Cocina y recetas

Preparación paso a paso

1. Lo primero que tendréis que hacer es colocar la leche en un recipiente y ponerlo a calentar junto a la canela en rama y la cáscara del limón.
2. A continuación añadid el arroz y dejad que cueza bien durante aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo añadid también el azúcar.
3. Después, hidratad las láminas de gelatina y escurridlas bien.
4. Agregadlas a la olla en la que estéis cociendo el arroz junto con la nata. Retirad la canela y la cáscara de limón.
5. El siguiente paso será montar las claras al punto de nieve y ligarlas también a la mezcla.
6. Dejad que repose todo unos minutos y vertedlo todo en el molde que hayáis elegido. Dejadlo enfriar y metedlo en el frigorífico. Dejadlo hasta que se cuaje.
7. Una vez esté cuajado y frío partidlo en cuadrados y espolvoread la canela por encima.
8. Tradición y modernidad en un postre que le gusta a todo el mundo y que además resulta económico.
9. Recordad que la presentación de los platos muchas veces puede conseguir que una receta como esta se renueve de forma total.

1. En primer lugar colocad la harina en un bol. Añadidle la levadura y mezcladlo todo bien con un tenedor o unas varillas, que siempre resultan más cómodas.
2. Añadid el resto de ingredientes: la mantequilla (que habréis derretido previamente en el microondas o poniéndola al fuego durante unos minutos), la leche, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.
3. Batidlo todo bien, para que no queden grumos, en la batidora. Cuando la masa esté lista, comenzad a amasarla hasta conseguir una forma redonda.
4. Cubrid el bol con un paño y dejadlo reposar durante aproximadamente una hora. Después introducidlo en el horno durante unos 20-30 minutos a una temperatura máxima de 50 grados, sin cerrar la puerta del horno del todo y hasta que veamos que la masa se haya elevado y adquirido volumen de manera notable.
5. Cuando ya haya crecido la masa, cubrid la bandeja de horno con papel vegetal. Una vez lista la masa, partidla en 4 o 5 partes según la cantidad de “monas” que queráis elaborar y del tamaño de estas.
6. Las figuras que podéis hacer con la masa son libres, así que eso lo dejo a vuestra elección. Pueden ser un conejo (que es la figura tradicional de estas fechas), un pez, un nido o cualquier otra cosa que se os ocurra.
7. Decorad vuestras monas con los ingredientes que habíamos comentado anteriormente et… ¡voilà!, estarán listas para hincarles el diente.

 Preparación paso a paso

1. Poned la mantequilla y los azúcares en un recipiente y metedlo al microondas, hasta que se vuelva completamente líquido y el azúcar quede integrado con la mantequilla.
2. En un bol que sea grandecito, echad la harina, la levadura y la sal. Mezcladlo todo con una espátula y añadid la mezcla de mantequilla y azúcar, que habéis calentado antes. Removed con las varillas hasta que se cree una masa más o menos consistente. Agregad ahora la vainilla y añadid leche hasta que se forme una bola de masa. Procurad que no os salga muy pringosa, ni muy seca.
3. Dividid la masa en dos porciones iguales y guardad una de las partes en el bol anterior, el otro dejadlo reservado. A la masa que está en el bol, agregadle el extracto de fresa, el colorante y unas cucharadas extra de harina. Batid con la batidora hasta que toda la masa acabe con un color rosado.
4. Luego poned cada una de las porciones  de masa en una superficie limpia, previamente empolvada con harina. Estirad las masas por separado y dadles una forma rectangular. El objetivo es crear con las masas un rectángulo de 27.9 cm x 20.3 cm.
5. Cuando estén listas, poned una hoja de papel de horno debajo de la porción de color rosa y luego otra encima para poder poner la otra masa. Tiene que quedaros papel, masa rosa, papel y masa blanca. Dejad la masa entre las hojas de papel y amasadlas con la ruedecilla. Con sumo cuidado, poned sobre una bandeja las dos masas. Refrigerad hasta que se endurezcan, por lo menos 2 horas.
6. Precalentad el horno a máxima temperatura por ambos lados.
7. En la bandeja del horno, poned papel de hornear y poned primero la masa blanca y después la rosa por encima. Cuando estén en la bandeja, retirad el papel del horno que separa ambas masas con mucho cuidado. Retirad también la que está encima de la masa blanca.
8. Poco a poco y ayudados por el papel de hornear que está debajo de la masa rosa, id enrollando el pastel poco a poco, a la vez que vais decorándolo con las bolitas de anís de colores.
9. Cortad la masa para darle forma y hornead durante 17 minutos, hasta que veáis que las porciones cogen consistencia.

Preparación paso a paso

Para el relleno:

1. Tenéis dos opciones: hacer el relleno primero y después la masa o al revés, como gustéis. Yo os recomiendo empezar por el relleno, ya que he probado de las dos formas y es mejor empezar por él para que crezca la masa.
2. Para ello, verted 100 mililitros de nata en el vaso de la batidora y añadid el turrón en trozos pequeños. Batid con la batidora con movimientos arriba y abajo hasta que consigáis formar una pasta cremosa y uniforme. Una vez conseguido, separad la mezcla a partes iguales en dos boles diferentes. Una parte la usaremos en el relleno y la otra en la cobertura.
3. Coged lo que ha sobrado de la nata y montadla, ya sea con varillas o con la batidora. Una vez esté lista, añadid la mezcla de nata y turrón y volved a removerlo de forma lenta. Cuando todo esto termine, metedlo en el frigorífico.

Para el bizcocho:

1. Mientras el relleno se hace, pasad a hacer la parte del bollo. Echad los huevos, con cuidado de que no caiga cáscara, en un recipiente que sea grandecito. Batid las cinco yemas y dos claras con el azúcar hasta formar una masa suave.
2. Precalentad el horno a 180ºC por los dos lados.
3. Ahora, coged los otros tres huevos y separad las claras de las yemas (ponedlas en boles separados). Echad en el bol de las claras una pizca de sal y montadlas al punto de nieve. Cuando estén montadas, id echando poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, mientras movéis con una cuchara de madera, el batido de yemas, claras y azúcar con las claras a punto de nieve.
4. Cuando se incorpore bien todo, añadid de la misma forma la harina y la maicena. Es muy importante que lo hagáis poco a poco, para que se vaya incorporando todo de forma adecuada.
5. Engrasad la bandeja del horno con un poco de mantequilla y verted la mezcla sobre la bandeja, repartiéndola por toda su superficie. Meted el bizcocho en el horno a 180ºC por los dos lados durante 15 minutos.
6. Pasado este tiempo pinchad en el medio, con un palillo, y si sale limpio es que está listo. Si no es así, dejadlo un poco más.
7. Cuando esté listo, extended sobre una bandeja grande papel de horno y con un cuchillo grande comprobad que el bizcocho no se haya pegado. Pasadlo por debajo para que al desmoldarlo no se pegue. Poned el bizcocho sobre el papel de cocina con cuidado y dejadlo enfriar uno 8 minutos.
8. Pasado este tiempo y con mucho cuidado, id enrollando el bizcocho con la ayuda del papel de hornear.

Para la cobertura:

1. Poned un cazo a calentar a fuego bajo. Partid el chocolate en trozos y echadlos en el cazo. Cuando veáis que se va fundiendo, añadid la nata y removed. Cuando esté todo el chocolate fundido, añadidle para terminar la mezcla de turrón y nata y volved a remover hasta que se integre todo.
2. Mientras la cobertura se enfría, poned el relleno dentro del bizcocho. Colocad en una superficie un poco de papel de cocina y desenrollad con cuidado el bollo encima de esta superficie lisa y limpia. Id extendiendo por partes la crema de relleno, procurando no apretar mucho o el relleno se saldrá.
3. Para terminar bañad el bollo con la salsa de la cobertura y metedlo al frigorífico durante 30 minutos.

Duración de la receta: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de comensales: 8

Dificultad: 7 de 10

  Preparación paso a paso

Para la pasta dulce de azuki

1. Lo mejor es que primero preparéis la pasta dulce que irá en el interior, o al menos que preparéis una parte de ella. Lo primero que tenéis que hacer es dejar las judías rojas azuki en un bol con agua, en remojo de 6 a 12 horas.
2. Pasado este tiempo, podéis empezar a hacer la cubierta o seguir con el interior. Poned una olla a presión con agua a calentar o en una cazuela que sea grandecita. Verted las judías rojas en un colador para eliminar el agua sucia y después echadlas en la olla. Dejad hervir durante 45 minutos a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, añadidles la glucosa, la sal y el azúcar.
3. Idlos añadiendo poco a poco, dejando 2 minutos aproximadamente entre un ingrediente y otro y cada vez que añadáis uno nuevo, removed bien todo con un espátula de madera.
4. Pasado este tiempo comprobad que las judías están blandas y echad el agua que sobre al fregadero. Ayudados por una batidora, removed para hacer una pasta poco a poco. E introducid la pasta en la nevera para que enfríe.

Para la cubierta

1. En un bol mezclad la harina y el agua y removed con una espátula de madera. Ponedlo en un cazo a calentar al baño maría durante unos 20 minutos.
2. Cuando esté bien hecha, retirad la masa del fuego. Ahora añadid el azúcar y volvedlo a remover con la espátula hasta que consigáis un textura compacta, pero suave.
3. Sobre una superficie limpia, espolvoread un poco de fécula de maíz o harina y extenderla sobre toda la superficie.
4. Para el montaje
5. Precalentad el horno a 150º.
6. Ahora es momento de formar los pastelillos, para ello untaos las manos en fécula de maíz o mantenedlas siempre mojadas, os digo esto porque la masa es muy pringosa, y si no se os pega a las manos, la trabajaréis mejor.
7. Extended la masa preparada sobre la superficie, dándole una forma rectangular o cuadrada. Poned cucharadas de la pasta de judía sobre la masa y separad bien los montoncitos unos de otros. Ayudados por un cuchillo grande y que corte bien, dividid las porciones, tened en cuenta que han de ser lo suficientemente grandes para que se puedan cerrar y redondear hasta formar bolitas con ellas.
8. Podéis comerlos así o como yo hago, que es poniéndolos en una bandeja en la que previamente se coloca papel para hornear o con papel de aluminio y  unos 10 minutos al horno. A mí me gusta comerlos calientes, hay gente que los come directamente sin calentar.
9. Para terminar espolvoreadlos con azúcar glas.

 Preparación paso a paso

1. Lo primero que yo haría sería preparar los ingredientes, es decir, si por ejemplo habéis comprado las almendras enteras, machadlas con un mortero, aunque para ahorraros quebraderos de cabeza, lo mejor que podéis hacer es comprarlas ya fileteadas.
2. Abrid las nueces  y coged solo la carne. Y como hicisteis con las almendras, machacadlas con el mortero hasta que estén bien troceadas. Reservadlo todo en boles diferentes.
3. En un bol grande, añadid la harina, el azúcar y la manteca de cerdo, si os es muy difícil moverlo podéis añadir un poco de leche, y remover con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y suave, pero que esté densa. Tened cuidado de que no queden trozos de harina enteros, por lo que el amasado tendréis que hacerlo con cuidado para que quede bien.
4. Precalentad el horno a 180º por ambos lados y preparad la bandeja con papel para postres o untando mantequilla en toda la superficie.
5. Ahora llega el momento de añadir los ingredientes, lo mejor para ello es que vayáis poniendo porciones de masa en una superficie lisa y limpia, en la que hayáis puesto un poco de harina y añadid los ingredientes, el cacao, las nueces….
6. Id formando bolitas con la masa y después dadles una forma achatada. En el caso de que los hagáis de almendras, sería aquí el momento de añadir este ingrediente por encima de cada mantecado.
7. Id colocando cada porción en la bandeja y cuando esté llena, metedla en la mitad del horno, dejad que horneen unos 15 minutos, hasta que estén doraditos.
8. Si lo deseáis podéis espolvorearlos con azúcar glas, cacao, coco o canela molida.

Preparación paso a paso

Para la base:

1. Primero elaborad la base a partir de las almendras. Romped los huevos, separad las claras y las yemas en boles diferentes. Las claras ponedlas en un bol que sea grandecito, con un poco de azúcar.
2. Con unas varillas (mejor si son de batidora), batid las claras hasta el punto de nieve.
3. En el caso de que no hayáis comprado las almendras ya machacadas, haced lo siguiente: picadlas con una picadora o machacadlas con algo grueso, por ejemplo, un martillo. Para ello, poned las almendras en una bolsa, cerradla y colocadla en una superficie con la que podáis usar el martillo sin problemas.
4. Cuando terminéis, mezclad las almendras con la maicena y poco a poco id añadiéndolas a las claras montadas y batid con cuidado, haciendo que poco a poco todos los ingredientes se vayan mezclando. No paréis hasta conseguir una masa uniforme.
5. Precalentad el horno a 180º C por los dos lados.
6. Coged una bandeja y engrasadlo con mantequilla y después con harina. Una vez la hayáis terminado, extended la pasta antes preparada sobre la bandeja y alisadla con una espátula.
7. Meted la bandeja en la mitad del horno durante 20 minutos.

Para la crema:

1. Mientras la base del pastel se hace, preparad la deliciosa crema.
2. Para ello batid 3 yemas de los 4 huevos que habéis tenido que usar para las claras y añadidle el azúcar. Incorporad la maicena y batid hasta que se integren ambos ingredientes perfectamente.
3. Rallad el limón entero, sin llegar a la parte blanca. Poned un cazo a hervir después a fuego medio, verted la leche y echad la ralladura de limón. Añadid la mezcla de huevo y maicena y ponedlo a temperatura baja. Removed hasta que la mezcla espese con una espátula de madera.
4. Cuando esté lista, apagad el fuego y añadid la mantequilla. Removed integrando bien la mantequilla en toda la masa y dejadlo enfriar.
5. Cuando la base haya terminado de hacerse, sacadla del horno y dejad que enfríe al menos 10 minutos. Después sacadla poco a poco de la bandeja y ponedla sobre una bandeja de servir.
6. Con una cuchara, echad por encima la crema y alisadla.
7. Para terminar espolvoread con azúcar glas.

 Preparación paso a paso

1. Precalentad el horno a máxima potencia por ambos lados.
2. Mezclad el azúcar moreno, la crema de cacahuete, la mantequilla, la leche y la vainilla en un bol grande. Batid con la batidora hasta que consigáis que todo se integre. Agregad el huevo y volved a batir hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes.
3. En otro recipiente, mezclad la harina, el bicarbonato y la sal. Agregad a la mezcla anterior y seguid removiendo hasta que forméis una masa uniforme.
4. Sobre una superficie limpia, echad un poco de harina y coged de la masa bolitas de 3 centímetros. Si no tenéis moldes (que sería lo mejor), os tocará a vosotros amasar y formar una especie de cara con la bolita.
5. Colocad sobre la bandeja del horno papel de horno e id colocando las galletas una por una y separadas, sin que se toquen.
6. Meted la bandeja durante 7 a 8 minutos al horno, solo hasta que cuaje o simplemente comiencen a dorarse. El objetivo es que todavía la masa esté blanda para hacer el resto de la cara.
7. Como podréis seguir moldeando, colocad las galletas de chocolate haciendo la forma de dos cuernos, dos lacasitos azules para formar los ojos y uno rojo en el medio para la nariz.
8. Dejadlo en la bandeja caliente, hasta que se enfríe completamente y aquí tenéis vuestras galletas de reno, listas para comer.

  Preparación paso a paso

Para la base de la tarta:

1. Preparad un molde que sea desmoldable. Untadlo con mantequilla y cubridlo de harina.
2. Coged los 175 gramos de mantequilla y derretidla al microondas durante al menos 5 segundos. Mientras, romped las galletas en un vaso de batidora, añadid un poco de leche (muy poco) y trituradlas hasta que queden muy finas. Cuando se funda la mantequilla, vertedla en el vaso de la batidora y volved a mezclar.
3. Echad las galletas en el molde, repartiéndolas lo máximo posible por todos los sitios, incluida por las paredes del molde. Que quede todo bien “forrado” con la masa.
4. Tapad el molde con papel transparente y metedlo en el frigorífico hasta que lo podáis usar de nuevo.

Para las manzanas asadas:

1. Precalentad el horno a 180ºC arriba y abajo. Sobre la bandeja, poned papel de aluminio.
2. Lavad las manzanas y quitadles el corazón. Idlas colocando sobre la bandeja. También podéis cortarlas en rodajas si os es muy complicado. En un bol mezclad el azúcar con la canela. Dejad reservada una de las manzanas para luego.
3. Cortad las manzanas en trozos lo más pequeños posible, e introducidlos dentro de las otras manzanas. Añadid la mantequilla. Impregnadlas con el azúcar y la canela y echad un chorro de agua sobre todas las manzanas. Una vez listas, meted la bandeja al horno y dejad que hornee durante 25 minutos.

Para la crema:

1. Mientras las manzanas se asan y la base coge consistencia, preparad la crema de la tarta.
2. En un bol, verted leche fría y maicena y mezcladlo bien con la batidora. Dejad reservada y evitad que tenga grumos.
3. Poned una cacerola a calentar a fuego medio bajo y echad la nata. Retiradla antes de que empiece a hervir.
4. Mientras el resto de ingredientes se hacen, echad en un bol las tres yemas de huevo y el azúcar. Removed bien.
5. Cuando la nata termine de hacerse, añadid los huevos sin apagar el fuego y removed con las varillas (mejor si es con la batidora). Cuando veáis que el preparado empieza a hervir, añadid la leche con maicena. Removed toda la mezcla hasta que espese. Cuando la crema esté lista, retiradla del fuego y dejadla enfriar durante diez minutos.

Para el licor:

1. Ahora toca hacer el licor. Cuando las manzanas estén listas, sacadlas del horno. En una cacerola pequeña verted con cuidado el jugo que haya quedado en la bandeja del asado. Añadid el ron, el vino de Pedro Ximénez y el azúcar. Removed para que se mezcle todo bien. Ponedlo a fuego medio y dejadlo así durante 3 minutos o hasta que veáis una textura similar al caramelo.
2. Para terminar de hacer la tarta deberíais dejar que entibien las manzanas y peladlas. Cortadlas en rodajas, si previamente no lo habíais hecho, e id poniendo los trozos en un colador. Eliminad el exceso de líquido poniendo un recipiente debajo.
3. Sacad el molde del frigorífico e id añadiendo los trozos de manzana a medida que vais eliminando el exceso de líquido. Haced que las rodajas queden esparcidas por toda la tarta y después verted por encima de las manzanas el licor de Pedro Ximénez.
4. Cuando la crema esté fría, vertedla también sobre la tarta, cubridla con papel transparente y metedla al frigorífico durante unas 5 horas.