocada estaba. Sí, en verano también hay setas, y muchas están muy pero que muy ricas. Sobretodo en las zonas del norte, donde el calor no aprieta tanto y la humedad y el bosquejo son abundantes, las setas florecen para llenar nuestras cocinas y que elaboremos platos de lo más deliciosos.

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Falso risotto de gamba, mejillones y tuétano

En mi opinión, no hay plato más complicado que el arroz. No lo puedes servir ni poco hecho, porque es indigesto, ni pasado porque resulta una plasta incomible. Cada variedad, y hay casi infinitas, tiene un tiempo de cocción diferente, una absorción de líquido variable, una capacidad conductora del sabor distinta y sirve para una preparación técnica u otra. Por lo tanto, hoy vamos a preparar una trampa de arroz,

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Mamá, ¿Cómo consigo un risotto que no sea un cemento?

Después de Mamá, ¿por qué mi tortilla de patata es una piedra? y de Mamá, ¿por qué mis croquetas son como balines? sigo insistiendo:  tranquilo, no estás solo, no eres el único que se ha estrellado en la cocina Dios mediante lo que iba a ser un buen arrocito. Todos nos hemos topado alguna vez con la guerra del almidón y el punto de cocción, esa lucha que ha dado

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