Ingredientes

1. 100 gr. de apio blanco
2. Cuatro endibias
3. 120 gr. de palitos de cangrejo (si queréis hacerlo ya muy especial, que sea cangrejo fresco)
4. 20 gambas frescas peladas (mejor frescas que congeladas, ya sabéis que no tienen el mismo sabor)
5. Seis palmitos
6. 30 gr. de piñones tostados
7. 20 gr. de almendras peladas
8. Una cucharada de salsa mahonesa
9. Dos cucharadas de nata líquida
10. Una cucharada de jengibre molido
11. Una cucharada de salsa de rábano
12. Una cucharada de salsa de soja
13. Unas gotas de tabasco
14. Una cucharada de mostaza
15. Cuatro cucharadas de aceite de oliva
16. Zumo de un limón
17. Una pizca de Sal

Preparación

1. Limpiad las verduras, colocadlas en un colador y ponedlas bajo el agua del grifo. Separad las hojas de las endivias y colocadlas en una fuente cuando estén secas. Después pelad el apio y los palmitos y cortadlos sobre una base de madera.
2. Si habéis comprado los cangrejos frescos, ponedlos en una olla con agua hirviendo y dejadlos cocer durante al menos 30 minutos. Si habéis optado por los palitos de cangrejo, descongeladlos y cortadlos en rodajas. Cuando terminéis, colocadlos en un cuenco grande (ahí es donde irá el resto de la ensalada).
3. Ahora preparad la salsa (podéis hacer este paso en cualquier momento, yo os lo marco ahora para los que hayáis decidido cocinar el cangrejo). Para empezar, cortad el limón por la mitad y exprimid todo su zumo. Procurad que el limón sea pequeñito porque si echáis demasiado zumo de limón, al final la ensalada estará excesivamente ácida.
4. Echadlo todo en un bol y añadidle el resto de ingredientes de la salsa: la mayonesa, la nata, la mostaza, la salsa de soja, el tabasco, el aceite, el jengibre y la pasta de rábanos. Removed todo bien con una batidora o moviendo enérgicamente con una cuchara. Cuando esté todo bien mezclado, guardad el recipiente en la nevera durante 30 minutos.
5. Seguid pelando las gambas y cortadlas en láminas lo más finas posible. Añadidlo al cuenco donde habéis colocado previamente el cangrejo. Verted las verduras y los piñones tostados. Es muy importante que remováis con la cuchara para que quede una salsa uniforme. Verted por último la salsa por encima y volved a mezclar.
6. Colocad las hojas de endibia en los platos y rellenadlos con la mezcla preparada.
7. Es un estupendo acompañamiento para un pescado blanco a la plancha. ¡Delicioso!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: media

Ingredientes

1. Dos cogollos de apio
2. 100 gr. de nueces peladas
3. Cuatro cucharadas de mahonesa
4. Un chorro de aceite de oliva virgen
5. Zumo de limón
6. Una pizca pimienta
7. Una pizca de sal

 Preparación

1. Lavad y cortad los cogollos de apio en tiritas muy finas en una tabla de madera.
2. Abrid las nueces y sacad lo de dentro, ponedlo en el mortero y machacadlos. Reservad para luego.
3. Cortad el limón por la mitad y exprimid todo el zumo.
4. Echad los trozos de apio en una fuente ensaladera o al menos que sea honda y grandecita con las nueces machacadas.
5. Por último, sazonar con una salsa preparada a base de sal, aceite de oliva, zumo de limón y un poco de pimienta, y dejad reposar durante una hora. Para servir, colocad la ensalada en una fuente y verted por encima la salsa mahonesa.
6. Removedla entera y servid como acompañamiento de una receta de pollo que no sea muy fuerte, así el apio intensificará el sabor de la receta.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: media