Etiqueta Setas

Garbanzos con calamar, setas y pesto

Siempre os he confesado que me vuelven loca los guisos de cuchara, con fundamento y de la suculencia. Me recuerdan a sabores de casa, al hogar, al calor, al mimo… y es por eso por lo que siempre me gusta encontrarlos en las cartas de los restaurantes. En esta ocasión os traigo un guiso de garbanzos con calamar, setas shiitake y pesto de almendras que estamos haciendo en la carta

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Fideuá de setas y butifarra

  Me encantan los sofritos que terminan convirtiéndose en arroces. Ese chup-chup reduciéndose en la sartén, los caldos bien concentrados para dar buen sabor y los ingredientes de primera que guardan su textura perfecta para que la base, el fideo de la fideuá en este caso, sea el hilo conductor perfecto de un bocado delicioso. En mi casa nunca he comido fideúa, eso es un hecho; jamás ha sido algo

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Risotto de setas de verano

Muchas veces he pensado que las setas son cosa del otoño y de la primavera pero ¡ay, amigos! qué equivocada estaba. Sí, en verano también hay setas, y muchas están muy pero que muy ricas. Sobretodo en las zonas del norte, donde el calor no aprieta tanto y la humedad y el bosquejo son abundantes, las setas florecen para llenar nuestras cocinas y que elaboremos platos de lo más deliciosos.

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Vídeo-receta: Lasaña de setas

Con una necesidad imperiosa de darle la bienvenida a la primavera, os traigo en vídeo la receta de una lasaña de setas para chuparse los dedos. Tened en cuenta que el relleno lo podréis adaptar al producto de temporada, ahora vienen las colmenillas, las senderuelas, los marquemos y los perrechicos entre muchos otros, así que echad la imaginación a volar, visitad el mercado y llenad la cesta con producto de

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Sopa agripicante de callos de bacalao y setas

Después de unos días en los que creíamos que la primavera aparecía por el horizonte, el frío invierno y sus lluvias vuelven a hacernos compañía. Con este cielo gris que nos cubre lo único que apetece meterse al cuerpo son cosas calentitas: guisos, potajes, cremas, sopas… Por eso esta semana vengo cargada con un caldo que entra directo al esternón, lleno de sabor y súper meloso gracias a las cualidades

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