Cocina y recetas

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Cover: El César de las ensaladas

01jul 12

Ensalada de boquerones en vinagre con queso Idiazabal

He de reconocer que con la receta que os traigo hoy me arriesgo mucho, y lo hago de dos maneras. La primera creándome una legión de fans que me suban al pedestal de los expertos en sabores fuertes y deliciosos, y la segunda al contrario, entre los que son incapaces de ver los boquerones ni en pintura o mucho peor, que el gusto del queso Idiazabal no esté entre sus preferencias. Pero ya sabéis que a mí lo que me gusta es arriesgarme y vivir al límite y esta ensalada no sirve precisamente para acompañar al resto de platos, siendo solamente un segundón en la mesa. Todo lo contrario. Su sabor, su presentación y sobre todo la calidad de todos sus ingredientes no os defraudarán. Así que si no os gustan los sabores tan extremos no os preocupéis, probad primero antes de criticar, estoy seguro de que vuestra opinión cambiará [...]

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24jun 12

Ensalada de jamón ibérico con tomate, albahaca, aceite de oliva y picos

Hoy tengo el día de lo más Mediterráneo, y es que cuando he bajado al supermercado, me he encontrado de frente con uno de los ingredientes más espectaculares del mundo, el que le gusta prácticamente a cualquier ser humano… el jamón ibérico. Y claro, no he podido resistirme y he tenido que comprarlo. Cierto es que mientras preparaba la receta que os traigo hoy, me he comido la mitad de este ingrediente. ¿Qué os quiero decir con esto? Muy sencillo, que podemos disfrutar mientras la hacemos y después de crearla. Pero vamos al asunto que nos interesa. La ensalada de hoy es una de las más originales que me he encontrado. Sus ingredientes son tremendamente deliciosos y mezclados ya son el súmmum del buen gusto y la excelencia gastronómica: jamón ibérico, aceite de oliva y sal. ¿Nos ponemos manos a la obra? Ingredientes 4 tomates de ensalada 200 gr. de [...]

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17jun 12

Ensalada de fruta y marisco, cuando los opuestos se atraen

La primera vez que me hablaron de esta receta, no me lo podía creer, ¿mango con langostinos? Pensé que era una combinación totalmente peligrosa y que seguramente estaría incomible. Pero cuando lo probé me convencí de que el dicho de que “los opuestos se atraen” no funciona solamente en el amor, sino también en la cocina. Es buena época para comprar langostinos, pero si compráis mango, procurad que no esté demasiado duro o perderá su dulce sabor. Esta ensalada de frutas y marisco es una de las recetas más sanas que hay y una de las pocas que veréis a las que no añado nada de sal, porque no la necesita. Así que ya sabéis: si vuestro médico os ha prohibido la sal, esta ensalada es perfecta para vosotros  aunque ya sabéis que lo podéis adaptar un poco a vuestro gusto. Esto es lo mejor de la cocina: podemos hacer [...]

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09jun 12

Ensalada de gulas y cangrejo

Más os vale no quejaros, porque no será por opciones. Esta vez os traigo una ensalada bastante peculiar (bueno,casi siempre lo son), pero esta la vamos a diferenciar del resto por sus jugosos ingredientes. Si tenéis cerca alguna fecha señalada en el calendario (cumpleaños, aniversarios, subidas de aumento…) ¡Esta ensalada de gulas y cangrejo es vuestra receta! ¡Al lío! Ingredientes 20 palitos de cangrejo 2 aguacates grandes Medio limón 50 gr. de gulas Dos cucharadas soperas de zumo de naranja (no hace falta que lo hagáis vosotros, puede ser del que viene hecho ya). Salsa mahonesa Una cucharada de coñac Una cucharada de ketchup Preparación Lo primero de todo, pelad completamente el aguacate sobre una superficie de madera que sea grandecita. Cortadlo en taquitos y dejad los trozos reservados en un bol. Cortad el limón por la mitad y exprimid el zumo de una de las mitades. Rociad el aguacate [...]

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02jun 12

Ensalada de marisco picante

Nos vamos preparando para la llegada del día de San Valentin, el día más importante del año para los enamorados. Así que he decido traeros algunas recetas con las que podéis sorprender a vuestra pareja porque… ¡no hay nada mejor que conquistar a una persona por el estómago! Es una receta muy fresca con sabores que mezclan el marisco y el picante. Y muy ligera para que podáis celebrar ese día a lo grande. Ingredientes 100 gr. de apio blanco Cuatro endibias 120 gr. de palitos de cangrejo (si queréis hacerlo ya muy especial, que sea cangrejo fresco) 20 gambas frescas peladas (mejor frescas que congeladas, ya sabéis que no tienen el mismo sabor) Seis palmitos 30 gr. de piñones tostados 20 gr. de almendras peladas Una cucharada de salsa mahonesa Dos cucharadas de nata líquida Una cucharada de jengibre molido Una cucharada de salsa de rábano Una cucharada de [...]

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26may 12

Ensalada de cigalas con su mousse

Hay veces que viendo los programas de cocina de las televisiones uno se pregunta si alguna vez será capaz de hacer algo parecido, ya no digamos idéntico, de lo que allí se nos muestra. En esos pensamientos estaba yo hasta que un día vi en algún canal local cómo preparaban esta deliciosa ensalada de cigalas con su mousse. Ni corto ni perezoso pensé que si aquel cocinero podía preparar una receta tan ‘cool’, no había razón por la que yo no fuese capaz de hacerlo. Dicho y hecho, me puse manos a la obra y el resultado no desmereció mis expectativas, por lo que esta receta se ha convertido en uno de los clásicos de mis principales celebraciones en casa, y puedo asegurar que estas Navidades no han sido una excepción. Las razones son simples: disfrutarás preparándolo, el sabor es inigualable y la presentación hará que tus amigos te comparen [...]

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19may 12

Ensalada tibia de pollo al curry

Hoy vamos a dejar a un lado las ensaladas tradicionales y fáciles de hacer y os voy a enseñar una receta algo más complicada. Solo apta para los que les gusta probar cosas nuevas. Esta es una receta de ensalada de pollo pero al estilo wok de pollo con ingredientes tan extraños como la oruga fresca. Suena raro, lo sé, pero merece la pena probarlo, de verdad. Todos los ingredientes los podéis encontrar en tiendas especializadas en comida oriental y otros en secciones de grandes supermercados. Pese a todo, tenéis que probar esta singular ensalada tibia de pollo al curry, es diferente y está muy buena. ¿Os atrevéis a prepararla conmigo?  Ingredientes Tres cucharadas de pasta de curry indio suave 60 ml. de leche de coco 750 gr. de filetes de pechuga de pollo 150 gr. de judías verdes Un pimiento rojo Dos cucharadas de aceite de cacahuete 25 gr. de almendras 240 [...]

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02may 12

Ensalada caliente de pollo con arroz, vida más allá de la paella

Seguramente todos coincidiremos en que, en los tiempos que corren, no resulta fácil meterse algo frío entre pecho y espalda. Es cierto que nos gustan las ensaladas, pero cuando te pasas todo el día a 5 grados, o incluso menos, te apetece llegar a casa, echarte la manta encima y tomarte algo calentito. Si algo parecido te ocurre a ti también, y pese a ello no quieres renunciar a degustar una buena ensalada, aquí te ofrezco una solución altamente recomendable: una ensalada caliente de pollo con arroz. Es cierto que al leer juntos estos dos ingredientes uno tiende a pensar, de forma casi instintiva, en la paella de carne. Sin embargo, es mi obligación comunicaros que hay vida más allá del plato más típico de la Comunidad Valenciana. Por ejemplo esta jugosa ensalada, aliñada con verduras y salsa de soja, ideal para los tiempos que se avecinan, no solo porque [...]

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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